محتويات
أشكال التمرية
التمريّة هي أحد أنواع الحلويّات الشرقيّة التقليديّة التي يشتهر بها المطبخ الفلسطيني، وانتشرت منه إلى العديد من دول الوطن العربي والعالم، وتعرف هذه الحلوى بأنّها قطع من العجينة المحشوّة والمقليّة والمنكّهة بالعديد من النكهات التي تضفي عليها مذاقًا مميّزًا كماء زهرة البرتقال وغيرها، وعادةً ما يدخل في صناعة هذه الحلوى التمر الذي يدخل في تحضير العديد من الحلويّات الشرقيّة خصوصًا تلك المقدمة في الأعياد والمناسبات، ويُشار إلى أنّ حلى التمريّة يمكن أن يُرشّ بالسكر المطحون لمنحه المزيد من المذاق الحلو كما يُقدّم إلى جانب الشاي أو القهوة التركيّة والعربيّة، وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفكم على وصفات وأشكال متنوعة لتحضير التمريّة في المنزل.
طريقة عمل التمريّة
المكوّنات
للعجينة:
- ملعقتان صغيرتان من السمن المذاب.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
للحشوة:
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي.
- كوب من السميد.
- نصف كوب من مجروش الفستق الحلبي.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- يخلط السمن المذاب والطحين والملح معًا في وعاءٍ واحد.
- يسكب الماء فوق الخليط السابق وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا للحصول على عجينة ناعمة وليّنة.
- تغطى العجينة وتترك جانبًا مدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
- تُحضّر الحشوة، فيُخلط السميد والماء والسكر الأبيض معًا في وعاءٍ مع مراعاة التحريك المستمر حتى يذوب السكر.
- يسكب خليط السميد في قدر، وتوضع القدر على نار خفيفة مع مراعاة التحريك حتى يتغيّر لون السميد.
- يسكب خليط السميد في صينيّة ويترك حتى يبرد ويجف ماؤه.
- يقطع خليط العجين لأجزاء متوسطة الحجم، ويمد كل جزء منها على منضدة المطبخ المدهونة مسبقًا بالزيت حتى تصبح قليلة السماكة وشفافة.
- يوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة السميد في منتصف أجزاء العجين الممدودة.
- يغلق العجين على الحشوة بإحكام.
- تقلى أجزاء العجين في الزيت المسخن مسبقًا لحرارة متوسطة، وتترك حتى تنضج ويتغيّر لونها إلى الذهبي.
- ترفع حبّات التمريّة من الزيت الساخن، وتوضع في طبق وترش بالسكر المطحون والفستق وتقدم مباشرةً على المائدة.
طريقة مبشورة التمر
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- ثلاث حبّات من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كيلوغرام من معجون التمر أو العجوة الخالية من البذور.
طريقة التحضير
- يخلط السكر والحليب المجفف والفانيلا والزيت النباتي والبيض معًا في الخلاط الكهربائي.
- يضاف للخليط السابق البيكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم ثمّ يضاف الطحين تدريجيًّا مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة طرية وناعمة.
- تقسم العجينة لجزأين ويمد الجزء الأكبر منها في صينيّة مدهونة مسبقًا بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة.
- يفرد فوق طبقة العجين معجون التمر حتى يغطيها بالكامل.
- يغطى معجون التمر بمبشور الجزء الثاني من العجين حتى يغطيه بالكامل.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة وتترك حتى تنضج العجينة، وتوضع في الرف السفلي للفرن ليكتسب وجهها اللون الذهبي.
- تخرج التمريّة المبشورة من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا ثمّ تقطّع حسب الرغبة وتقدم دافئة على المائدة.
طريقة التمرية بالسميد
المكوّنات
- كميّة حسب الذوق من السمسم للتزيين.
- كوب ونصف من السميد.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب ونصف من معجون العجوة.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يخلط السميد والطحين والسكر والحليب المجفف والزيت النباتي والبيكنغ باودر معًا في وعاءٍ واحد للحصول على عجينة ناعمة.
- يقسم خليط العجين لجزأين متساويين ويفرد الجزء الأول منها في صينيّة فرن.
- يوزع معجون التمر فوق طبقة العجين السابقة مع مراعاة أن يغطيها بالكامل ومن كافة جوانبها.
- يمد الجزء الثاني من العجين فوق طبقة التمر مع مراعاة أن يغطي الحشوة بالكامل.
- يرش السمسم على وجه التمريّة وتدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة متوسطة.
- تترك الصينيّة في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تنضج بالكامل ويتحوّل لون العجين للذهبي.
- تخرج الصينيّة من الفرن وتقطّع التمريّة لمربعات وتقدم ساخنة على المائدة.
طريقة التمريّة بالمستكة
المكوّنات
للعجينة:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
للحشوة:
- مهروس خمس حبّات من المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من السميد.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال.
للتزيين:
- نصف كوب من السكر المطحون.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين والملح وربع كوب من الماء معًا في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على عجين ليّن.
- تشكل العجينة لكرة ملساء مع مراعاة إضافة المزيد من الماء عند الضرورة.
- تقسم العجينة لجزأين ويدهن كل جزء منها بالزيت النباتي وتغطى وتترك مدّة لا تقل عن ساعتين حتى ترتاح.
- تُحضّر الحشوة، فتخلط المستكة المهروسة مع السكر والسميد والماء معًا في قدرٍ على نار متوسطة مع مراعاة التحريك حتى يغلي الخليط ويصبح ثخينًا.
- يضاف ماء زهرة البرتقال فوق الخليط السابق ويرفع عن النار، ويسكب في صينيّة حتى يبرد بالكامل.
- تدهن منضدة المطبخ بالقليل من الزيت النباتي ويمد عليها جزء من العجين باستخدام الشوبك أو اليدين.
- يقسم العجين المفرود لأربعة مربعات ويوضع في منتصف كل مربع عجين مقدار ملعقة كبيرة من خليط السميد مع مراعاة فرده باستخدام ظهر الملعقة.
- تطوى زوايا العجين على الحشوة وتقلى حبّات التمريّة في الزيت المسخن مسبقًا حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- تخرج التمريّة من الزيت وتوضع في طبق ثمّ تقدم ساخنة على المائدة.
