محتويات
الرقاق باللحمة المفرومة واللبن
الرقاق هي نوع من أنواع العجينة المشهورة في مصر والمشابهة لعجينة القلاش، ولكنها تختلف قليلًا عن الجلاش إذ يحضر منها نوعان؛ نوع من الرقاق الطري ونوع من الرقاق الجاف والذي يغمس في الشوربة قبل استخدامه لتليينه، وعجينة الرقاق يمكن إعدادها وتحضيرها في البيت بسهولة تامة، وعادة ما تحضر في عيد الأضحى المبارك في مصر، ويجهز منها أطباق مختلفة من الرقاق أشهرها الرقاق باللحمة المفرومة واللبن، وهو من الأطباق الجانبية الشهية واللذيذة التي تزين موائد الطعام، ويقدم هذا الطبق مع السلطات المتنوعة والمقبلات، ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيه وإعداده وتوافر مكوناته البسيطة في كل بيت، إذ يمكن تحضير الرقاق في البيت أو بشرائه من السوق مثل عجينة السمبوسة أو عجينة البف الباستري، وتحشى باللحمة والبصل المفروم بعد تتبيلها بالبهارات المختلفة، ويقدم هذا الطبق ساخنًا بعد أن يقطع إلى قطع مناسبة ووضعها في الأطباق، وهنا سأقدم طريقتين مختلفتين لتحضير هذا الطبق.
طريقة صينية الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والموزاريلا
المكونات
- نصف كيلو من الرقاق الناشف.
- لتر واحد من الشوربة.
- مائتان غرام من السمن البلدي.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
مكونات لحشوة
- خمسون غرامًا من السمن.
- مائة وخمسون غرامًا من البصل المقطع مكعبات.
- خمس وعشرون غرامًا من الثوم المفروم.
- خمسمائة غرام من اللحمة المفرومة.
- خمسون غرامًا من الصلصة.
- مائتان وخمسون غرامًا من البندورة المبشورة.
مكونات الصوص
- مائتان وخمسون ملم من اللبن.
- ثلاث حبات من البيض.
- اثنان غرام من الملح.
- اثنان غرام من الفلفل.
- اثنان غرام من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- في وعاء توضع الشوربة على الغاز وتترك حتى تغلي ويضاف لها السمن وتوضع جانبًا ليغطس فيها الرقاق.
- يوضع السمن في مقلاة ويشوح فيه البصل والثوم وبعد أن يذبل يضاف لهما اللحمة المفرومة، ثم يضاف لها الصلصة والطماطم المبشورة والشوربة وتقلب جيدًا وتترك على النار حتى تنضج.
- توضع الزبدة في مقلاة ويضاف لها الدقيق وتشوح وتقلب جيدًا، وعندما يبدأ الخليط بأخذ اللون يضاف اللبن والملح والفلفل، ثم يقلب الخليط معًا حتى يتكون خليط بشاميل ثقيل القوام.
- تحضر صينية ويرص فيها قطعتان من الرقاق ويضاف فوقهم مقدارًا من البشاميل ويرش فوقها جبنة مبشورة، ثم يضاف ورقتان من الرقاق وفوقهما تفرد اللحمة المفرومة ثم يوضع فوقها مقدار من البشاميل وجبنة مبشورة، ثم بعد ذلك تضاف ورقتان من الرقاق ومقدار من البشاميل ويرش فوقها جبنة مبشورة ثم باقي كمية البشاميل، وأخيرًا تضاف الموزاريلا.
طريقة صينية الرقاق باللحمة المفرومة واللبن
المكونات
- ثماني شرائح من الرقاق الناشف.
- سمن.
- كوب من الشوربة.
- نصف كوب من اللبن.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة المعصجة.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار توضع الشوربة واللبن حتى يَفْتُرا قليلًا.
- تحضر صينية وتدهن بالسمن.
- تحضر شرائح الرقاق وتغمس سريعًا في الشوربة ثم ترص في الصينية، يوضع في قاعها من 3-4 شرائح، ويوضع بين كل طبقة منها سمن، ثم يوضع فوق هذه الطبقات اللحمة المعصجة، ثم توضع فوقها باقي الشرائح الأخرى من الرقاق وبنفس الطريقة يوضع بينها السمن.
- يضاف فوقها نصف كوب من خليط الشوربة واللبن ويدهن وجهها بالسمن.
- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تحمر من الأسفل ومن الأعلى.
