محتويات
التليتلي
يعد التليتلي من الأطباق الرئيسية المشهورة في مدينة قسنطينة في الجزائر، وهو نوع من أنواع المعكرونة التي تُعرف في البلدان العربية الأخرى باسم لسان العصفور، ويُطبَخ لسان العصفور بطرقٍ متعددة من ضمنها طبق التليتلي الجزائري الذي يُطبَخ مع الحمص واللحم ويزيّن بالبيض المسلوق، وتعد طريقة عمل هذا الطبق من الطرق السهلة وسنتعرف في هذا المقال إلى كيفية تحضير التليتلي.
كيفية تحضير التليتلي
المكونات
- أربع بيضات مسلوقة.
- حبتان من الفلفل الحار.
- مقدار من الحمص المنقوع (حسب الرغبة).
- ثمانية فصوص ثوم مقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأسا بصل كبيرا الحجم مقطعان تقطيعًا ناعمًا.
- أربع قطع من الدجاج.
- كيلوغرام من التليتلي.
- مقدار مناسب من الزيت النباتي (حسب الحاجة).
- ملح (حسب الرغبة).
- بهارات (حسب الرغبة).
- قرفة (حسب الرغبة).
- كركم (حسب الرغبة).
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- مقدار مناسب من الزيتون الأخضر للتزيين (حسب الرغبة).
- مقدار مناسب من مرق الدجاج الساخن أو الماء الساخن (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في إناء على النار ونقلّب فيه كلًّا من البصل، والدجاج، والحمص، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والقرفة، والبهارات، والملح.
- نسكب مرق الدجاج أو الماء على المكونات السابقة ونترك المزيج حتى يغلي.
- نخفض النار تحت المزيج ونتركه يُطهى على نار منخفضة الحرارة إلى أن تنضج المكونات.
- نحضر الكسكاس (قدر يتكوّن من جزأين الجزء العلوي منه يحتوي على ثقوب) ونضعه على النار ثم نضع فيه التليتلي وكمية قليلة من الزيت النباتي ونقلّب المكونات ونترك المزيج على النار حتى يتخلله البخار جيدًا.
- نرش التليتلي بالقليل من الماء ونتركه على النار، ونستمر في تكرار هذه الخطوة لعدة مرات إلى أن يتضاعف حجم التليتلي وينضج.
- نضيف الفلفل الحار إلى مزيج الدجاج والحمص ونترك المزيج على النار حتى يلين الفلفل.
- نصفي المرق ونضعه في قدر على النار ثم نضيف التليتلي ونتركه يُطهى إلى أن يتشرب المرق.
- نحضر طبقًا ونسكب فيه التليتلي ثم نزينه بإضافة البيض المسلوق المقطع لأنصاف.
- نوزع الدجاج والزيتون الأخضر والفلفل الحار على وجه الطبق ثم نقدمه.
طريقة عمل التليتلي الجزائري
المكونات
- رأس ثوم مفروم.
- رأس بصل مفروم.
- ورقتان من أوراق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 غرام من لحم الغنم المقطع.
- عود من القرفة.
- 100 غرام من الزبدة.
- 500 غرام من التليتلي.
- زعفران (حسب الرغبة).
- مقدار قليل من الحمص المنقوع.
- بيض مسلوق (حسب الرغبة).
مكونات اللحم:
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- رشة من القرفة الناعمة.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- ملح (حسب الرغبة).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم، وملعقة الزبدة، والزيت النباتي، وعود القرفة، والفلفل الأسود، والملح في قدر على النار ونقلّب المكونات لخمس دقائق.
- نضيف الزعفران، والبصل المقطع، والثوم، وورق الغار إلى المزيج ونستمر في التقليب من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- نسكب مقدار لتر من الماء إلى المزيج ثم نضيف الحمص ونغطي القدر ونتركها على النار حتى تنضج المكونات.
- نضع اللحم المفروم في وعاء ثم نضيف الملح، والقرفة، والفلفل الأسود والطحين ونخلط المزيج ونشكلّه لكرات.
- نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ونقلي فيه كرات اللحم ثم نضيفها إلى مزيج اللحم المقطع.
- نطهو التليتلي في قدر على البخار ثلاث مرات مثلما يُطبَخ الكسكسي ثم نضيف الزبدة ونقلّب المكونات ونترك التليتلي حتى يلين.
- نصفي اللحم من المرق ونعيد المرق إلى القدر ثم نضيف التليتلي ونتركه لعشر دقائق حتى يتشرب المرق.
- نسكب التليتلي في طبق التقديم ثم نوزع عليه قطع اللحم.
- نضيف كرات اللحم والحمص على وجه التليتلي.
- نقطع البيض المسلوق لأنصاف ثم نزين به الطبق ونقدم التليتلي ساخنًا على المائدة.
