محتويات
ضلع الخروف بالفرن
يعد لحم الخروف من أهم اللحوم التي تستخدم في المطبخ الشرقي وفي الكثير من الأطباق، ويعد ضلع الخروف من أهم القطع في الخروف التي تستخدم بالمطبخ العربي، إذ تطبخ كاملةً كطبق دسم وتقدم في الولائم والمناسبات والأعياد خاصةً عيد الأضحى المبارك، ويقدم بجانبها الأرز المبهر باللحم المفروم وكما تقدم بجانبها الخضار والسلطات بأنواعها، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل ضلع الخروف بالفرن مع الأرز وضلع الخروف المشوي بالخضار.
ضلع الخروف بالفرن مع الأرز
المكونات
- ضلع خروف.
- ملعقة كبيرة من بهارات مشكلة.
- نصف معلقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- نصف معلقة صغيرة بهارات خليجية.
- معلقة كبيرة من الملح.
- باكيت ماجي بودرة.
- معلقة صغيرة بهارات اللحمة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الخل الأحمر.
- معلقة صغيرة من الهال مطحون.
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث أوراق غار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- معلقة صغيرة الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ستة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- يغسل قطعة ضلع الخروف ثم يجفف ثم يتبل باللبن الزبادي والخل وبالبهارات التالية الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والهال المطحون والزنجبيل والبهار الخليجي وزيت الزيتون لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة ساعتين قبل الطبخ على الأقل.
- يوضع ضلع الخروف في صينية الفرن ثم يضاف لها ليتر ونصف من الماء ثم يغطى بطبقتين من القصدير ثم يوضع داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة وربع ثم يفقد الماء حتى لا تجف من الماء.
- لتحضير الأرز يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- يوضع في قدر الزيت ثم ورق الغار والهال وبودرة مرق الدجاج ثم يضاف الأرز ويقلب جيدًا حتى تظهر رائحة الهيل ثم يضاف الماء ويترك ليغلي حتى يتشرب الأرز الماء ثم تخفض النار ويوضع على أقل درجة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز.
- يوضع الكركم مع ملعقتين كبيرتين من الماء ثم يحرك حتى تصبح المياه صفراء ثم يوضع على شكل نقاط على الأرز ثم يترك لينضج تمامًا.
- تكشف الضلع ثم توضع على الشواية لتتحمر ثم يقلب الأرز في صينية التقديم وتوضع عليه الضلع ثم يرش عليها اللوز المقلي وتقدم بجانب السلطات واللبن الزبادي.
ضلع الخروف المشوي بالخضار
المكونات
- ضلع خروف.
- ثلاثة حبات من الجزر المقشر.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف حبة من جوزة الطيب المبشورة.
- نصف ضمة من الكرافس المقطع.
- حبتان من البصل.
- أربع حبات من البطاطا.
- ثلاث حبات من البندورة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة من الملح.
- كوب من الخل التفاح الأحمر.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- عشرة أضراس من الثوم.
طريقة التحضير
- ينقع كتف الخروف باللبن الزبادي والخل الأحمر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح وتنقلع لمدة ساعتين على الأقل مع عمل شقوق باللحمة لوضع أضراس الثوم بداخلها لتتبل جيدًا.
- يذوب السمن النباتي في صينية واسعة على النار ليقلب فيه كتف الخروف ويتحمر من كل الجهات.
- يقطع البصل والجزر والكرافس والطماطم وتوضع بالصينية مع اللحم لتحميرهم.
- تقشر البطاطا ثم تقطع لشرائح دائرية ثم تضاف فوق المكونات.
- يضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود والزنجبيل.
- تترك المكونات على النار حتى تأخذ لون وتتحمر.
- يضاف كوب من الماء الساخن على الصينية ثم تغطى بالقصدير ثم تترك على النار لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- تنقل الصينية على الشواية عند استواء الخضار واللحم وتحمر من فوق ثم تقلب على صينية التقديم وتقدم بجانب الأرز.
