محتويات
شيخ المحشو
من أشهى الأكلات في الوطن العربي، وفي كل بلد له طريقة في إعداده، فيوجد المحشو على الطريقة التركية، والمحشو على الطريقة الشامية، والمحشو على الطريقة المصرية، كما أنه طبق يحتوي على البروتينات والألياف، ويمكن عمله بالكوسا والباذنجان والفلفل الحلو، وأساس الحشو فيه اللحم المفروم والطازج، والبعض يضيف إليه صلصة الطماطم، والبعض يضيف اللبن الرائب، وسنتطرق في هذا المقال لعمل شيخ المحشو بالطريقة العراقية.
شيخ محشو عراقي
المكونات
- أربع حبات من الكوسا صغيرة الحجم.
- أربع حبات من الباذنجان صغيرة الحجم.
- أربع حبات من الطماطم صغيرة الحجم.
- أربع حبات من الفلفل الرومي صغير الحجم.
- حبة من البصل المقطعة لشرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- نحضر الخضار المكونة من الفلفل والكوسا والباذنجان والطماطم، ونغسل المكونات.
- ننظف الخضار ونخلصها من اللب عن طريق الحفر للكوسا والباذنجان، ونخلص الفلفل والطماطم من اللب باستخدام السكين.
- نضع اللب أسفل وعاء الطهي، ونقلي الخضار بالزيت عدا الطماطم حتى يتغير لونها.
- نقلي اللحم بالقليل من الزيت مع البصل والثوم، ثم نضيف إليه الملح والفلفل والبهارات المشكلة.
- نحرك الخليط ونرفعه عن النار قبل أن ينضج بقليل.
- نحشو الخضار باللحم المفروم، ونضع القليل من الزيت على الطبقة السفلية لوعاء الطهي ونتركها لتغلي لمدة 10 دقائق.
- نصف الخضار في وعاء الطهي، ونغطيها بصحن ليمنع تفككها.
- نذوب معجون الطماطم في أربعة أكواب من الماء ونضيفها فوق الخضار.
- نترك الخضار على النار لتغلي لمدة 20 دقيقةً.
- نسكب الخضار في وعاء التقديم ونقدمها.
شيخ المحشو باللبن
المكونات
- حبتان من البصل.
- صنوبر حسب الرغبة.
- كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتي.
- كوب من الماء البارد.
- حبة من البيض.
- ملعقتان من نشا الذرة.
- زيت نباتي للقلي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كيلوغرام ونصف من الكوسا ذات حجم متوسط.
طريقة التحضير
- نحفر الكوسا من الداخل للتخلص من اللب باستخدام أداة خاصة بالكوسا.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر، ثم نشوح الكوسا حتى تشقر قليلًا.
- نرفع الكوسا من الزيت ونتركها على طبق مبطن بمناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- نجهز الحشوة في هذه الأثناء؛ إذ نضع السمنة في مقلاة على النار حتى تذوب، ثم نضع البصل المفروم فرمًا ناعمًا ونحرك جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه.
- نضع اللحم المفروم ونُحرك جيدًا حتى يتغير لونه وينضج.
- نتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود والصنوبر، ونُقلب جيدًا.
- نطفئ النار تحت اللحم المفرومة، ثم نحشو حبات الكوسا بهذا الخليط.
- نرص الكوسا المحشوة في إناء خاص بالطهي.
- نسكب كميةً قليلةً من الماء المغلي فوق حبات الكوسا المحشوة، ونتركها على النار لمدة عشر دقائق.
- نجهز خليط اللبن في هذه الأثناء، إذ نضع اللبن الزبادي والماء البارد والنشا وحبة البيض في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- ننقل الخليط إلى إناء على النار، ونتركه على النار حتى يغلي مع استمرار التحريك، ثم نضع حبات الكوسا في اللبن.
- نتبل المُكونات بالقليل من الملح، ثم نتركها على نار خفيفة حتى تنضج الكوسا، إذ تحتاج لمدة عشر دقائق إضافية.
- نسكب الكوسا المحشوة باللبن في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنًا.
شيخ المحشو الشامي
المُكونات
- لتر من الحليب السائل.
- لتر من الماء.
- حبتان من البيض.
- رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق النشا.
- زيت نباتي.
- كيلوغرام من الكوسا.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الصنوبر.
- ملح طعام.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- القليل من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيدًا بالماء، ثم نتخلص من الجزء العلوي والسفلي باستخدام سكينة، ثم نكشط الجزء السفلي قليلًا.
- نحفر الكوسا من الداخل، ونحرص على عدم كسرها أو ثقبها.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضع البصل ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونه، ثم نضع اللحم المفروم ونحرك جيدًا حتى ينضج.
- نتبل اللحم المفروم بالملح والتوابل المشكلة والفلفل الأسود، ثم نزوده بالصنوبر ونحرك جيدًا.
- نطفئ النار تحت اللحمة المفرومة، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نحشو حبات الكوسا بهذه الحشوة، ثم نُغلق الفوهة بالقليل من لب الكوسا.
- نقلي الكوسا المحشوة بالقليل من الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نمزج الماء والنشا معًا.
- نسكب الحليب في قدر على النار، ثم نُضيف البيض ونحرك جيدًا حتى يسخن.
- نسكب مزيج النشا والماء فوق الحليب ونحرك جيدًا حتى يغلي الحليب ويتكاثف.
- نضع حبات الكوسا المحشوة في الحليب المغلي، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- نترك اللبن على نار خفيفة حتى تنضج الكوسا.
- نرصّ حبات الكوسا في طبق التقديم ثم نسكب فوقها اللبن، ونزين بالصنوبر ونُقدمها ساخنةً.
كوسا محشوة
المُكونات
لصوص البندورة
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مكعب ماجي.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف كوب من معجون البندورة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
للحشوة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مكعب ماجي.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقة كبيرة من القرفة البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من الأرز المغسول والمنقوع مُسبقًا.
- 25 حبةً من الكوسا.
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة؛ فنضع الأرز المغسول والمنقوع والمصفى في إناء، ونُضيف اللحم المفروم والتوابل المشكلة والملح والفلفل الأسود والقرفة ومطحون الكركم والزيت النباتي ونُقلب جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نفرغ حبات الكوسا من اللب بواسطة أداة خاصة، ثم نحشوها بالخليط السابق.
- نرص حبات الكوسا المحشوة في إناء الطهي.
- نجهز صوص البندورة؛ فنمزج معجون البندورة والزيت ومُكعب الماجي والتوابل والماء معًا.
- نسكب صوص البندورة فوق حبات الكوسا، ثم نرفع الإناء على النار لمدة ساعة حتى تنضج الكوسا.
أسرار نجاح شيخ المحشي
- الحرص على انتقاء حبات الكوسا متوسطة الحجم.
- إفراغ حبات الكوسا من اللب، مع الحرص على ترك القليل من اللب داخلها، وذلك حتى لا تتكسر حبات الكوسا أثناء الطهي.
- استخدام الأرز المصري في الحشوة، فهو الاختيار الأفضل، ويجب غسله ونقعه مُسبقًا.
- استعمال إناء كبير الحجم عند تحضير هذه الوصفة.
- تتبيل الكوسا من الداخل قبل حشوها بالقليل من الملح والتوابل، وذلك لمنحها مذاقًا شهيًا.
