محتويات
الملوخية
تُعد الملوخية من المأكولات اللذيذة التي يُقبل عليها الكثير من الناس، ويُمكنكِ طبخ الملوخية مع اللحم أو الدجاج، كما تستطيعينَ تقديمها إلى جانب طبق من الأرز المطبوخ مع الشعيرية، بالإضافة إلى تقديمها مع عصير الليمون والمخللات، كما تُعدّ الملوخية من الخضراوات الموسمية التي تتوفر فقط في فصل الصيف، مما يدفع الكثير لتفريزها أو تجفيف أوراقها في الهواء، ونُطلعكِ هنا على طرق عمل الملوخية المجمدة.
طريقة عمل ملوخية مجمدة
المكونات
- عصير ليمون حامض حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- أربعة أكواب من شوربة الدجاج.
- 900 غرام من الملوخية المجمدة.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
طريقة التحضير
- نضع رب البندورة وورق الغار وشوربة الدجاج في إناء على النار.
- نُحرك المُكونات جيدًا، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي جيدًا، ونحرص على تحريكه بين الحين والآخر.
- نضيف الملوخية المجمدة للمزيج، ونحرك مرةً أخرى.
- نترك المزيج على النار لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف له الكمون الحب والثوم ونحرك جيدًا إلى أن يذبل الثوم.
- نرفع المقلاة عن النار، ونسكبها فوق خليط الملوخية.
- ننكه الملوخية بعصير الليمون، ونحرك جيدًا.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنةً.
ملوخية مجمدة بالدجاج
المكونات
لسلق الدجاج:
- عود من القرفة.
- رأس متوسط الحجم من البصل.
- قطعتان من صدور الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتجهيز الملوخية:
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 750 غرامًا من الملوخية المجمدة.
لخلطة الثوم:
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- أربع ملاعق كبيرة من الثوم المدقوق.
للتقديم:
- خبز عربي حسب الرغبة.
- أرز أبيض مطبوخ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة، ثم نضع صدور الدجاج، ونُحرك جيدًا حتى تتشوح من كل الجوانب.
- نسكب كميةً وفيرةً من الماء فوق صدور الدجاج، ثم نتركها علىى النار حتى تغلي، ثم نزودها بالبصل والقرفة وورق الغار والملح والفلفل الأسود.
- نترك الدجاج على النار حتى ينضج.
- نجهز الملوخية؛ فنسخن الزيت في قدر على النار، ثم نضيف له الثوم ونحرك جيدًا حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الكزبرة ونحرك لمدة دقيقتين، ثم نضع الملوخية.
- نسكب مقدار كوبين من شوربة الدجاج فوق الملوخية تدريجيًّا مع استمرار التحريك.
- نرفع القدر عن النار، ثم نضيف الدجاج المسلوق.
- نجهز خلطة الثوم، إذ نسخن السمنة في مقلاة على نار معتدلة، ثم نضيف لها الثوم ونحرك جيدًا حتى يتغير لونه.
- نتبل خليط الثوم بالملح والفلفل الأسود، ثم نسكبه فوق الملوخية والدجاج.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز والخبز.
الملوخية المجمدة على الطريقة السورية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ثمانية فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- كيلوغرام من الدجاج المُقطع لثماني قطع.
- نصف كيلوغرام من الملوخية المجمدة.
لسلق الدجاج:
- حبتان من الهيل.
- لتر من الماء.
- عود من القرفة.
- رأس صغير من البصل المُقطع لأرباع.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نخرج الملوخية المجمدة من الفريزر قبل طهوها بساعتين تقريبًا.
- نسكب كميةً وفيرةً من الماء في قدر على النار، ثم نتركه حتى يغلي.
- نضيف الدجاج والقرفة والهيل والبصل إلى الماء المغلي.
- نترك الدجاج على النار حتى ينضج.
- نطفئ النار تحت القدر، ثم نرفع الدجاج من ماء السلق، ونفصل اللحم عن العظام ونتركه جانبًا.
- نصفي ماء سلق الدجاج جيدًا من المطيبات.
- نسخن السمنة في قدر على النار، ثم نضيف لها الثوم والملوخية المجمدة، ونحرك جيدًا حتى تذبل الملوخية.
- نضيف نصف ملعقة من الكزبرة لخليط الملوخية، ونحرك جيدًا.
