طريقة شوي فخذ الخروف بالفرن

فخذ الخروف

تُعدّ أكلة فخذ الخروف بالفرن من الأكلات الشعبيّة المشهورة في جميع الدول العربية، ومن الأطباق التي طالما اعتاد الناس تقديمها على ولائمهم في المناسبات الخاصّة؛ كونها لذيذةً وشهيةً تعبّر عن التقدير والاحترام الكبيرين للضّيف، ويمكنكِ سيّدتي تقديم فخد الخروف بطرق مختلفة، منها مشويّةً، وهذا ما سنعرضه لكِ في مقالنا هذا.

شوي فخذ الخروف في الفرن

المكوّنات

• 4 ملاعق كبيرة من السمنة.
• كيلوغرام ونصف من فخذ الغنم.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
• 5 فصوص من الثوم.
• حبة من الليمون الحامض المعصور.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان وربع من مرق اللحم.
• 4 حبات من البطاطس المقطعة لشرائح عريضة.
• حبتان من البصل المقطّع لشرائح.
• حبتان من الفليفلة الحمراء المقطّعة لشرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مقدارها 150 درجةً مئويةً، ثم تسخين ملعقتين كبيرتين من السمنة في صينية فرن زجاجية مقاومة للحرارة على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
• وضع اللحم، ثم التحريك لبضع دقائق حتى يُصبح بني اللون من جميع جهاته، ثم مزج كل من إكليل الجبل والأوريغانو في وعاء، ثم إضافة فصين من الثوم المهروس وعصير الليمون الحامض.
• إضافة الملح والفلفل، ثم خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وصنع بعض الشقوق في اللحم، ومرغها بمعجون الأعشاب.
• وضع الثوم المتبقي والبطاطس والبصل والفليفلة الحمراء حول اللحم في الصينية، ثم سكب مرق اللحم على الصينية.
• وضع الملعقتين المتبقيتين من السمنة على اللحم والخضار، ثم تغطية الصينية بورق القصدير، ووضعها في الفرن لفترة زمنية مقدارها خمس ساعات ونصف.
• إزالة القصدير بعد مرور الوقت، ثم رفع درجة حرارة الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ومتابعة الطهي لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقةً إضافيةً حتى يشقر لون الخضار.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها تبرد لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق، ثم تقطيع اللحم، وتقديمه إلى جانب الخضار.

شوي فخذ الخروف بالفرن مع الأرز

المكوّنات

للفخذ

• 2 كيلوغرام ونصف من فخذ الغنم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• 6 فصوص من الثوم.
• حبتان من البصل المقطّع لشرائح دائرية سميكة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو.

للأرز

• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• رأسان من البصل المقطّع لشرائح.
• حبة من الجزر المبشور الطويل والرفيع.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من غرام الماسالا.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من ملون الطعام الأحمر والأصفر المنقوع في ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من صلصة الباربكيو.

للتزيين:

• لوز مقلي حسب الرغبة.
• زبيب حسب الرغبة.
• صنوبر حسب الرغبة.
• رشة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

