محتويات
فطائر اللحم
يشتَهر صنع الفطائر باللحم في جميع الدول حول العالم بأشكال وأحجام ونكهات وإضافات متنوعة تكاد لا تعد ولا تحصى، فمنها الحشوات التي يضاف إليها الخضار والجبن وغيرها الكثير، وتُعد الفطائر باللحم من الأطباق الجانبية الخفيفة التي يرغبها الجميع كبارًا وصغارًا، ويمكنكِ تحضير فطائر اللحم بالعجين بسهولة إذ تقطع العجينة ثم تحشى باللحم وتقفل بالشكل المرغوب، ثم تخبز في الفرن، وفي هذا المقال سنتعرف لعدة طرق شهية لعمل الفطائر باللحم.
طريقة الفطائر باللحم المفروم
المكونات
مكونات العجين
- 4 أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشو
- كيلو من اللحم المفروم.
- رأسان من البصل متوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الطريقة
- ننخل الدقيق ونضيف الملح والماء.
- نعجن المكونات ونترك العجين حتى ترتاح.
- نقطع العجين إلى كرات ونحضر الحشو.
- نضع القليل من الزيت النباتي على النار.
- نقشر البصل ونفرمه ونضيفه.
- نضيف اللحم المفروم ونتركه حتى ينشف ماؤه.
- نضيف البهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود.
- نضيف السماق ونترك الخليط لمدة 5 دقائق.
- نرفع اللحم عن النار ونحضر صينية الشواء.
- ندهن صينية الشواء بالزيت النباتي.
- نفرد كرات العجين ونحشوه على شكل مستطيل.
- نلف العجين بشكل أسطواني ثم على شكل دائرة.
- نكرر العملية مع باقي العجين.
- نحضر الفرن ونحميه على 200 درجة مئوية.
- نضع الصينية بالفرن ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- نحمر اللفائف من السطح ونخرجها من الفرن.
- نضع اللفائف في طبق ونقدمها مع اللبن.
طريقة الفطائر باللحم المفروم واللبن
المكونات
مكونات العجين
- كيلو من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
مكونات الحشو
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- رأسان من البصل كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من اللبن الرائب.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نذيب الخميرة والسكر في ربع كوب ماء دافئ.
- نترك الخميرة حتى تذوب.
- ننخل الدقيق ونضيف لبن الزبادي والزيت النباتي.
- نضيف الملح والبيكنغ باودر والحليب البودرة.
- نعجن المكونات ونضيف خليط الخميرة.
- نعجن المكونات من جديد ونغطي العجين.
- نترك العجين في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تختمر.
- نقطع العجين لكرات صغيرة ونتركها إلى أن ترتاح.
- نحضر الحشو ونضع اللحم في وعاء عميق.
- نبشر البصل ونضيفه إلى اللحم.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات السبعة.
- نضيف القرفة واللبن الرائب ونضيف الصنوبر.
- نفرد العجين في صينية ونضع في العجين القليل من الحشو.
- نفرد الحشو فوق العجين ونقرصها من الأطراف ونكرر العملية مع باقي العجين.
- نحضر الفرن ونحميه على 200 درجة مئوية.
- نضع فطائر اللحم في الفرن ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- نحمر سطح الفطائر ونرفعها عن النار.
- نضع الفطائر في طبق ونقدمها.
طريقة الفطائر باللحم بدبس الرمان
المكونات
- كيلو من العجين الجاهز.
- كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
- رأسان من البصل متوسط الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- نبشر البصل ونضيفه إلى اللحم ونعجنهم.
- نضيف اللبن الزبادي والفلفل الأسود.
- نضيف الفلفل الأسود والهيل المطحون والزيت النباتي.
- نخلط المكونات ونحضر صينية الشواء.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة.
- نفرد العجين ونضع القليل من الحشو.
- نكرر العملية مع باقي العجين والحشو.
- نقرص أطرف الفطائر ونحضر الفرن.
- نحمي الفرن على 200 درجة مئوية.
- نضع الفطائر بالفرن ونتركها لمدة 25 دقيقة.
