محتويات
دقيق الأرز
الأرز المسحوق أو دقيق الأرز عبارة عن نوع من أنواع الدقيق الذي يُصنع عن طريق طحن الأرز البني أو الأرز الأبيض، ويُستخدم هذا الدقيق كبديل عن دقيق القمح ويدخل في تحضير العديد من وصفات الحلويات ووصفات الطبخ، ويكثر استخدام دقيق الأرز في المطبخ الآسيوي، وسنقدم في هذا المقال عدة وصفات بدقيق الأرز.
طريقة صنع البسكويت بدقيق الأرز
المكونات
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب إلاّ ربعًا من القطر.
- صفار ثلاث بيضات.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من دقيق الأرز.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من حبّ الهال المطحون.
طريقة التحضير
- نصع صفار البيض في وعاء ثم نخفقه جيدًا بواسطة الخفاقة الكهربائية، بعد ذلك نُضيف له القطر، والزبدة الذائبة ونستمر بالخفق إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
- نضع دقيق الأرز في وعاء محضرة الطعام ونُضيف له حبّ الهال المطحون، والسكر ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نُضيف مزيج البيض تدريجيًا لخليط دقيق الأرز ونستمر بخلط المكونات على سرعةٍ معتدلة إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك وطريّ.
- نُحضر كيسًا بلاستيكيًا ونضع فيه العجينة ثم نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نُحمي الفرن في هذه الأثناء ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً، ثم نُحضر صينيةً ونُبطنها بورق الزبدة.
- نُخرج العجينة من الثلاجة ثم نُشكّلها باستعمال اليدين بالشكل الذي نرغبه.
- نضع قطع البسكويت في الصينية ونضغط بخفة على كل قطعة من المنتصف.
- ننثر حبة البركة على قطع البسكويت ثم نُدخل الصينية إلى الفرن الساخن ونتركها لمدة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقةً إلى خمس عشرة دقيقةً إلى أن ينضج البسكويت ويُصبح لونه ذهبيًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا إلى أن يبرد البسكويت ثم نُقدمه.
طريقة عمل الكفتة بدقيق الأرز مع صوص الشبت
مكونات الكفتة
- بيضتان.
- ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- كوب من دقيق الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلو غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي لقلي الكفتة.
مكونات صوص الشبت
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- باقة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوبان من كريمة الطبخ الطازجة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميق ثم نُضيف له مسحوق الفلفل الأسود، والملح، والشبت المفروم، والبصل المفروم، ودقيق الأرز، ونخلط جميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نُضيف البيض إلى مزيج اللحم ونستمر بالخلط إلى أن نحصل على عجينة متماسكة سهلة التشكيل.
- نٌشكّل عجينة اللحم بواسطة اليدين إلى كرات ثم نضعها في صينية.
- نُسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ثم نُضيف له كرات الكفتة ونقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج وتتحمر.
- ننقل قطع الكفتة من الزيت الساخن ثم نضعها على ورق نشاف ونتركها قليلًا حتى تتخلص من كمية الزيت الفائض.
- نُحضّر صوص الشبت وذلك بوضع الزبدة في قدر عميق على نار حرارتها معتدلة ثم نُضيف لها الثوم المفروم ونقلّب المكونات لمدة دقيقتين إلى أن يتغير لون الثوم ويُصبح ذهبيًا.
- نُضيف الطحين إلى مزيج الزبدة والثوم ونستمر بتقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نُضيف الشبت المفروم وعصير الليمون وكريمة الطبخ الطازجة ومكعب مرق الخضار إلى المزيج السابق ثم نُقلّب المكونات.
- نُخفف النار تحت القدر ونترك المزيج على نار خفيفة إلى أن يصبح قوامه كريميًّا، ونحرص على تحريك المزيج من وقتٍ لآخر.
- نُضيف الفلفل الأسود، والملح إلى مزيج الصوص ثم نُقلّبه ونرفعه عن النار.
- نضع الكفتة المقلية في طبق تقديم ونُقدمها ساخنةً إلى جانب صوص الشبت والأرز المطبوخ، كما يُمكن أن نسكب صوص الشبت على كرات الكفتة المقلية ثم نُقدمها مباشرةً.
