محتويات
المطبخ الهندي
يتمتع المطبخ الهندي بشعبية كبيرة في العالم بالوصفات الشهية الموجودة فيه، فالأكلات الهندية يُميِّزها مذاقها الحار، وتوابلها الحارة، التي تُعطيها رونقًا يميزها عن غيرها من الوصفات العالمية، وعلى الرغم من شهرة الطعام الهندي إلا أن الحلويات الهندية لها مكانة خاصة ومميزة في المطابخ العالمية فالحلويات الهندية تتمتع بالمذاق اللذيذ والشهي، وهي من الأطباق سهلة التحضير التي تختلف من منطقة لمنطقة أخرى في الهند وتتعدد أصناف الحلويات ومكوناتها كتعدد الأعراق فيها، إذ تختلف طرق تحضير الحلويات فمنها ما يُحَضَّر بإدخال الشوكولاتة لها أو المكسرات أو الحليب أو الكريمة، وفي هذا المقال سَنُقدم طرقًا مختلفةً لتحضير الحلويات الهندية بالحليب.
بقلاوة الشعيرية بالحليب المُحلى
المكونات
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من المكسرات المُفضلة.
- كوب من الحليب المُحلى.
- ملعقة من الهيل الناعم.
- 250 غرامًا من الشعيرية المُكسرة.
طريقة التحضير
- نُحضر مقلاةً ونضع فيها الزيت، ونُحمص الشعيرية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نرفع الشعيرية عن النار، ونُصفيها جيدًا من الزيت.
- نُضيف الحليب المُحلى للشعيرية ونقلبهم جيدًا.
- نضع الشعيرية والحليب المكثف في مقلاة على النار، ونُضيف ربع كوب من الماء ونحركه حتى يجف منه الماء تمامًا.
- نضع في كأس صغير كيس نايلون، ونضع به نصف ملعقة كبيرة من الفستق المجروش ونضع على الفستق الهيل الناعم.
- نُضيف الشعيرية وهي ساخنة ونرُصها بالملعقة حتى يكتمل شكلها المطلوب، ثم ندخلها الثلاجة.
- نرفعها عن النار ونُكورها لكرات.
كرات الحلوى الهندية بالحليب الصافي
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة طعام من كربونات الصوديوم.
- نصف كوب من الدقيق.
- كوب من الزيت للقلي.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الحليب المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
للقطر
- نصف ملعقة كبيرة من من ماء الزهر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات السميد الناعم والباكينغ باودر والدقيق والحليب الجاف وكربونات الصوديوم والحليب السائل في وعاء عميق حتى تتجانس، ثم نكورها لكرات.
- نضع الكرات في براد الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نُحمي مقلاةً على النار ونضع بها زيت غزير، ونقلي الكرات حتى تتحمر ثم نُغَمسها في القطر.
- نُقدم الكرات مع القليل من جوز الهند المبروش والقرفة.
- نُحضر القطر بإضافة الماء والسكر إلى النار، ونحرك هذا المزيج حتى يذوب ثم نتركه يغلي، ثم نضيف عصير الليمون الحامض وماء الزهر مع التحريك وننتظره ثلاث دقائق ليغلي.
راسملاي الهندية
المكونات
مكونات الحليب
- نصف كوب من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
مكونات العجينة
- ملعقتان كبيرتان من شرائح الفستق الحلبي.
- كوب من الحليب المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- ربع كوب من اللوز الشرائح.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نُحضر خليط الحليب في البداية وذلك بإضافة ماء الورد والسكر والهيل والحليب في إناء ونضعه على نار متوسطة الحرارة وندعه يغلي بهدوء حتى يصبح متماسكًا لمدة دقيقتين تقريبًا.
- نُحضر العجينة بوضع الباكينغ باودر والحليب المجفف في وعاء زجاجي ونحركه بالشوكة حتى تختلط المكونات.
- نخفق البيضة ثم نضيفها للحليب، ونحرك المزيج بالشوكة حتى يختلط جيدًا، ثم نقلب بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متجانسة.
- نُقطع العجينة لقطع صغيرة تُقارب 25 كرةً.
- نُضيف الكرات إلى الحليب المغلي واحدةً تلو الأخرى وعلى نار هادئة.
- نترك الكرات تطهى دون تحريك لما يُقارب خمس دقائق حتى يتضاعف حجمها وتصبح خفيفةً.
- نُضيف الزعفران والفستق واللوز لمزيج الكرات مع الحرص بألا تتفتت الكرات.
- نرفع القدر عن النار وندعه ليبرد.
- نضع القدر في البراد حتى يبرد تمامًا.
- نضع كل أربع كرات في صحن التقديم ونسكب فيه كميةً مناسبةً من خليط الحليب وننثر على الوجه بعض المكسرات، ونقدمه باردًا.
