كبّة باللبن
تعتبر الكبّة من الأكلات الشرقيّة التي تنتشر بكثرة في مناطق بلاد الشام سوريا، ولبنان، والعراق، والأردن، وفلسطين، إذ إنّها تتميّز بمذاقها الفريد، وقيمتها الغذائيّة العالية فهي مصدر غني بالبروتين، كما أنّها من أصناف الطعام المحبّذة لدى العديد من الأشخاص على اختلاف فئاتهم العمريّة، بالإضافة إلى إمكانيّة طهيها بأكثر من طريقة فهناك الكبّة المقليّة، أو المشويّة، أو الكبّة باللبن، والتي سنتناول الحديث عن طرق تحضيرها في سطور موضوعنا التالي.
طريقة عمل كبّة باللبن
- مكوّنات تحضير الكبة
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان ونصف من البرغل المنقوع مسبقًا بالماء.
- مكونات الحشوة
- أوقية من اللحم المفروم.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- مكونات اللبن
- ربع كوب من مفروم الكزبرة الطازجة.
- كميّة حسب الرغبة من الملح.
- ثمانية أكواب من لبن الماعز.
- مهروس خمسة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الأرز المغسول بالماء.
- طريقة التحضير
- نزيل الماء عن البرغل، ونضعه مع اللحم في وعاءٍ واحد.
- نتبل اللحم والبرغل بالفلفل الأسود، والملح مع التقليب الجيّد حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
- نغطي خليط اللحم والبرغل، ونضعه في الثلاجة لبعض الوقت.
- نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل مع التحريك المستمر حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف للبصل المقلي اللحم المفروم، ونتركه على النار حتى ينضج مع التحريك بين الحين والآخر.
- نتبّل اللحم بالفلفل والملح، ثمّ نضيف الصنوبر المقلي مع الاستمرار في التقليب، ثمّ نرفعه عن النار.
- نخرج خليط اللحم والبرغل من الثلاجة، ونبدأ بتشكيل أقراص الكبّة.
- نحشو أقراص الكبّة بخليط اللحم والصنوبر، ثمّ نغلق العجين بأطراف الأصابع.
- نضع أقراص الكبّة المحشيّة في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن على حرارة متوسطة، ونتركها حتى تنضج وتتحمّر حبّات الكبّة.
- نسخن مقدار اللبن في قدرٍ على نار متوسطة حتى الغليان.
- نضيف الأرز إلى اللبن المغلي، ونتركه على النار حتى تمام النضوج.
- نضيف أقراص الكبّة المحمّرة إلى خليط اللبن والأرز، ونتركها تغلي معًا لمدّة لا تقل عن خمس دقائق.
- نخلط الكزبرة، ومهروس الثوم، والفلفل الأسود، والملح معًا في وعاءٍ واحد.
- نضيف الخليط السابق إلى مغلي اللبن مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى.
- نرفع الكبّة باللبن عن النار، ونسكبها في طبق قبل تقديمها.
كبّة باللبن والنشاء
- مكوّنات الكبة
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة، والكمون.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- كوبان ونصف من البرغل الناعم المنقوع في ماء فاتر لمدّة نصف ساعة.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- كيلوغرام من اللحم البقري دون شحم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- مكونات الحشوة
- ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكل، والفلفل الحادّ.
- أربع ملاعق صغيرة من مقلي الصنوبر.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
- نصف كيلوغرام لحم مفروم.
- مفروم رأس ونصف من البصل.
- ثلاث ملاعق صغيرة زيت زيتون.
- مكونات اللبن
- خمس ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
- كميّة حسب الرغبة من الملح.
- خمسة أكواب من اللبن الزبادي.
- لتزيين الطبق
- نصف ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- طريقة التحضير
- نخلط البرغل، ومفروم البصل، والبرغل، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والملح معًا في وعاءٍ واحد باستخدام اليدين أو الخلاط حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نسخن زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- نضيف اللحم إلى البصل الذابل، وننكهه بالفلفل الأسود، والقرفة، والبهار مع التحريك الجيّد حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نرفع حشوة اللحم عن النار، ونضيف لها الصنوبر المقلي، ثمّ نقلب المكوّنات معًا، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نقطع مقدارًا من خليط اللحم والبرغل، ونشكله على هيئة أقراص كرويّة، ثمّ نصنع فجوة في منتصفها.
- نحشي أقراص الكبّة بخليط اللحم والصنوبر، ثمّ نغلقها بأصابع اليد.
- نغلي اللبن في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ نضيف له النشاء المذاب بقليل من الماء مع التحريك المستمر.
- ننكه خليط اللبن بالملح، ونتركه على النار حتى الغليان.
- نضيف أقراص الكبّة إلى مغلي اللبن، ونتركها على النار حتى تطفو على الوجه.
- نرفع الكبّة عن النار، ونسكبها في طبق، ثمّ نزينها بالنعناع الجاف والصنوبر قبل تقديمها.