- نحمر سطح الفطائر ونخرجها من الفرن.
- نضع الفطائر في طبق ونقدمها.
طريقة الفطائر باللحم المفروم والخضار
المكونات
مكونات العجين
- كوب من الماء البارد جدًّا.
- 8 أكواب من الدقيق.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الزبدة.
مكونات الحشو
- كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
- 4 حبات متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة ونضع في وعاء عميق كلًّا من الدقيق مع الملح والسكر ونخلط المكونات جيدًا.
- نقطع الزبدة لمكعبات صغيرة جدًّا ثم نضيفها إلى خليط الدقيق وندعك الدقيق مع الزبدة جيدًا حتى نحصل على خليط يشبه الفتات.
- نضع الخل الأبيض، والبيض، والماء البارد في وعاء عميق آخر ونخلط المزيج جيدًا حتى يصبح متجانسًا، ثم نضيفه تدريجيًّا إلى خليط الدقيق والزبدة.
- نعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نشكل العجينة لكرة كبيرة ونضعها في وعاء نظيف ونغطيها ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
- نحضر الحشوة ونضع اللحم والبصل في مقلاة تيفال.
- نضع المقلاة على نار معتدلة الحرارة ونقلب اللحم مع البصل حتى يصبح لون اللحم بنيًّا.
- نضيف الجزر والبطاطا إلى خليط اللحم، ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- نقلب اللحم مع باقي المكونات باستمرار لمدة خمس دقائق، وبعدها نضيف كمية قليلة من الماء.
- نترك خليط اللحم على النار حتى يصبح ناضجًا تمام النضج ويجف عنه الماء.
- نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة حتى تبرد تمامًا.
- نرش كمية قليلة من الدقيق على منصة العمل، ثم نفرد كرة العجينة عليها لنحصل على سماكة متوسطة.
- نقطع العجينة لمربعات بواسطة سكين حادة، ثم نحشو كل مربع بكمية مناسبة من حشوة اللحم.
- نقفل الفطائر بإحكام ثم نصفها في صينية التحمير.
- نضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا ونخبز الفطائر على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج وتصبح باللون الذهبي.
- نخرج الفطائر باللحم المفروم من الفرن ونرتبها في طبق التقديم ونقدمها على السفرة مباشرةً.
طريقة الفطائر باللحم المفروم والجبن
المكونات
- 6 بيضات.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 6 أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الناعمة.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضتين لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة مع الحليب الدافئ والسكر في وعاء عميق ونحرك المكونات حتى تذوب وتتجانس، ثم نترك المزيج لمدة خمس دقائق حتى يتفاعل.
- ننخل الدقيق والملح معًا ونضع المكونات في وعاء عميق وواسع، ثم نضيف البيض تدريجيًّا مع دعك الخليط باليدين، وبعدها نضيف مزيج الحليب والخميرة والسكر ونعجن المكونات إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- نضع الزبدة في مقلاة غير لاصقة ونتركها حتى تذوب على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف إليها البصل ونقلبه حتى يذبل، وبعدها نضيف اللحم المفروم ونقلب الخليط.
- نخفف النار تحت الخليط ونتركه حتى ينضج اللحم، ثم ننكه اللحم بالملح، والقرفة، والفلفل الأسود ونقلبه جيدًا.
- نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف جبنة الشيدر والبقدونس إلى اللحم ونحرك الخليط جيدًا حتى نحصل على حشوة مجانسة.
- نفرد العجينة على منصة العمل المرشوشة بالقليل من الدقيق، ثم نقطع العجينة لدوائر.
- نحشو العجينة بخليط اللحم، ثم نقفل العجينة على الحشوة جيدًا.
- نصف العجينة المحشوة في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة، ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر العجينة مجددًا.
- ندهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، ثم ندخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقًا ونخبز الفطائر على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج تمامًا.
- نخرج فطائر اللحم بالجبن من الفرن، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تبرد قليلًا، ثم نصفها في طبق التقديم، ونقدمها على السفرة مباشرةً.
