محتويات
الزفيطي
يُعد طبق الزفيطي من الأطباق الشعبية الجزائرية المشهورة في مدينة بوسعادة وما حولها من قرى والزفيطي هو اسمها الشائع ولكن يوجد اسم آخر لها هو الباطوط ويُعد الزفيطي من المقبلات التي تقدم إلى جانب الطعام لفتح الشهية فمذاقه حار جدًا لذلك يقدم إلى جانبه اللبن أو الحليب للتخفيف من حدة حرارته، ويقدم الزفيطي في شهر رمضان على الفطور، كما أن البعض يتناوله على السحور وهو طبق سهل التحضير ومكوناته متوفرة في كل منزل، ويتكون طبق الزفيطي البوسعادي من البصل والبندورة والفلفل الحار والثوم المقطع والمهروس بالمهراس اليدوي وهو جرن من الخشب مع مدقة تطحن داخله الخضار مع كسرة الخبز المصنوعة من السميد والماء وتهرس كسرة الخبز مع الخضار ثم تقدم وإلى جانبها اللبن الزبادي، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل الزفيطي.
الزفيطي البوسعادي
المكونات
- أربع حبات من البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
للعجينة
- كوبان من السميد الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تقطع البندورة والفلفل الأخضر الحار لمكعبات صغيرة الحجم ثم يضاف الثوم المهروس وتقلب المكونات.
- تتبل الخضار بالملح والكمون ثم تقلب وتوضع جانبًا.
- لتحضير العجينة: يوضع السميد في وعاء عميق ثم يضاف الملح ويعجن بالماء حتى يتماسك ثم تشكل على شكل عجينة دائرية كبيرة.
- ترق داخل صينية الفرن وتخبز في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة حتى تشقر من الأسفل ثم ترفع على الشواية وتحمر من الأعلى، وهذه العجينة تسمى كسرة الخبز.
- تترك حتى تبرد ثم تقطع لقطع صغيرة.
- توضع الخضار داخل المهراس وتهرس المكونات مع بعضها ثم تضاف كسرة الخبز المقطعة وتخلط مع القليل من الماء الساخن حتى يصبح الخليط طريًا ثم تقدم مع اللبن الزبادي.
زفيطي مشوي
المكونات
- أربع حبات من البصل.
- خمس حبات من البندورة.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- قرنان من الفلفل الحار الأخضر.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- كسرة خبز جاهزة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
طريقة التحضير
- يشوى الفلفل الحار والبندورة والبصل والثوم على النار حتى تنضج الحبات.
- تقشر حبات البندورة والبصل والثوم والفلفل الحار ثم تقطع لمكبعات صغيرة الحجم.
- توضع الخضار في المهراس الخاص وتهرس فيه حتى تصبح الخضار ناعمةً.
- تُضاف كسرة الخبز المقطعة لقطع صغيرة على دفعات حتى تمتزج مع الخضار.
- يضاف رب البندورة داخل المهراس وبودرة الفلفل الأحمر الحار وقرن فلفل أحمر وتهرس مع إضافة القليل من الماء.
- تضاف الكزبرة المفرومة ناعمًا وتهرس مع الخضار ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم مع اللبن الزبادي.
زفيطي أو سلطة حارة
المكونات
- حبتان من البندورة الحمراء.
- قرن فلفل أخضر حار.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ضرس من الثوم.
طريقة التحضير
- تقشر حبات البندورة والبصل وتقطع لمكعبات صغيرة ثم توضع في وعاء عميق.
- يقطع الفلفل الأخضر الحار والثوم لمكعبات صغيرة ويوضع في الوعاء العميق ثم تخلط المكونات.
- يوضع خليط الخضار داخل طبق التقديم.
- لتحضير تتبيلة السلطة: يخلط في وعاء صغير كل من الخل الأبيض وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والكمون.
- تتبل الخضار بخليط التتبيلة قبل التقديم مباشرةً وتقدم إلى جانب الكسكس الجزائري.
