محتويات
أطباق الجمبري الجزائرية
يعد المطبخ الجزائري من أشهر المطابخ المختلطة، إذ إنه يحتوي على أطباق من ثقافة البحر المتوسط وشرق أفريقيا كما أنه يحتوي على أطباق فرنسية وأطباق أمازيغية (بربرية) لذلك فهو مطبخ ثري بالكثير من الوصفات والأطباق المميزة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل معكرونة الجمبري بصلصة الألفريدو، وطريقة الجمبري بالصلصة الحمراء بحليب جوز الهند وطريقة الأرز بالجمبري.
معكرونة الجمبري بصلصة الألفريدو
المكونات
- علبة من المعكرونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من جبنة البارميزان.
- ضرسان من الثوم.
- كوب من الفطر المعلب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة من البصل.
- نصف كيلو من الجمبري.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من البقدونس.
طريقة التحضير
- يقشر الجمبري وينظف من الخيط الرملي الموجود في ظهره ثم يغسل بالماء ويصفى ويوضع جانبًا.
- تسلق المعكرونة بالماء المغلي ورشة الملح لمدة سبع دقائق أو حتى تصبح شبه ناضجة وتترك جانبًا.
- توضع مقلاة على النار فيها الزبدة وزيت الزيتون ثم يوضع فيها البصل المقطع ويقلب حتى يذبل قليلًا.
- يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى تصدر رائحة الثوم ثم يضاف الفطر ويقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًّا.
- يضاف الجمبري ثم يقلب مع المزيج حتى يتغير لونه ويصبح طريًّا وناضجًا.
- تضاف الكريمة وتحرك لمدة دقيقتين ثم تضاف جبنة البارميزان مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي الخليط.
- تضاف المعكرونة وتقلب لمدة دقيقتين ثم تطفأ النار وتترك لتتشرب المعكرونة الكريمة لمدة عشر دقائق.
- تسكب المعكرونة مع الجمبري في طبق التقديم وتزين بالبقدونس.
الجمبري بالصلصة الحمراء مع حليب جوز الهند
المكونات
- كيلوغرام من الجمبري.
- حبة من البصل.
- نصف كوب من حليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- نصف قرن فلفل أخضر حار.
- حبه من البندورة.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة.
- نصف ملعقة كمون صغيرة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يغسل الجمبري وينظف جيدًا من الخيط الرملي الموجود في ظهره مع ترك الذيل.
- توضع قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل المقطع ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الفلفل الأخضر الحار ويقلب ويضاف الثوم المهروس ويقلب.
- تضاف الفليفلة المقطعة لمكعبات وتقلب حتى تذبل ثم توضع الكزبرة الجافة وتحرك ثم يضاف ورق الغار والكاري والكمون والملح ويقلب المزيج حتى يتجانس.
- يضاف الجمبري ويقلب حتى يتغير لونه من كل الجهات ثم تضاف البندورة المقطعة وتقلب ثم يضاف رب البندورة.
- يترك على نار خفيفة لينضج ثم يضاف جوز الهند ويترك على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج ثم تطفأ النار وتضاف الكزبرة الخضراء المفرومة وتقلب ثم يقدم ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
الأرز بالجمبري
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبة من الكوسا.
- حبة من الجزر.
- حبة من البصل.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- كيلو من الجمبري.
- قرن من الفلفل الحار.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ورقتان من الغار.
- حبتان من الهيل.
- حبة من الفليفلة حمراء.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- حبة من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- حبة من الليمون.
- ثلاث حبات من الفطر.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
- ملعقة بهارات سمك صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ثم يضاف البصل المقطع ويقلب ثم يغطى حتى يذبل ثم يضاف الثوم وأوراق الغار ونقلب ثم يضاف الملح وحب الهال مع التحريك ثم تضاف الفليفلة الملونة المقطعة لمكعبات وتقلب حتى تذبل.
- تضاف كل من الكوسا والبندورة والجزر المقطعة لمكعبات ويقلب ثم يضاف الفلفل الأخضر الحار ويقلب جيدًا.
- يضاف كل من الفلفل الأسود والملح وبهار السمك والبابريكا والكمون والبهار المشكل والكركم ثم تضاف صلصة السمك وصلصة الصويا وتقلب ثم يضاف الجمبري ويقلب حتى يتغير لونه ثم يضاف الفطر المقطع.
- يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى ثم يقلب مع الخضار والجمبري حتى تختلط المكونات جيدًا ثم تضاف أربعة أكواب من الماء ثم يضاف الزعتر وشرائح الليمون والكزبرة المفرومة ناعمًا ثم تقلب وتغطى حتى يغلي الماء ثم تخفض النار إلى أقل حرارة ويترك لمدة ربع ساعة ثم يقدم ساخنًا.
