محتويات
طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم
يعد مضغوط الدجاج من أشهر الأطباق الخليجية عامةً وفي اليمن والسعودية خاصةً، وهو أرز مطهو مع الدجاج مع إضافة بعض البهارات والتوابل وما يميزه أنه مطبوخ في قدر الضغط، ويعد طبقًا لذيذ الطعم، كما أنه يوجد مضغوط لحم ويطهى بنفس الطريقة ولكن اللحم يحتاج لوقت أكثر حتى ينضج، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل مضغوط الدجاج السعودي، ومضغوط الدجاج بقدر الضغط.
مضغوط دجاج المطاعم
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الحيواني.
- ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج.
- عودا قرفة.
- حبة من البصل.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- حبتان من البندورة.
- ملعقتان من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- أربعة أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات هال.
- ثلاث حبات قرنفل.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز بالماء عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيدًا ويوضع جانبًا.
- تقطع الدجاجة ثم تنظف بالملح وعصير الليمون ثم تغسل بالماء وتصفى جيدًا.
- يوضع قدر الضغط على النار فيه السمن الحيواني مع البصل المقطع ويقلب ثم يغطى حتى يذبل.
- يضاف الدجاج المقطع ويقلب على الجهتين حتى يتغير لونه ويصبح أبيضًا.
- يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وورق الغار والقرفة وحب الهال والقرنفل والكاري والكزبرة الجافة والكركم وتقلب جيدًا.
- تضاف البندورة المبروشة ناعمًا ثم يضاف رب البندورة وتقلب المكونات ويغطى القدر ويترك حتى يغلي.
- يضاف الأرز طويل الحبة المصفى ثم يقلب مع الدجاج ثم يغطى القدر مرة أخرى ويضغط ويترك لمدة اثنتي عشر دقيقة حتى يتفلفل الأرز.
- يسكب المضغوط في صينية التقديم ثم يقدم مع سلطة الدقوس الحارة.
مضغوط الدجاج السعودي
المكونات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- دجاجة كاملة.
- ورقتان من الغار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- مكعب من مرق الدجاج.
- أربعة حبات من البندورة.
- أربعة حبات من الجزر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من البقدونس المفروم للزينة.
- ربع كوب من اللوز أو الصنوبر المقلي.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- تغسل الدجاجة وتنظف جيدًا ثم تقطع لأربعة قطع.
- يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف البصل المقطع لمكعبات ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب قليلًا.
- تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يصبح لونها أبيضًا.
- يوضع كل من البندورة والجزر المبروش والفلفل الأسود والملح والكاري والكمون والقرفة والهال والفلفل الأحمر المطحون وورق الغار داخل القدر ويقلب.
- يضاف الماء الساخن حتى يغمر الدجاج ويترك ليغلي مدة ساعة إلا ربع حتى ينضج.
- يضاف الأرز ومسحوق مرق الدجاج ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف درجة الحرارة ويترك على نار منخفضة لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- يسكب في صينية التقديم ثم يزين وجهه باللوز والبقدونس والزبيب ويقدم ساخنًا بجانب اللبن والسلطة الخضراء.
مضغوط اللحم بقدر الضغط
المكونات
- دجاجة كاملة.
- حبتان من الفليفلة الخضراء.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث أكواب أرز طويل الحبة.
- أربعة ملاعق من الزيت النباتي.
- حبتان من البندورة.
- حبة من البصل.
- أربعة أضراس من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- حبة من البطاطا.
- نصف لتر من الماء الساخن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان من اللومي الأسود.
- ثلاث أوراق غار.
- ثلاث أعواد قرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة حبات من كبش القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات السبعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- تقطع الدجاجة لثمانِ قطع ثم تغسل وتنظف جيدًا ثم تصفى.
- يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح الماء صافيًا ثم ينقع لمدة نصف ساعة ويصفى.
- يوضع الزيت النباتي في قدر الضغط على النار ثم تضاف كل من اللومي وورق الغار والهال والقرفة وكبش القرنفل وتقلب حتى تنتشر رائحتها.
- تضاف البصلة المقطعة ناعمًا وتقلب حتى تذبل ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
- تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها ثم تضاف الفليفلة المقطعة والبندورة المقطعة والفلفل الحار المفروم وصلصة البندورة وتقلب جيدًا.
- تضاف البهارات السبعة والفلفل الأسود المطحون والكركم والكمون والزنجبيل والملح ومكعب مرق الدجاج ويقلب حتى تتكاثف الصلصة.
- يضاف الماء الساخن حتى يغمر الدجاج ثم يغلق قدر الضغط ويضغط وعند بدء التصفير يترك القدر لمدة ربع ساعة ثم تطفئ النار ويترك القدر حتى يفرغ البخار.
- يفتح القدر ثم توضع البطاطا المقطعة ثم يضاف الأرز المصفى ويحرك الخليط ثم يغلق قدر الضغط مرة أخرى ويوضع على النار حتى يصفر ثم تخفض الحرارة لأقل درجة ويترك لمدة عشر دقائق ثم تطفئ النار عن القدر حتى يفرغ البخار ثم يفتح.
- يقلب القدر على طبق كبير للتقديم ويزين بالبقدونس والزبيب والمكسرات المقلية ويقدم ساخنًا بجانب اللبن.
