محتويات
اليبرق السوري
تشتهر بلاد الشام بعمل أطباق المحاشي على اختلاف أنواعها ومن أشهر هذه المحاشي هي ورق العنب، أو ورق العريش، أو ورق الدوالي، ويُعرف في سوريا باسم اليبرق، وفي العراق باسم الدولمة، ويعد هذا الطبق من أشهى أطباق الطعام التي تتطلب بذل الوقت والمجهود أثناء عملية تحضيرها، وبالرغم من ذلك فإنّ لهذه الأكلة مكانةً مميزةً على الموائد العربية خاصةً في شهر رمضان المبارك، ويمكن حشو أوراق العنب بالأرز المخلوط مع اللحم المفروم وبعضًا من التوابل، أو مع البرغل المضاف إليه أيضًا التوابل، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل يبرق سوري سهلة.
طريقة عمل يبرق سوري
المكونات
- عصير ثمرتان من الليمون.
- عشرة أضراس من الثوم.
- 400 غرام من لحم الغنم المقطع لشرائح.
- ثمرة من البطاطا المقشرة والمقطع لشرائح.
- 400 غرام من ورق العنب المعلب.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- ثمرة من الليمون المقطع لشرائح للتزيين.
مكونات الحشوة
- ملعقتا طعام من الزبدة اللينة.
- نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 100 غرام من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
- رشة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- ملعقة طعام من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نغسل ورق العنب المعلب ثم نضعه في مصفاة ونتركه حتى يتصفى.
- نضع الأرز قصير الحبة في وعاء ثم نسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء البارد ونتركه منقوعًا لمدة عشر دقائق.
- نغسل الأرز المنقوع ثم نضعه في مصفاة ونتركه يتصفى.
- نضيف اللحم المفروم إلى الأرز ثم نتبل المزيج بإضافة الملح والعصفر والبهارات المشكلة والفلفل الأبيض.
- نضيف الزبدة اللينة والصنوبر إلى خليط الأرز ثم نخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نفرد ورقة العنب على سطح العمل فيكون الجزء الخشن للأعلى ونضع فيها مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز واللحم.
- نلّف ورقة العنب على الحشوة بعد ثني جانبيها للداخل إلى أن نحصل على شكل أسطوانة.
- نلّف أوراق العنب المتبقية ونضعها في طبق جانبي.
- نحضر قدر كبير الحجم ونضع في القاع شرائح البطاطا ثم نضع فوقها طبقة من ورق العنب غير المحشو.
- نضع طبقتين من ورق العنب المحشو في القدر بطريقةٍ دائرية ثم نضيف طبقة من اللحم المقطع لشرائح.
- نضع ثلاثة أضراس من الثوم بين أوراق العنب ثم نضع طبقيتن من ورق العنب المحشو.
- نوزع شرائح اللحم على أوراق العنب ونوزع الثوم، ونكرر العملية إلى أن تنتهي كمية أوراق العنب.
- نحضر طبق ثقيل مسطح ونضعه فوق أوراق العنب المحشوة في القدر، ثم نضع عليه طبق آخر ممتلئ بالماء ونضعه فوق الطبق حتى يضغط على أوراق العنب ويحافظ على شكلها أثناء عملية الطهي.
- نغمر أوراق العنب بالماء الساخن حتى يكون ارتفاعه عن الماء بمقدار (5 سم).
- نسكب عصير الليمون في القدر ثم نضع القدر على النار ونتركه حى يغلي.
- نخفف النار تحت القدر ونترك أوراق العنب تُطبَخ على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعتين مع إضافة الملح حسب الرغبة.
- نرفع القدر عن النار ثم نصفي أوراق العنب من الماء ونسكبها في طبق التقديم.
- نوزع شرائح اللحم على وجه اليبرق ثم نزينه بالليمون المقطع لشرائح ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل ورق العنب السوري
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المقطع.
- ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
- رأس من الثوم المقشر والمقطع.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- كيلو غرام ونصف من أوراق العنب المسلوقة والمصفاة.
- 100 غرام من الدهن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نصفي الأرز من ماء النقع ثم نضعه في وعاء ونضيف إليه اللحم المفروم.
- نتبل المزيج السابق بإضافة الملح، والعصفر، والبهارات المشكلة، والكمون، والفلفل الأسود، والزيت النباتي، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على حشوة متجانسة.
- نفرد أوراق العنب ونضع في كل ورق مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
- نثني ورقة العنب على الحشوة من الجانبين باتجاه الداخل ثم نلّفها على شكل أسطوانة ونغلقها بإحكام.
- نذوب السمن في قدر ثم نضيف الدهن واللحم المقطع.
- نصّف أوراق العنب المحشوة مع الثوم بطريقةٍ دائرية فوق قطع اللحم.
- نغطي أوراق العنب بالماء ثم نضيف ملعقة زيت الزيتون المتبقية والملح.
- نضع طبق ثقيل على أوراق العنب للحفاظ عليها من التفتح أثناء علمية الطهي.
- نضع القدر على النار ونترك أوراق العنب تُطبَخ على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة.
- نضيف عصير الليمون إلى أوراق العنب ونتركه تُطهى على النار لمدة ساعة إضافية إلى أن تنضج تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ونصفي أوراق العنب من كمية الماء ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