لمرق الدجاج

• مكعبان من مرق الدجاج.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكرفس.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• عودان من القرفة.
• حبة من الجزر المقطع لشرائح صغيرة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحضير الفخذ من خلال إحداث ثقوب كبيرة في فخذ الغنم باستخدام سكين، ثم وضع فص من الثوم داخل كلّ ثقب.
• وضع الفخذة في وعاء كبير الحجم وسكب الزيت عليها، ثم إضافة الخل وملعقتين من صلصة البابريكو على الوجه، ثم التنكيه بالفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والقرفة والحبهان والكاري والكركم.
• فرد طبقتين من ورق القصدير في صينية الفرن، ثم تغطيتها بشرائح البصل، ثم وضع الفخذة على البصل، وتغليف وجه الصينية بورق القصدير، ثم وضعها في فرن محمّى مسبقًا لدرجة حرارة مقدارها 180 درجةً مئويةً، وترك الفخذة لساعتين حتى تنضج على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ إزالة ورق القصدير، ودهن الوجه بما تبقى من صلصة الباربكيو، ثمَّ يُعاد إدخال الصينية إلى الفرن حتى تتحمر تحت الشواية، بعدها تُبعَد الصينية عن النار، وتُوضع وسطها جمرة نار مدهونة بنسبة قليلة من زيت الزيتون ومغلفة بورق القصدير، ثم تُترَك لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
• تحضير الأرز من خلال تسخين الزيت في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل، بعدها تُضاف شرائح الجزر والزنجبيل ومكعب مرق الدجاج والزعفران والغارام ماسالا وورق الغار والقرفة والفلفل الأسود والملح.
• تقليب جميع المكوّنات حتّى تذبل، ثم إضافة صلصة البابربكيو، والتحريك باستخدام ملعقة خشبية لدقيقتين، ثم ترك المزيج جانبًا، ولتحضير مرق الدجاج يجب وضع مرق الدجاج والماء وبودرة البصل في وعاء على نار بدرجة حرارة متوسطة، ثم إضافة الثوم البودرة والكرفس وورق الغار والحبهان والقرفة والجزر والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود.
• تحريك جميع المكوّنات حتى تغلي، ثم إضافة الأرز إلى الوعاء، ث متركه حتى ينضج، ثم إضافة ملوّن الطعام وخليط الجزر والبصل على وجه الأرز.
• تغطية الوعاء، ثم ترك المكوّنات تنضج على نار ذات درجة حرارة هادئة، ثم إعادة تدخين الأرز باستخدام جمرة لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
• إزالة خليط البصل والجزر من الوجه، ثم وضعه في طبق جانبًا، ثم سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع خليط الجزر والبصل على الوجه أولًا، ثم وضعه على الفخذة، بعدها يُزيَّن الطبق باللوز والزبيب والصنوبر والبقدونس، ويُقدَّم على السفرة.

شوي فخذ الخروف مع الفريكة بالفرن

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لسلق الفخذ

• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع لأرباع.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

سلق الأرز

• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لسلق الفريكة

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• كوبان من الفريكة.
• كوبان من المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

التقديم

• مُكسّرات مقلية من الفستق واللوز والكاجو.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، ثم نقعه في الماء لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً.
• وضع البهارات، ثم تقليبها حتى تختلط مع بعضها البعض، ثم تقسيمها لجزأين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، ويُمكن وضعه في البرّاد لعدّة ساعات حتى يكتسب النكهة اللّذيذة من البهارات أو يُطبَخ مباشرةً، ويُمكن استخدام خيط خاص بهدف ربط الفخذ.
• تسخين السمن في وعاء كبير، ثم تشويح الفخذ به حتى يكتسب نكهةً طيبةً، ثمّّ يُضاف البصل والبهارات الصحيحة، ثم يُغمر الفخذ، ويُترك على نار ذات درجة حرارة متوسطة حتى ينضج، ويُصفى ويُحتفظ به حتى يُسلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن، ثم وضع الفخذ في صينية الفرن، ثم يُوضع في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر، بعدها يُسخّن السّمن أو الزبدة في قدر، ثم يُضاف البصل، ويُقلَّب حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثم تُضاف الفريكة، وتقلَّب مع البصل، ثم تضاف المرق والكمية الباقية من البهارات والملح، ثمّ تتُرَك الفريكة حتى تصل لدرجة الغليان على نار ذات درجة حرارة متوسطة لبضع دقائق، ثم تُخفف النار، وتُترَك حتى تنضج كليًّا.
• تسخين السمن في وعاء متوسط الحجم، ثم إضافة الأرز، وتقليبه بهدوء حتى يتشرب السمن، ثم إضافة الماء وبعض المرق، وتركه حتى يصل لدرجة الغليان بضع دقائق، ثم تخفيف درجة حرارة النار وتركه حتى ينضج.
• تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ وتشكيلة من المُكسّرات.

