محتويات
أكلات عيد الأضحى
في كل سنة يحتفل المسلمون بعيدين؛ عيد الفطر وعيد الأضحى، فعيد الأضحى يوافق يوم العاشر من شهر ذي الحجة بعد أن يفرغ الحجّاج من وقفة يوم عرفة، وهو الموقف الذي يجتمع فيه الحجاج المسلمون لتأدية واحدة من أهم مناسك فريضة الحج، وينتهي هذا العيد مع نهاية اليوم الثالث عشر من شهر ذي الحجة، وقد جاء هذا العيد تذكيرًا للمسلمين بقصة سيدنا إبراهيم عليه السلام عندما همّ بالتضحية بابنه إسماعيل عليه السّلام؛ تلبيةً لأمر الله سبحانه وتعالى كما جاءه في الرؤيا، لذلك يتقرب المسلمون إلى الله في هذه المناسبة بالتضحية بأحد الأنعام كالخراف، أو العجل، أو الإبل، ثمّ توزيع لحم الأضحية على الأقارب والفقراء والمساكين، ولهذا السبب سمّي هذا العيد بعيد الأضحى، وتتنوع المأكولات في عيد الأضحى حسب كل دولة وعاداتها فالبعض يطبخ المنسف مثل الأردن وفلسطين، وبعض الدول تُحضر طبق الفتة مثل مصر وغيرها، وسوف نعرض في هذا المقال طرق عمل أكلات العيد.
الفتة المصرية للعيد
المكونات
- كيلو غرام من لحم الغنم المسلوق.
- نصف كيلو من الأرز المصري.
- ثلاثة أرغفة خبز أسمر.
- أربعة أكواب شوربة لحم ضأن.
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- عشر سنون ثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان من الزيت النباتي للأرز.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقلب اللحمة مع البصل والملح والزيت في وعاء ونتبلها بالملح والفلفل والبهار حسب الرغبة.
- نقطع الخبز لقطع صغيرة ونحمصه في الفرن.
- نحمص الثوم بالزيت ثم نضع عليه الخل وعصير الطماطم والصلصة ونترك الخليط على النار حتى يتجانس ويغلي ثم نضع كوب الشوربة ونتبل الصلصة بالملح ونطفئ النار.
- نحمص الأرز بالزيت لمدة عشر دقائق ثم نضع عليه الشوربة والملح ونتركه حتى ينضج على نار هادئة.
- نضع الخبز في طبق التقديم ثم نوزع الشوربة فوقه ثم الأرز ثم نضع قطع اللحم ونقدم الفتة ساخنةً.
عمل الفشة للعيد
المكونات
- كيلو غرام من الفشة.
- القليل من الحبهان.
- بضع ورقات لورا.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- بصلة.
- ملعقة ثوم مدقوق.
طريقة التحضير
- نضع ماءً في قدر الطبخ ونتركه يغلي.
- نضع ملعقةً من الفلفل الأسود والثوم المفروم وورق اللورا والبصلة بعد تقطيعها لأربع قطع في الماء المغلي.
- نضع الفشة في الماء ثم نقلبها من وقت لآخر ونترك المكونات حتى تنضج الفشة.
- نترك الفشة تبرد ثم نقطعها لقطع صغيرة ونقلبها مع الزيت والثوم المدقوق وملعقة فلفل أسود.
- نقلب الفشة حتى تنضج ثم نضع عليها الملح ثم نقدمها ساخنةً.
فخذ الخروف للعيد
المكونات
- 2 كيلو غرام من فخذ الخروف.
- نصف فنجان من السمن.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
طريقة التحضير
- نفرك فخذ الخروف بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة ثم نضعه في صينية الفرن.
- نضع السمنة على الفخذ ثم نشويه في الفرن ونقلبه من وقت لآخر حتى ينضج ويتحمر من كل الجوانب.
- نضع الفخذ بعد النضج في وعاء التقديم ونتركه قريبًا من النار حتى يبقى ساخنًا لوقت التقديم.
- نرفع السمن الذي خرج من الفخذ ونضع عليه الطحين وماء ساخن ونقلبه حتى يصبح صلصة خفيفة ونقدمها مع الفخذ.
- نقدم الخضار المشوية وبورية البطاطس مع فخذ الخروف المشوي.
زرب العيد
المكونات
- 2 كيلو غرام من فخذ الخروف.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاثة عروق من إكليل الجبل.
- ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
- نفرك فخذ الخروف بالبهارات ثم نضع ورق الغار وإكليل الجبل.
- نترك الفخذ منقوعًا لمدة أربع ساعات على الأقل.
- نغسل الأرز ونصفيه من الماء ثم نضعه في قدر مع أربعة أكواب ماء.
- نشعل الفحم داخل برميل الزرب ثم نضع القدر فوقه.
- نثبت شبك الشوي فوق القدر ونضع فخذ الخروف فوقه ثم نغطي البرميل ونتركه لمدة أربع ساعات حتى تنضج المكونات.
- نقدم الفخذ ساخنًا على السفرة مع الأرز المطبوخ والسلطات واللبن.
منسف العيد
المكونات
لسلق اللحمة
- حبتان من البصل مقطعتان لأربعة أقسام.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- أربع سنون من الثوم.
- ثلاث ورقات غار.
- عودان من القرفة.
لخليط اللبن
- رأس ونصف من لبن الجميد المفتت والمنقوع.
- كيلو من اللبن الرائب.
- كوبان من لبن المخيض.
- بياض حبة من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
للأرز
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- لتر ونصف من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- أربعة مكعبات من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة كيلو غرامات من لحم الخروف.
- ثلاثة أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- قطرتان من صبغة الطعام الصفراء.
- رغيفان من خبز الشراك.
للزينة
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم مع لوز وصنوبر محمصين.
طريقة التحضير
- نسلق اللحمة ونُزيل عنها الزفرة ثم نضع البصل والثوم والهيل وورق الغار والقرفة ونغطي القدر ونتركه يغلي لمدة خمسين دقيقةً على نار هادئة.
- نضع مكونات اللبن في قدر كبير ونخلطها جيدًا ثم نضع حجر لبن الجميد ونخلط حتى تتجانس المكونات.
- نسلق الأرز مع الزيت والملح والصبغة ولتر ونصف من الماء في قدر ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه لمدة عشرين دقيقةً حتى ينضج تمامًا.
- نضيف اللحم والمرق للبن المنسف ونقلب المكونات باستعمال ملعقة خشبية ثم نضع مكعبات مرق الدجاج والخضار والكركم ونترك المنسف حتى يغلي على النار لمدة أربعين دقيقةً حتى تنضج اللحمة.
- نقطع خبز الشراك لقطع كبيرة ثم نشربها باللبن ثم نفرد الأرز فوقها واللحم ونزين المنسف بالمكسرات والبقدونس المفروم ونسكب اللبن في طبق عميق إلى جانب المنسف.
- نقدم المنسف مع المخللات وسلطة الجرجير والفلفل الأخضر.
- في حال عدم وجود لبن الجميد يمكن استعمال لبن المنسف السائل بدلًا منه بمقدار لتر.