- نزود الملوخية بشوربة الدجاج، ثم نغطي القدر، ونتركها على النار حتى تنضج الملوخية تمامًا.
- نضيف قطع الدجاج المسلوقة والمنزوعة من العظم للملوخية، ثم نضيف الكمية المتبقية من الكزبرة.
- نترك المُكونات على النار حتى تغلي لمدة عشر دقائق إضافية، مع التحريك.
- نرفع الملوخية عن النار، ثم نسكبها في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنةً.
ملوخية مجمدة باللحم
المكونات
- أربعة أكواب من الماء.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- 200 غرام من اللحم.
- 400 غرام من الملوخية المجمدة والمفرومة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نسخن السمنة في قدر على النار، ثم نضيف لها قطع اللحمة، ونُحرك جيدًا.
- نزود اللحم بالثوم والتوابل المشكلة والفلفل الأسود، ثم نحرك مرةً أخرى.
- نسكب الماء فوق قطع اللحم، ونتركها على النار حتى تغلي لمدة 10 دقائق.
- نضيف الملوخية، ثم ننكه المُكونات بالملح.
- نخفف النار تحت المُكونات، ونتركها حتى تنضج، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
- نضيف عصير الليمون، ونحرك جيدًا، ثم نطفئ النار تحت الملوخية، ونُقدمها ساخنةً.
الملوخية المجمدة على الطريقة المصرية
المكونات
- كوبان من شوربة الدجاج.
- 500 غرام من الملوخية المجمدة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.
طريقة التحضير
- نضع الثوم والكزبرة وزيت الزيتون ونصف ملعقة من الملح في إناء.
- نهرس المُكونات جيدًا، ثم نسكب نصف كمية المزيج في قدر على النار.
- نحرك المزيج جيدًا حتى يتحمر، ثم نضيف له شوربة الدجاج والملوخية، ونحرك جيدًا.
- نترك المُكونات على النار لمدة ربع ساعة.
- نتبل الملوخية بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونحرك جيدًا.
- نسخن السمنة في مقلاة على النار، ثم نسكب الكمية المتبقية من مزيج الثوم وزيت الزيتون.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم، ثم نزينها بالسمن والثوم.
- نُقدم الملوخية ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة طبخ الملوخية الورق المجمدة
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كوب ونصف من الماء.
- ست أسنان من الثوم المفروم ناعمًا.
- عبوة من الملوخية الورق المجمدة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح (حسب الذوق).
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع الملوخية في وعاء عميق ونغمرها في كمية وفيرة من الماء ونتركها حتى يذوب عنها الثلج تمامًا، ثم نغسلها بالماء جيدًا.
- نضع الماء في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونضيف مكعبات مرق الدجاج ونحرك جيدًا حتى تذوب المكعبات تمامًا.
- نضيف الملوخية إلى قدر الماء ونخفف النار ونترك الملوخية حتى تنضج على نار هادئة.
- نضيف ثلاث أسنان من الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الملوخية في منتصف مدة الطهي.
- نذوب السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليها باقي كمية الثوم المفروم وباقي كمية الكزبرة الخضراء ونقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحة الثوم، ثم نضيف التقلية فوق الملوخية مباشرة.
- نقلب الملوخية جيدًا ونتركها على النار لبضع دقائق، ثم نرفعها عن النار ونسكبها في طبق تقديم عميق.
- نقدم الملوخية مع الأرز بالشعيرية والخبز البلدي.
نصائح ذهبية لكِ عند طبخ الملوخية
إليكِ ما يأتي:
- حافظي على إضافة كمية مناسبة من المرق أو الماء للملوخية.
- أعدّي طبق الملوخية على نار هادئة.
- أضيفي ملعقةً كبيرةً من عصير الليمون لكلّ كيلوغرام من الملوخية أثناء طهيها على النار حتى تُحافظ على لونها الأخضر.
- لا تُحكمي إغلاق غطاء قدر الملوخية، وأبقيه مكشوفًا حتى تُحافظي على لون الملوخية، إذ إنّ إحكام إغلاقه يؤدي إلى تغيّر لونها.
- أضيفي الثوم المفروم المقليّ مع الزيت إلى قدر الملوخية قبل تقديمها لإضفاء نكهة لذيذة.
