طريقة عمل العرقسوس

عمل العرقسوس

يتميز عصير عرق السوس بحلاوته الطبيعية، ولا يحتاج لأي محلٍ صناعيّ، ويمكن تخميره للحصول على عصيرٍ بنكهاتٍ مختلفة وذلك بإضافة بعض النكهات الطبيعية مثل الزنجبيل، وأعواد القرفة، وذلك خلال تحضير عصير العرقسوس^[١]، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل شاي العرقسوس، ومكعبات العرقسوس وبوظة العرقسوس، فضلًا عن نصائح حول طريقة تخزينه.

طريقة عمل شاي العرقسوس

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• ملعقة صغيرة من جذور عرق السوس المقطعة تقطيعًا خشنًا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع (حسب الرغبة).
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• اخلطي في قدر كبير كلًا من عرق السوس مع الزنجبيل والماء وضعي القدر على النار حتى يغلي.
• اتركي القدر حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
• صفي العرقسوس وقدّميه.

طريقة عمل مكعبات العرقسوس مع الليمون والزنجبيل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور بطول 3 سم.
• كيس عرقسوس عضوي، أو كمية متساوية من ورق العرقسوس غير المعلب.
• كوب من الماء الساخن المقطر.
• عصير حبتين من الليمون المعصور.
• 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين البقري المغذى نباتيًا مع 4 ملاعق كبيرة من الماء المقطر في وعاءٍ صغيرٍ وضعيها جانبًا لتتفتح.
• محلٍّ حسب الذوق مثل شراب القيقب، أو العسل، أو الستيفيا، أو مونك فروت.

طريقة التحضير

• ضعي الزنجبيل المبشور في عاء قياس زجاجي ثم أضيفي الماء الساخن مع العرقسوس.
• اتركي المزيج لمدة تتراوح بين 10-20 دقيقة حتى تمتزج وتظهر نكهة العرق سوس وتعتمد قوة النكهة على مدة تركها في الماء.
• ضعي الجيلاتين المنقوع مسبقًا في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة وحركي المكونات باستمرار حتى تذوب.
• أضيفي عصير الليمون وأكملي التحريك، ثم أضيفي الزنجبيل، والعرقسوس الذي حضرته مسبقًا بعد تصفيته إلى القدر وحركي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• اسكبي خليط العصير السابق في قوالب مخصصة أو في طبق زجاجي، ثم ضعيه في الثلاجة واتركيه حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة.
• ارفعي القطع من القالب أو قطعي الخليط الموجود داخل الطبق الزجاجي لمكعبات، ثم ضعيه في الثلاجة في وعاءٍ محكم الإغلاق، ويمكن استهلاكه خلال أسبوع.

طريقة عمل آيس كريم العرقسوس

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• 70 غرامًا من العرقسوس الأسود المطحون.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• صفار حبتان من البيض.
• ثلث كوب وملعقة كبيرة من السكر الناعم جدًا.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• بضع نقاط من صبغة الطعام ذات اللون الأسود.

طريقة التحضير

• ضعي العرقسوس في قدر مع نصف كوبٍ من الماء وضعيه على نار منخفضةٍ لمدة 15 دقيقة، مع تحريكها من حين لآخر حتى يذوب العرقسوس.
• اسكبي في قدر آخر في هذه الأثناء الحليب والكريمة، وضعيه على النار مع تحريكه من حينٍ لآخر حتى يسخن ولكن لا يجب أن يغلي.
• ضعي صفار البيض في وعاء مقاومٍ للحرارة، واخفقيه حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي السكر، وخلاصة الفانيلا، واخفقي المكونات حتى يصبح لونها باهتًا وتنتفخ قليلًا.
• أضيفي تدريجيًا وببطء الحليب الساخن على خليط البيض مع التحريك المستمر لمنع البيض من التكتل.
• أعيدي القدر وضعيه على نارٍ منخفضةٍ مع التحريك المستمر، ثم أضيفي عصير العرقسوس، وسخني مزيج الكاسترد حتى يتكاثف على ظهر الملعقة الخشبية، ولكن لا تتركيه يغلي، ثم أضيفي اللون الغذائي الأسود حتى يصل إلى الدرجة المطلوبة.
• اسكبي المزيج في وعاءٍ عميقٍ واتركيه لمدة 30 دقيقة، وحركيه باستمرار حتى يبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة، ويمكنكِ تسريع تبريد المزيج وذلك بوضع الوعاء الساخن داخل وعاءٍ أكبر منه يحتوي على الثلج، واتركي الخليط داخله لمدة 20 دقيقة، واحذري من أن تضعي المزيج الساخن داخل الثلاجة مباشرةَ.
• غطي المزيج بعدما يبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل، ولكن يُفضّل أن يبقى لمدة ليلة كاملة.
• اسكبي المزيج في صانعة البوظة وشغليها حسب تعليمات المصنّع حتى تنتهي.
• اكشطي البوظة من أطراف وعاء صانعة البوظة ثم غطيه وضعيه في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل.

نصائح حياتكِ للوصفة

يمكنكِ تخزين العبوة غير المفتوحة من عرق السوس في مكان لا يوجد به تقلبات في درجة الحرارة مثل خزانة المؤن في المطبخ، وترك العبوة غير مفتوحة لحين استخدامها ويُساعد ذلك في الحفاظ عليه ناعمًا وبحالة جيدة، وضعي العبوة المفتوحة من عرق السوس في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق للحصول على أفضل النتائج، لأنه قد يتصلب عندما يتعرض للهواء، ثم خزني العرقسوس في مكان غير بارد جدًا، لأنه عندما يتعرض لدرجات الحرارة المنخفضة يمكن أن يخسر رطوبته ويصبح قاسيًا^[٤].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Licorice Root Tea", hormonesbalance, Retrieved 27-6-2020. Edited.
2. ↑ "LEMON GINGER & LIQUORICE TEA GUMMIES", theguthealingcommunity, Retrieved 27-6-2020. Edited.
3. ↑ "Black Ice Licorice Ice Cream", epicurious, Retrieved 27-6-2020. Edited.
4. ↑ "How to Store Licorice to Keep It Soft", sfgate, Retrieved 27-6-2020. Edited.