محتويات
الجبنية
الجبنية هي نوع من الحلويات المنتشرة في البلدان العربية ويسميها أهل القصيم بحلوى المخدات وذلك لأن شكلها يشبه المخدات، أمّا عن سبب تسميتها بالجبنية فهو يعود إلى المكون الرئيسي الذي يدخل في تحضيرها وهو الجبن الذي يكون غالبًا سائلًا هذا بالإضافة إلى مكونات أخرى كالطحين والزيت وغيرها من المواد، وفي هذا المقال نذكر طريقة الجبنية بالجبن السائل.
طريقة الجبنية بالجبن السائل
المقادير
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الجبن السائل.
- حبتان من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الدقيق الأبيض والأسمر والبايكينج باودر في صحن كبير وعميق وتُخلط مع بعضها البعض.
- يوضع كل من الجبن والحليب والزيت واللبن في الخلاط الكهربائي وتُخلط جيدًا مع بعضها.
- يُضاف كل من الهال والفانيلا والبيض والسكر والخميرة والحليب المحمص إلى المكونات السابقة وتُخلط من جديد إلى أن تتجانس مع بعضها.
- يُضاف الخليط السابق إلى خليط الطحين مع العجن المستمر إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
- تُترك العجينة لتتخمر وترتاح على حرارة الغرفة.
- تُفرد العجينة على سطح صلب وتُقطع بالشكل المطلوب.
- يوضع زيت نباتي غزير في قدر على النار وعندما يسخن تُقلى قطع العجين بالزيت الساخن إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
- تُرفع قطع الجبنية من الزيت النباتي وتوضع على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد وبعد ذلك توضع في طبق التقديم ويُسكب عليها القطر وتُقدم.
طريقة الجبنية بالجبن السائل والقشطة
المقادير
- خمسة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الجبن السائل.
- نصف كوب من القشطة.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبتان من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتا طعام من السكر.
- ملعقة طعام من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- عسل للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُخفق البيض والفانيلا والسكر بالخلاط الكهربائي.
- يُضاف كل من الزيت واللبن والجبن والقشطة إلى خليط البيض وتُخفق المكونات من جديد ثمّ يُضاف الهال المطحون والحليب المحمص ويستمر الخفق إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها ثمّ تُسكب في صحن عميق.
- يُنخل كل من الطحين والبايكينج باودر ويضافان إلى الخليط السابق.
- تُخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتكون عجينة متماسكة ثمّ تُغطى وتترك لتتخمر على حرارة الغرفة.
- تُفرد العجينة على سطح صلب وتُقطع بقطاعة البيتي فور أو البسكويت بالشكل المرغوب.
- يُسخن زيت غزير في قدر على النار ثمّ تُقلى حبات الجبنية بالزيت الساخن.
- تُرفع قطع الجبنية بعد أن يُصبح لونها ذهبيًّا من الزيت وتوضع في طبق التقديم ويوضع العسل فوقها أو القطر.
- يُمكن عمل هذا الطبق من عجن الدقيق بالقشطة والبايكينج باودر فقط ثم تشكيل العجينة بعد فردها بالشكل المرغوب وقليها وتزيينها بالقطر.
- يُمكن استبدال الجبن السائل بجبنة كيري أو جبنة المثلثات.
طريقة الجبنية بالكيري والتمر
المقادير
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- عشر حبات من جبنة كيري.
- عشر حبات من التمر.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب إلا ربع من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الجبن السائل.
- ربع كوب من السكر.
- حبة من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
طريقة التحضير
- توضع المقادير الجافة في صحن عميق مع كوبين فقط من الطحين وتخلط مع بعضها.
- يضاف كل من البيض والزيت والجبن السائل والماء الدافئ وتُعجن كافة المكونات مع بعضها وتضاف بقية الطحين تدريجيًا حسب الحاجة إلى أن تتكون عجينة متماسكة ثم توضع جانبًا حتى تتخمر وبعد ذلك تفرد على سطح صلب وتُقطع إلى دوائر.
- توضع قطعة من التمر وقطعة من الجبن داخل كل دائرة ثم تُجمع أطراف الدائرة على شكل صرة ثم تُقلى بالزيت وتوضع في صحن التقديم وتزين بالحليب المحلى المكثف ورشة من الهال المطحون.
