محتويات
سمك الثعابين
يخلط الكثير من الناس بين الثعابين البرية والبحرية، إذ يمتنع عدد كبير من الأشخاص عن تناول سمك الثعابين رغم فائدته الكبيرة، وبحسب ما أثبتت الدراسات فإنَّ هذا النوع يحتوي على عناصر مهمة، وهو من أفضل أنواع الأسماك خاصة أنه يحتوي على نسبة عالية من الفسفور والمواد المعدنية، لهذا يُنصح بتحضير أطباق منوعة منه، والاستفادة من قيمته الغذائية التي تمد الجسم بفوائد كثيرة، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير طاجن سمك الثعابين.
طريقة طاجن سمك الثعابين
يُمكن تحضير طاجن سمك الثعابين كما يلي:
المكوّنات
- كيلو من سمك الثعابين المغسول والمقطّع والمتبل بالملح والبهارات والليمون.
- كيلو من الجمبري المقشر والنظيف والمتبل بالملح والبهارات والليمون.
- ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى حلقات.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
- عصير حبتان من الليمون الحامض.
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم.
- سنان من الثوم المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- خلط البصل والطماطم والكرفس وعصير الليمون والثوم والفلفل الأخضر والبهارات جيدًا مع بعضها.
- وضع نصف الخليط السابق في طاجن في الفرن.
- خلط الجمبري وسمك الثعابين مع الكمية الباقية من الخضار، ثمَّ وضع المزيج في الطاجن، وبعدها يجب إضافة المياه.
- إدخال الطاجن إلى فرن على درجة حرارة مقدارها 180مئوية، والانتظار حتى ينضج، ويتحمر الوجه.
طريقة ثعابين الأسماك
يُمكن تحضير ثعابين الأسماك كما يلي:
المكوّنات
- سمكتان من نوع الثعابين.
- فلفل ألوان.
- حبة من الطماطم.
- حبة من البصل.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاثة أسنان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من المياه.
طريقة التحضير
- سلخ سمك الثعبان من الجلد، ثمَّ تنظيفه من المنطقة الداخلية، وبعدها يُوضع السمك في طاجن، ويُقطع من آخره حتى يفقد شكله الذي يُشبه الثعبان البري.
- تقطيع الفلفل والبصل والطماطم والثوم في وعاء، ثمَّ إضافة صلصة الطماطم إليه، وبعدها يُضاف نصف كوب من المياه، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تقليب جميع المكوّنات مع بعضها، ثمَّ إضافة الفلفل الحار إلى الطاجن، وبعدها يجب إدخاله إلى الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقة، أي حتى ينضج.
طريقة طاجن السمك العادي
يُمكن تحضير طاجن السمك من نوع الهامور الفيليه كما يلي:
المكوّنات
- سبعمئة غرام من سمك الهامور الفيليه المقطّع إلى شرائح صغيرة.
- ثلاثمئة غرام من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مئتا غرام من البصل المقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من المياه.
- مكعبان من مرق الخضار.
- رشة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر المسحوق.
- رشة صغيرة من الكمون المسحوق.
طريقة التحضير
- وضع السمك الفيليه في صينية الخبز، ثمَّ خبزه في الفرن على درجة حرارة مقدارها 250 مئوية لفترة زمنية تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة، والانتظار حتى ينضج السمك، وبعدها يجب تتبيله بالملح، والفلفل، ونسبة قليلة من زيت الزيتون.
- إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ وضعها جانبًا.
- مزج الطحينة بعصير الليمون والماء في وعاء دائري، ثمَّ خفق المزيج جيدًا حتى يُصبح ناعمًا، وبعدها يجب وضعه جانبًا.
- تسخين زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، ثمَّ قلي البصل لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، أو القلي حتى يُصبح لون البصل ذهبيًّا، وبعدها يجب سكب كمية إضافية من المياه إلى الوعاء.
- ترك الوعاء على نار ذات درجة حرارة منخفضة حتى يصل الماء إلى درجة الغليان، ويتبخر كليًّا.
- إضافة الطحينية المجهزة مسبقًا، ثمَّ إضافة مكعب من مرق الخضار.
- طهي الخليط على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ تحريك المكوّنات باستمرار حتى تصل إلى درجة الغليان، وبعدها يجب وضع المزيج على نار ذات درجة حرارة خفيفة لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، ثمَّ رفع الخليط عن النار.
- وضع سمك الفيليه المطبوخ في وعاء كبير الحجم، ثمَّ سكب الصلصة عليه، وتقديمه مع الأرز الأبيض.
طريقة طاجن السمك اللبناني
يتميز الشعب اللباني بأطباقه الغذائية المختلفة والمنوعة، ومما لا شكَّ فيه أنَّه يُحضر السمك بطرق مختلفة، وهنا يُمكن التعرف على طريقة تحضير طاجن السمك اللبناني كما يلي:
المكوّنات
- كيلو من السمك المقطّع.
- ثلاثمئة غرام من الطحينية.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- فص من الثوم المدقوق.
- عصير حبتين من الليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- ملح بحسب الرغبة.
التزيين
- خمسون غرامًا من الصنوبر المحمر.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 مئوية.
- إحضار صينية، ثمَّ رص قطع السمك فيها.
- إدخال السمك إلى الفرن حتى ينضج.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار.
- وضع الصنوبر في مقلاة الزيت الموجودة على النار، ثمَّ تقليب المكوّنات حتى يتحمر الصنوبر.
- رفع الصنوبر من المقلاة، ثمَّ وضع البصل فيها.
- تقليب البصل جيدًا في المقلاة، والاستمرار في عملية التقليب حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
- رفع المقلاة عن النار، ثمَّ خلط الثوم المدقوق والطحينية في صحن جانبي، ولكن يجب تذويب الطحينية أولًا في عصير الليمون، وإضافة رشة من الملح إليها.
- تقليب المزيج جيدًا حتى تتكون صلصة بقوام مناسب.
- سكب البصل المقلي على قطع السمك الناضجة.
- سكب الصلصة على وجه صينية السمك.
- تزيين وجه الطبق بالصنوبر المحمَّر مسبقًا.
