طريقة محشي كوسا

محشي الكوسا

تعدّ الكوسا من الخضروات التي يكثر استخدامها في المطبخ، إذ تحضّر منها العديد من الأطباق ومنها عجّة الكوسا، والكوسا المقلية، ومتبل الكوسا، ومحشي الكوسا بصلصة الطماطم، ومحشي الكوسا باللبن وغيرها العديد من الأكلات الشهية، وسنقدم لكِ في هذا المقال عدة طرق لعمل محشي الكوسا.

طريقة محشي كوسا بصلصة الطماطم

المكونات

• 2 كيلوغرام من الكوسا.

للحشوة:

• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• 200 غرام من الطّماطم المقطعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• 200 غرام من الأرز.
• 500 غرام من اللحم المفروم.

للصلصة:

• ثمرة من البصل المقطع لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثمرة من البطاطا المقطّعة لشرائح.
• 500 مل من صلصة الطّماطم.

طريقة التحضير

• نغسل ثمار الكوسا جيدًا ثم نفرّغ كل ثمرة من اللبّ باستعمال المنقار ونضعها جانبًا.
• نحضر الحشوة عن طريق وضع الزبدة في مقلاةٍ عميقة وبعد أن تذوب نضيف إليها اللحم المفروم، ثم نقلّب المزيج إلى أن ينضج اللحم ويصبح لونه بنيًا.
• نضيف الفلفل الأحمر الحلو والملح إلى مزيج اللحم المفروم، ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
• نضع الأرز، والطماطم المقطعة في وعاء عميق، ثم نضيف اللحم المفروم ونحرّك المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع حشوة الأرز واللحم المفروم داخل كل حبة من الكوسا، ونحرص على أن نحشوها بالكامل.
• نحضر الصلصة عن طريق وضع الزبدة في قدر على نار هادئة ثم نضيف إليها البصل والبطاطا ونقلّب المكونات جيدًا.
• نضع الكوسا المحشوة في القدر ثم نضيف صلصة الطماطم لتغمر حبات الكوسا.
• نغطي القدر ونتركه على النار لمدة ساعة كاملة أو حتى تنضج الكوسا المحشوة تمامًا.
• نرفع القدر عن النار ونضع الكوسا المحشوة في طبق التقديم ونقدّمها ساخنة إلى جانب صلصة الطماطم.

محشي الكوسا باللحم المفروم في الفرن

المكونات

• فصّان من الثوم.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
• كوب من الأرز المصري.
• كيلوغرام من ثمار الكوسا متوسطة الحجم.
• ثمرة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• باقة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• 4 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة صغيرة من النعناع اليابس.
• رشة من مسحوق البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• نغسل ثمار الكوسا ونفرّغها من اللبّ باستعمال أداة حفر الكوسا.
• نغسل الأرز النصري جيدًا لعدّة مرات ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء الدافئ ونتركه قليلًا حتى ينتقع.
• نفرم البصل فرمًا صغيرًا ثم نضعه في مقلاة على النار ونضيف إليه القليل من زيت الزيتون، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
• نضيف الثوم بعد هرسه إلى البصل ونتابع التقليب حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم، والكمّون، والبهارات المشكلة، والملح، والنّعناع اليابس، والبابريكا، وجوزة الطيب، والأوريجانو، والكزبرة اليابسة، والفلفل الأسود.
• نقلب اللحم المفروم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنيًّا، ثم نخفف النار تحت المزيج ونضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ونتابع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
• نضيف الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم إلى مزيج اللحم ونستمر في التّقليب.
• نضيف الأرز بعد أن نصفيه من الماء جيدًا ثم نحرّك المزيج قليلًا ونرفعه عن النار ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
• نضع الحشوة في حبات الكوسا ثم نضعها في صينية بجانب بعضها.
• نضع مكعبات مرق اللحم في كوبٍ من الماء الدافئ ونحرّك المزيج حتى يذوب مرق اللحم.
• نسكب مزيج مرق اللحم فوق حبات الكوسا المحشية في الصينية.
• نغطي الصينية باستعمال ورق القصدير ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته عالية ونتركها إلى أن تنضج الكوسا تمامًا.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدم محشي الكوسا ساخنًا.

