طريقة عمل تمرية هشة

ما هي التمرية؟

التمرية هي قطع من العجين الرقيق المحشو ببودينج السميد المنكه بماء الزهر، وماء زهر البرتقال، ثم تقلى لتصبح ذهبية اللون، وترش بالسكر الناعم للحصول على حلاوة إضافية، ثم تقدم ساخنة لتجربة النكهة المقرمشة، ويكون فيها تباين في الطعم بسبب نكهة العجينة المقرمشة مع الحشوة الطريّة المخملية التي لا تُقاوم، وتوجد العديد من القصص التي تذكر سبب تسمية التمرية بهذا الاسم فمنهم من يقول أنها سميت كذلك على اسم مسقط رأس الشيف الذي حضرها لأول مرة وهي قرية طمرة، كما أن هناك مقولة أخرى تشير إلى أن الحلوى مدفونة داخل العجين أي أنها مطمورة من كلمة طمر^[١].

طريقة عمل تمرية هشة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• كوبان وربع من الطحين.
• رشة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• زيت لغمر العجينة ولاستخدامه لاحقًا في القلي.

للحشوة:

• كوب ونصف من السميد.
• كوب ونصف من السكر.
• 6 أكواب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• 10 قطع من المستكة.

للتزيين:

• سكر ناعم.
• فستق حلبي مبشور.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• اخلطي في وعاء الخلاط الكهربائي كلًّا من الطحين والملح.
• شغلي الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الماء تدريجيًّا حتى تتكون عجينة تبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء.
• اتركي العجينة داخل الخلاط لتعجن حتى تصبح طريّة، ومطاطية.
• قسمي العجينة إلى 6 قطع متساوية الحجم.
• ضعي قطع العجينة في وعاء عميق واغمريها بكمية جيدة من الزيت حتى تغطيها كاملة.
• اتركي العجينة لترتاح لمدة 4 ساعات على الأقل وإن تركتِها لمدة أطول كان ذلك أفضل.

لتحضير الحشوة:

• ضعي مكونات الحشوة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يتكاثف المزيج.
• اسكبي المكونات في صينية بحجم 13*9، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح باردة ويمكنكِ استخدامها لاحقًا.

لتحضير التمرية:

• رقي كرة العجينة بعد مرور الوقت اللازم حتى تصبح رقيقة، ثم قطعيها إلى 4 قطع متساوية الحجم.
• أخرجي الحشوة من الثلاجة ثم قطعيها إلى 24 قطعة متساوية الحجم بشكل مربعات.
• ضعي في منتصف كل قطعة عجينة مربعًا من الحشوة، ثم اضغطي عليها بيديكِ لتبسيطها قليلًا.
• اطوي العجينة على الحشوة حتى يصبح شكلها مربعًا.
• سخني الزيت واقلي فيه حبات التمرية كل 3 قطع معًا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات.
• ارفعي حبات التمرية من الزيت ثم رشيها بالسكر الناعم، والفستق المطحون، وقدميها مباشرة.

نصائح حياتكِ للوصفة

يمكنكِ استخدام الطحين متعدد الاستعمالات بدلًا من السميد في الوصفة بكمية متساوية، أو طحين الخبز أو طحين القمح الكامل، ولكن أفضل خيار هو طحين الخبز أو طحين القمح الكامل لأن فيه نسبة أعلى من الجلوتين من أنواع الطحين الأخرى، إذ إنّ طحين الخبز يحتوي على 12% إلى 14% من بروتين الجلوتين في كل كوب، أما طحين القمح الكامل فيحتوي على 14%، وبالنسبة للطحين متعدد الاستعمالات فهو يحتوي على 8-11% من الجلوتين، أما السميد فيحتوي على نسبة 13% أو أكثر، لذلك لا تستخدمي الطحين متعدد الاستعمالات إذ إنّ النتيجة لن تكون رائعة ولكن النكهة ستكون لذيذة.

توجد العديد من الاستعمالات للسميد فهو يُستخدم لصناعة المعكرونة والنودلز المنزلية، ويمكنكِ رش صواني البيتزا به قبل وضع عجينة البيتزا عليها، كما يمكن رشه على الخضار المشوية لإضفاء نكهة مقرمشة عليها، ويمكن استخدامه لتحضير الخبز، وأنواع البودينج الحلو، والكيك، وبعض الحلويات الأخرى، ويمكنكِ الاحتفاظ بكيس منه في خزانة المؤن لديكِ لتجربته في العديد من الوصفات الجديدة^[٣].

المراجع

1. ↑ "Tamriyeh: a Palestinian dessert from Nablus", chefindisguise, Retrieved 18-6-2020. Edited.
2. ↑ "Nabulsi Tamriyeh", amiraspantry, Retrieved 18-6-2020. Edited.
3. ↑ "Semolina Flour Substitutes", thespruceeats, Retrieved 18-6-2020. Edited.