شوي فخذ الخروف مع الخضار

المكوّنات

• 3 كيلوغرامات من فخذ الخروف مع العظم.
• 6 حبات من البطاطس صغيرة الحجم.
• 6 حبات من الجزر صغير الحجم والمقشر.
• رأسان من البروكولي المقطع لزهرات متوسطة الحجم.
• رأس من الثوم المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• بهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشير رأس الثوم، ثم غرز الحبات في فخذ الخروف، وبعدها يُرش الفخذ بالملح والبهار، ويُدهن اللحم كليًّا بالزبدة أو السمن.
• وضع الفخذ في صينية مدهونة بالزبدة، ثم إدخال الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا، ثم تركه حتى ينضج.
• سلق الخضار، ثم تقشير البطاطس وقليها في الزبدة، وفيما يتعلّق بطريقة التقديم يُمكن ترك الصينية وتقديمها كما هي، ويُمكن وضع الفخذ في صحن التقديم وتزيينه بالخضار المسلوقة وحبات البطاطس.

شوي فخذ الخروف مع الأرز البخاري

المكونات

• 2 كيلو غرام ونصف فخدة غنم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغية من الكركم.
• 6 فصوص من الثّوم.
• حبتان من البصل المقطّع لشرحات دائريّة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الباربيكيو.

مكونات خليط الأرز

• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• حبتان من البصل المقطع لجوانح.
• حبة من الجزر المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من صلصة الباربيكيو.
• صبغة طعام حمراء، وصفراء منقوعة بماء الورد.
• مُكسّرات وبقدونس مفروم للتزيين.

مكونات مرق الدجاج

• مكعبان من مرق الدجاج.
• ماء بحسب الاحتياج.
• ملعقة صغيرة من بهار البصل.
• ملعقة صغيرة من بهار الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكرفس.
• ورقتا لورا.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• عودان من القرفة.
• كوب من شرائح الجزر الدائريّة.
• حبة من الفلفل الحرّيف المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الفخدة

• حشي الفخدة بالثوم بعد تشريحها شرحات صغيرة، ثمّ وضعها في وعاءٍ واسع، وسكب الزيت، والخل، وملعقتين من صلصة الباربيكيو عليها، وتنكيهها بالفلفل الاسود، والبهار المشكّل، والقرفة، وحب الهيل، والكاري، والكركم.
• وضع شرائح البصل في صينية مغلفة بورق القصدير، ثمّ وضع الفخدة عليها، وادحالها للفرن بعد تسخينه على حرارة حتى تنضج جيدًا.
• اخراج الفخدة من الفرن، ثمّ دهنها بالكمية المتبقية من صلصة الباربيكيو، وارجاعها للفرن حتى تُشوى.
• اخراج الصينية من الفرن، ثمّ وضعها ووسطها جمرة مغلفة بالقصدير، وتركها لمدة قليلة حتى تأخذ رائحة الفحم.

طريقة تحضير خليط الأرز

• وضع الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ إضافة البصل وتشويحه حتى يذبل، ثمّ إضافة الجزر، والزنجبيل، ومكعب المرق، والزعفران، والغارام ماسالا، وورق الغار، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ تقليب المكونات حتى تمتزج ببعضها وتصبح ليّنة، ثمّ إضافة صلصة الباربيكيو، والتقليب من جديد.

طريقة تحضير مرق الدجاج

• وضع مكعّب الدجاج، والماء، وبهاريّ البصل والثوم، والكرفس، وورق الغار، وحب الهيل، والقرفة، والجزر، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود في قدرٍ عميق، ثمّ رفعه على النار، وتركه حتى يغلي.
• إضافة الأرز وتركه حتى ينضج على حرارة هادئة بعد أن يجف الماء عنه، ثمّ إضافة صبغة الطعام، وخليط الأرز السابق.
• إزالة خليط البصل عن وجه الأرز، ثمّ وضعه في طبقٍ وتركه جانبًا.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ توزيع خليط الجزر عليه، ووضع الفخدة على الوجه، وتزيينها بالمكسرات والبقدونس المفروم.