كوسا محشي بالطريقة الشامية

المكونات

للمرق:

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• رأس واحد من الثوم المقشر والمهروس.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من شراب التمر الهندي.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع اليابس.
• ملعقة صغيرة من الملح

للكوسا المحشي:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• كيلوغرام ونصف من ثمار الكوسا الطازجة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من حبّ الكمون.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نحفر ثمار الكوسا ونزيل منها اللبّ ثم نضعها في وعاء ونغسلها من الداخل والخارج.
• ننقع الأرز بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة بعد ذلك نصفيه جيدًا.
• نضع الأرز في وعاء عميق ونضيف الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والزيت النباتي والماء واللحم المفروم وحبّ الكمون والعصفر، والفلفل الأسود.
• نخلط جميع المكونات الموجودة في الوعاء كي تمتزج مع بعضها.
• نضع كمية مناسبة من الحشوة في ثمار الكوسا مع مراعاة أن تمتلئ كل ثمرة إلى المنتصف كي لا تتشقق الكوسا أثناء الطبخ.
• نرّص حبات الكوسا في قدر كبير الحجم إلى أن نحضّر المرق.
• نسكب الماء في قدر ونضيف إليه الثوم المهروس، وصلصة الطماطم، والملح، والسمن، والبهارات المشكلة.
• نضع القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج.
• نسكب المرق على ثمار الكوسا المحشوة في القدر ونترك المزيج يُطهى على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة.
• نضيف التمر الهندي على الكوسا ونترك المزيج على نار منخفضة الحرارة لمدة 15 دقيقة إضافية.
• نضيف النعناع اليابس على الكوسا المحشوة ونتركها على النار لمدة 10 دقائق.
• نرفع القدر عن النار ثم نصفي الكوسا من المرق ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.

كوسا محشي باللبن

المكونات

• 10 ثمرات من الكوسا الطازجة.
• رشة من النعناع الجاف.
• رأس من البصل المفروم ناعمًا.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• 4 أضراس من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من لبن الزبادي.
• نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• صنوبر محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نزيل أقماع الكوسا ثم نفرغها من اللب الداخلي.
• نضع الكوسا في وعاء يحتوي على الماء المملح.
• نضع في مقلاة على النار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونضيف إليه اللحم المفروم ثم نقلّبه حتى ينضج.
• نضيف إلى اللحم ضرسًا من الثوم المهروس، والبصل المفروم ثم ننكه المكونات بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ومقدار ملعقة كبيرة من النعناع.
• نقلّب المكونات معًا إلى أن يطرى البصل ثم نرفع المقلاة عن النار.
• نضيف الصنوبر المحمص إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات ونضعها في طبق جانبي.
• نضع في وعاء كلًّا من النشا ولبن الزبادي والفلفل الأسود والملح وكمية قليلة من الماء ونقلّب المكونات معًا.
• نسكب مزيج لبن الزبادي والنشا في قدر على النار ونقلّب المزيج إلى أن يغلي ثم نرفعه عن النار.
• نحشو ثمار الكوسا بحشوة اللحم ثم نضعها جانبًا.
• نضع في إناء الطهي كمية قليلة من الزيت النباتي ونضيف إليه حبات الكوسا ونقلّبها قليلًا ثم نسكب عليها كوبين من الماء.
• نضيف ثلاثة أضراس من الثوم المهروس إلى الكوسا ثم نغطي الإناء ونتركه على النار إلى أن تنضج الكوسا.
• نُخرج الكوسا من الإناء ونضعها في طبق جانبي.
• نضيف مزيج لبن الزبادي إلى مزيج الماء والثوم الموجود في إناء الطهي.
• نضيف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس إلى المزيج السابق ثم نحرّك المكونات.
• نضع الكوسا في إناء الطهي ونتركها على نار خفيفة إلى أن يغلي اللبن.
• نرفع الإناء عن النار ونسكب محشي الكوسا باللبن في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز المطبوخ.

القيمة الغذائية للكوسا

تُعد الكوسا غنية بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم إذ يحتوي 223 غرامًا من الكوسا المطبوخة على 17 سُعرةً حراريةً، وغرام واحد من البروتين، وأقل من غرام من الدهون، و3 غرامات من الكربوهيدرات، وغرام من السكر، ويحتوي على 40% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و16% من احتياجات الجسم اليومية من المنغنيز، و14% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج، و13% من احتياجات الجسم اليومية من البوتاسيوم، و10% من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم، و9% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ك، و8% من احتياجات الجسم اليومية من الفولات، و8% من احتياجات الجسم اليومية من النحاس، و7% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب 6، كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من الكالسيوم والحديد والزنك^[١].

المراجع

1. ↑ "12 Health and Nutrition Benefits of Zucchini", healthline, Retrieved 12-9-2019. Edited.