طريقة قلي الكبة المفرزة

الكبة

تُعدّ الكبّة من أشهر أنواع المقبّلات في الشرق الأوسط، ويُعدّ الموطن الأصلي لابتكارها وشهرتها دول بلاد الشام، وتحديدًا لبنان وسوريا، فما إن انتقلت حتى حازت على قبولٍ كبير لدى النّاس، كما اعتادوا تقديمها في الحفلات والمناسبات والولائم الخاصّة، وعادةً ما تُقدّم مع التبولة، وبعض المقبّلات الأخرى، ويُمكن تحضير الكبّة مقلية، أو مشوية، أو مطبوخة، وعادةً ما تحتفظ بها النساء في البرّاد، لتوفير الوقت والجهد عند الإعداد، وسنتناول في هذا المقال طرق ووصفات متنوعةً وسهلةً لتحضير الكبّة في البيت.

الكبة المقلية

لتحضير الكبة المقلية، يُمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

للعجينة:

• نصف كوب من البصل المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 454 غرامًا من البرغل غير المغسول.
• كوب ونصف من الماء البارد.
• 227 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

للحشوة:

• زيت للقلي.
• ماء مُثلّج من أجل المساعدة في تشكيل الكبّة.
• ثلث أو ربع كوب من الصنوبر.
• ثلث كوب من الجوز.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من البصل المُقطّع لمكعبات.
• 454 غرامًا من اللحم البقري المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكّلة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا ليذبل، ويصبح شفّافًا، ثمّ يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب من جديد ليتحمر ويتغير لونه، ثمّ تُضاف التوابل ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• تُبعد المقلاة عن النار، ثمّ يُضاف الجوز والصنوبر ويُقلّب جيدًا.
• يُضاف لحم البقر المطحون والبصل المفروم ناعمًا والفلفل والملح إلى البرغل، ويُخلط جيدًا.
• يُوضع خليط البرغل في ماكينة اللحمة حتى يُعجن جيدًا، مع إضافة الماء على مرّات متقطّعة ومتكرّرة.
• يُوضع الخليط في وعاء كبير، ثمّ يُترك جانبًا لمدة نصف ساعة ليبرد.

لتحضير الكبة:

• يُوضع البرغل في وعاء كبير، ثمّ يُضاف له الماء ويُغطى، ويُترك البرغل منقوعًا لمدة نصف ساعة.
• يؤخذ مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من عجينة البرغل، مع غمس اليد بالماء البارد، ثمّ تُلف العجينة أولًا وتُشكّل ككرة، بعدها توضع كرة العجين في اليد اليسرى، ويستخدم بعدها أصبع السبابة من اليد الأخرى في إحداث حفرة في أحد أطراف كرة العجينة، والذي يصل تقريبًا إلى منتصف العجينة.
• تُحشى الكبة بمقدار ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ تُغلق الكبة من نهاية الطرف المفتوح.
• تُوضع الكبة على ورق الزبدة، مع الاستمرار بتشكيل الكبة حتى الانتهاء من الكمية، وتجدُر الإشارة إلى عدم نسيان غمس اليد في الماء البارد بين الحين والآخر.
• تُغطى الكبة، ثمّ تُبرد وتُجمّد في الفريزر، إذ إنّ تجميد الكبّة في الفريزر، يساعد على ألّا تفتح عند قليها في الزّيت السّاخن.

لقلي الكبة:

• يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية، ثمّ تُضاف الكبة المجمّدة، ويجب أن يُغطّي الزيت حبّات الكبة.
• تُترك الكبة في الزيت لمدة تتراوح بين ثلاث وأربع دقائق، أو حتى تتحمّر وتُصبح ذات لون ذهبي.
• تُخرج الكبة من الزيت، ثمّ تُوضع على أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تُوضع الكبة في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.

الكبة المشوية مع صوص الزبادي

لتحضير الكبة المشوية مع صوص الزبادي، يُمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

لصلصة الزبادي:

• كميّة من الفلفل الحار.
• كميّة من السكر.
• كميّة من الملح.
• فصّ من الثوم المفروم أو المبشور ناعمًا.
• كوب وربع من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو الطازج، أو النعناع.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

للكبة:

• كميّة من الملح.
• 454 غرامًا من لحم الضأن.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• بصلة متوسطة.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الطماطم المُجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة الزبادي:

• يُوضع كل من الثوم واللبن والتوابل والملح والسكر والفلفل الحار والبقدونس في وعاء عميق، ويُخلط جيدًا للحصول على مزيج ناعم وسلس، ثمّ تُترك الصلصة جانبًا لمدّة لا تقلّ عن 15 دقيقة.

لتحضير الكبة:

• يُبشر كل من البصل والطماطم والطماطم المُجففة جيدًا، ثمّ يُوضع المزيج في وعاء كبير ويُضاف البرغل ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات.
• يُضاف كل من الملح والسماق والفلفل الحار ولحم الضأن والقرفة والبهارات والهيل والنعناع، ثمّ يُعجن جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تُترك العجينة لمدة نصف ساعة لتبرد، ثمّ تُشكّل العجينة على هيئة كبة.
• تشوى الكبة على نار ساخنة، وتُترك من دقيقتين إلى أربع دقائق للجانب الأول، ليُصبح لونها بنيًّا، ثمّ تشوى على الجانب الآخر لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتتحمّر.
• تُنقل الكبة إلى طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنةّ إلى جانب الخبز وصلصة الزبادي.

الكبة باللبن

لتحضير الكبة باللبن، يُمكن اتباع الخطوات التالية:^[٣]

المكونات

• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ستة أكواب من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من نشا الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• فصّ من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من النعناع المُجفف.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• كبة غير مطبوخة في درجة حرارة الغرفة.
• ملح حسب الرّغبة.

طريقة التحضير

• يُسخّن اللبن في قدر كبيرة على نار متوسطة.
• يُوضع نشا الذرة والماء البارد في وعاء صغير، ويُحرّك جيدًا ليذوب النشا تمامًا، ثمّ يُضاف مزيج النشا إلى اللبن ويُخلط جيدًا.
• يُضاف كل من عصير الليمون والنعناع المُجفف والملح، ويُخلط من جديد.
• تُضاف كرات الكبة إلى اللبن، وتُترك لتغلي مع المزيج، ثمّ تُخفّف الحرارة وتُترك الكبة لمدة عشرين دقيقة لتنضج تمامًا، وللحصول على لبن متماسك وكثيف قليلًا.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة، ثمّ يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة حتى يذبل وتفوح رائحته، ثمّ يُضاف البقدونس الطازج والنعناع الطازج وربع ملعقة صغيرة من الملح، ويُقلّب جيدًا لمدة ثلاثين ثانية.
• يُبعد المزيج السابق عن النار ويُترك جانبًا.
• تُوضع الكبة المطبوخة في طبق تقديم زجاجي، ثمّ يُرش مزيج الزيت والثوم.

المراجع

1. ↑ "KIBBEH RECIPE (KIBBIE)", amiraspantry,2019-1-25، Retrieved 2019-10-31. Edited.
2. ↑ "Grilled Lamb Kibbeh With Yogurt Dipping Sauce", recipes.oregonlive,2016-5-5، Retrieved 2019-10-31. Edited.
3. ↑ "KIBBEH IN YOGURT SAUCE", maureenabood,2018-1-11، Retrieved 2019-10-31. Edited.