محتويات
الكوسا
تُعدّ الكوسا من الخضروات التي تحتوي على عناصر غذائية مهمة لجسم الإنسان، ومن هذه العناصر الأملاح المعدنية والألياف الغذائية ونسبة قليلة من السعرات الحرارية، وتدخل الكوسا في تحضير العديد من وصفات الطعام، إذ يُحضر منها المتبل، والعجة، وشرائح الكوسا المقلية، والكوسا المشوية، ومحشي الكوسا بالطماطم، ومحشي الكوسا باللبن، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة لعمل محشي الكوسا باللبن.
طريقة عمل محشي الكوسا باللبن
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من دقيق الذرة.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس.
- 250 غرامًا من لحم العجل المفروم.
- ضرسان من الثوم.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من اللبن.
- كيلوغرام من الكوسا.
طريقة التحضير
- نحفر الكوسا ونتخلص من اللب.
- نفرم البقدونس والبصل والثوم.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نشوح البصل المفروم.
- نرفع الكوسا من الزيت.
- نجهز الحشوة، إذ نقلي البصل بالقليل من الزيت النباتي، ثم نزوده باللحم المفروم ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونه، ونتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبقدونس، ثم نطفئ النار تحت الحشوة.
- نمزج اللبن ودقيق الذرة والماء معًا، ثم نرفع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يتشكل لدينا خليط متجانس، ثم ننكهه بالملح والثوم.
- نحشي الكوسا بحشوة اللحم المفروم.
- نضع الكوسا في مزيج اللبن، ونتركه يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
- نُقدم محشي اللبن ساخنًا ونزين بالنعناع الناشف.
محشي الكوسا باللبن بالطريقة الشامية
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- كيلوغرام من الكوسا صغير الحجم.
- كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
- 100 غرام من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة من البيض.
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الكوسا بالماء ثم نفرّغها من اللب باستعمال أداة حفر الكوسا.
- تذوب السمنة في قدر على النار، ونضع اللحم المفروم والقرفة والبهارات والفلفل الأسود والصنوبر، نقلب المزيج جيدًا إلى أن تنضج المكونات.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد، ثم نحشير حبات الكوسا بحشوة اللحم.
- نضع الزيت في قدرٍعلى النار، وبعد أن يسخن نضع فيه حبات الكوسا وتُقلى حتى يتغير لونها.
- نضع في قدرٍ أخرى لبن الزبادي ونزوده بالبيضة ونقلب المزيج باستمرار.
- نضع النشا في الماء ونحرك المزيج إلى أن يذوب النشا، ثم نسكبه فوق اللبن الزبادي مع الاستمرار في التحريك.
- نتبل مزيج اللبن بالملح ونتركه إلى أن يغلي، ثم نضع حبات الكوسا المحشية ونترك المُكونات على النار حتى تغلي لمدة عشر دقائق إضافية.
- نرفع القدر عن النار ونسكب محشي الكوسا باللبن في طبق عميق ونقدّمه ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل.
شيخ المحشي باللبن
المُكونات
- ملح طعام حسب الحاجة.
- زيت نباتي.
- 2 كيلوغرام من اللبن الرائب.
- 2 كيلوغرام من الكوسا الخالي من اللب.
- بيضة.
- ملعقتان من دقيق الذرة.
للحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمنة.
- القليل من ملح الطعام.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب من الصنوبر.
- كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة، إذ نضع الزيت أو السمنة في إناء على النار حتى يسخن، ثم نضع اللحم المفروم ونحرك جيدًا إلى أن ينضج اللحم.
- ننكه اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم نرفعه عن النار ونزوده بالصنوبر.
- نترك الحشوة جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- نحضر حبات الكوسا المحفورة، ونحشيها.
- نشوح حبات الكوسا المحشوة في مقلاة فيها القليل من الزيت النباتي الساخن.
- نرفع الكوسا بعد أن تتحمر قليلًا من المقلاة ونتركها جانبًا.
- نجهز اللبن، إذ نضع البيضة واللبن الرائب في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا.
- نمزج النشا بالماء، ونحرص على أن تكون كمية الماء مكافئة لكمية اللبن.
- نسكب مزيج النشا والماء فوق اللبن، ثم نرفع الإناء على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- نضع الكوسا المحشي في اللبن ونتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق إضافية، ثم نسكب شيخ المحشي في طبق التقديم ونُقدمه ساخنًا.
محشي الكوسا بالطريقة الفلسطينية
المُكونات
- نعناع ناشف حسب الحاجة.
- ضرس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- 500 غرام من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- كوب من أرز صنوايت المنقوع.
- كيلوغرام من الكوسا.
طريقة التحضير
- نحفر الكوسا من الداخل لنتخلص من اللب، ثم نغسله جيدًا.
- نغسل الأرز جيدًا بالماء، ثم نصفيه ونضعه في إناء.
- نزود الأرز باللحم المفروم ونخلط جيدًا.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود والقرفة، ثم نضيف الزيت النباتي ونُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نحشو حبات الكوسا المحفورة بهذه الحشوة، ثم نرصها في إناء الطهي.
- نسكب كمية وفيرة من الماء فوق حبات الكوسا المحشوة، ثم نتركها على النار لمدة نصف ساعة.
- نضع اللبن الرائب والثوم والنشا في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا.
- نسكب الخليط فوق الكوسا، ونترك المُكونات على النار لمدة عشرين دقيقة.
- نسكب الكوسا في طبق التقديم ونزينه بالنعناع الناشف.
طريقة كوسا أبلما بلبن
المُكونات
- نصف كوب من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي أو اللبن البقري.
- حبتان من البصل اليابس.
- 2 كيلوغرام من الكوسا.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- القليل من القرفة.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نشطف كمية الكوسا جيدًا بالماء، ثم نحفرها جيدًا من الداخل.
- نشطف الكوسا من الداخل والخارج مرة أخرى، ثم نصفيه جيدًا.
- نجهز الحشوة، إذ نسخن القليل من الزيت ونضع البصل المفروم ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
- نضع اللحم المفروم ونحرك جيدًا، ثم نتبل الحشوة بالقرفة والفلفل الأسود والملح، ونترك اللحمة حتى تنضج.
- نرفع الحشوة عن النار ونتركها جانبًا إلى أن تبرد تمامًا.
- نحشو حبات الكوسا بحشوة اللحم، ثم نضع القليل من اللب على فوهة الكوسا.
- نقلي الكوسا المحشي بالقليل من الزيت حتى يتحمر.
- نرفع حبات الكوسا من الزيت ونرصها في قدر الطهي.
- نغمر حبات الكوسا بالماء ونتركها على النار حتى تنضج.
- نضع اللبن والنشا الممزوج مع الماء في إناء، ثم ننثر القليل من الملح.
- نرفع اللبن على النار حتى يغلي مع استمرار التحريك.
- نرفع الكوسا من الماء ونضعها في إناء اللبن ونتركها تغليقليلًا
