طريقة طي البسطيلة

ما هي البسطيلة؟

يعد البسطيلة طبقًا فريدًا من نوعه، وهو فطيرة مقرمشة تحتوي على مكونات حلوة ومالحة سويًا، وتطهى في المناسبات العائلية، وتتكون البسطيلة من حشوة من اللحم المالح والحلو محشوة في طبقات رقيقة من العجينة التي تُباع جاهزة أو يمكن عجنها في المنزل، وتختلف أنواع البسطيلة من منطقة إلى منطقة أخرى، ففي المناطق الساحلية تُحضّر البسطيلة من المأكولات البحرية، كذلك تُحشى بالدجاج^[١]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل البسطيلة، وسنذكر أهم المأكولات في المغرب.

طريقة طي البسطيلة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 6-4 قطع من فخذ الدجاج المخلي من العظم.
• 10 غرامات من الزبدة.
• حبتان من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ضرسان من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الزعفران.
• 500 مل من مرق الدجاج.
• 4 حبات من البيض المخفوق.
• 75 غرامًا من اللوز أو الفستق الحلبي.
• 75 غرامًا من التمر المجفف والمقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من بشر البرتقال.
• 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• 6 قطع كبيرة من رقائق العجين.
• 60 غرامًا من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الدجاج، إذ يكون الجلد إلى الأسفل، واتركيه حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا.
• اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى واتركيه لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها من المقلاة.
• أضيفي الزبدة إلى المقلاة واتركيها حتى تذوب، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح طريًا.
• أضيفي الثوم والبهارات واتركيهم لعدة دقائق.
• ضعي الدجاج في المقلاة ثم اسكبي عليه مرقة الدجاج، وتبلي المكونات، ثم أغلقي المقلاة واتركيها على النار تغلي لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح الدجاج طريًا.
• ارفعي الدجاج من القدر ثم ضعيه جانبًا ليبرد قليلًا.
• قطعي الدجاج تقطيعًا ناعمًا، ويمكنكِ الاحتفاظ بالجلد أو التخلص منه.
• ضعي مرقة الدجاج على النار مجددًا واتركيها تغلي حتى تنقص كميتها إلى المنتصف.
• أضيفي البيض إلى المرقة واتركيه على نار منخفضة واتركيه ليغلي ويصبح البيض شبه ناضج.
• أضيفي المكسرات المطحونة، ثم أضيفي التمر، وماء زهر البرتقال، وبشر البرتقال ثم أضيفي الدجاج وقلبي المكونات معًا.
• ارفعي القدر عن النار ثم اتركيه ليبرد.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

لتشكيل الفطيرة:

• ضعي طبقة من رقائق العجين داخل طبق خاص للفرن ثم ادهنيها بالزبدة، وتأكدي من أن تغطي جميع الزوايا في الطبق دون أن تتكسر.
• كرري الخطوة السابقة مع طبقة أخرى من رقائق العجين.
• ضعي كذلك طبقتين من رقائق العجين لكن هذه المرة ضعيها بشكل قطري.
• ضعي الحشوة داخل العجينة، ثم اطوي العجينة وأطرافها إلى الداخل حتى تغطي الحشوة بأكملها.
• خذي قطعتين من العجينة ثم اقطعيهما ليصبح حجمهما مناسبًا للطبق.
• ادهني العجينة بالزبدة ولا تنسي وضع الزبدة على الزوايا كذلك.
• ضعي الفطيرة داخل الفرن لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية اللون.
• ارفعي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا ثم رشيها بالسكر الناعم والقرفة.

طريقة طي البسطيلة مع العسل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع المكونات الآتية^[٣]:

المكونات

• 50 غرامًا من الزبدة المذابة وملعقة كبيرة.
• حبة من البصل الأحمر مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• قطعة من الزنجبيل المبشور بحجم عقلة الأصبع.
• أربعة أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من القرفة+نصف ملعقة صغيرة للتزيين.
• 10 حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 6 قطع من فخذ الدجاج المنزوع الجلد والعظم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• 500 مل من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• 100 غرام من اللوز المطحون.
• بشر حبة من البرتقال.
• 85 غرامًا من المشمش المجفف والمقطع.
• 50 غرامًا من اللوز المحمص.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• 6 قطع من رقائق العجين.
• حبة من البيض.
• سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

• سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير ثم أضيفي البصل، والزنجبيل، والثوم، ثم اطهي المكونات لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح المواد طرية.
• أضيفي القرفة، والهال، والكركم، ثم قلبي المكونات في القدر لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الروائح العطرية.
• أضيفي الدجاج والطحين وقلبي المكونات حتى يغطي الدجاج.
• أضيفي مرقة الدجاج ثم تبّلي المكونات الموجودة داخل القدر، وحركي المكونات.
• اغلقي القدر بالغطاء واتركيه لينضج لمدة 45 دقيقة.
• ارفعي الغطاء عن القدر ثم ضعي قطع الدجاج على الطبق.
• أضيفي العسل واللوز إلى المرق الموجود على النار ثم ضعي القدر على النار مرة أخرى.
• اتركي القدر على النار حتى يغلي وتظهر فقاقيع ويتكاثف المزيج وحتى تنقص كمية المرق إلى النصف.
• قطعي الدجاج في هذه الأثناء باستخدام شوكتين، ثم أعيدي الدجاج إلى الصلصة وحركي المكونات جيدًا.
• أضيفي بشر البرتقال والمشمش، ورقائق اللوز، والبقدونس، وقلبي المكونات، وسيكون المزيج كثيفًا نوعًا ما، ثم اتركي المزيج ليبرد.
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• فكي العجينة من العبوة، وأبقيها أسفل فوطة مطبخ رطبة حتى لا تجف.
• استخدمي قطعة منه في كل مرة، ثم ادهنيها بالزبدة المذابة، ثم ادهني الأطراف بالبيض المخفوق.
• ضعي سدس كمية الدجاج داخل الحشوة ثم شكليها على شكل مثلث، واطويها عكس اتجاه العجينة وذلك لتغطية الحشوة.
• كرري وضع طبقات من الحشوة وطبقات من العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة حتى تنتهي كمية العجينة وتصبح لديكِ 6 حبات من البسطيلة.
• ضعي البسطيلة في صينية الفرن ثم ادهنيها من الأعلى بالبيض.
• اخبزي البسطيلة في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• أخرجي البسطيلة من الفرن ثم رشي عليها الكمية المتبقية من القرفة والسكر الناعم قبل التقديم مباشرة.

من حياتكِ لكِ

سندرج لكِ أشهر الأطعمة المغربية الشعبية كما يأتي^[٤]:

• الطاجن: ويمكن عمل الطاجن بلحم الخروف، أو الدجاج، أو الخضار وغيرها.
• الكسكس: وهو الطبق الوطني المغربي، ويقدم مع اللحم والخضار.
• الزعلوك: وهو طبق جانبي يُقدم مع الخبز المقرمش، ويتكون من الباذنجان، والبندورة، والثوم، وزيت الزيتون والبهارات.
• الشرمولة: وهو خليط من الأعشاب والبهارات توضع على الأسماك عند شيّها، كما يحتوي على البصل، والكزبرة، والفلفل الحار والزعفران.
• شوربة الحريرة: وهي شوربة من العدس تُقدّم كمقبلات، كما تقدم في شهر رمضان.
• المعقودة: هو طبق من البطاطا المقلية المغمسة بصلصة من البهارات وهو من الأطعمة التي تقدّم في الشوارع.
• رأس الخروف المسلوق: يُقدم في عيد الأضحى، ويُسلق الرأس لعدة ساعات ثم يُبهّر بالكمون، والملح، والفلفل، ويمكن أكل جميع الرأس ولكن أفضل القطع داخله هي اللسان، ولحم الخد.
• السردين المتبل: تُعدّ المغرب أكبر مصدّر للسردين، لذلك فهو من أكثر الأطباق التي تُقدّم في جميع أنحاء المغرب مع صلصة الشرمولة، ويُقلى سمك السردين قليًا عميقًا.
• البصارة: وهي طبق شوربة يُصنع من الفول المجفف، ويُقدم على الإفطار مع رشة من زيت الزيتون والكمون.

المراجع

1. ↑ "How to Make Moroccan Chicken Pastilla", moroccoworldnews, Retrieved 22-6-2020. Edited.
2. ↑ "Moroccan Pastilla", hairybikers, Retrieved 22-6-2020. Edited.
3. ↑ "Chicken & almond pastillas", bbcgoodfood, Retrieved 22-6-2020. Edited.
4. ↑ "21 MOROCCAN FOODS YOU MUST TRY IN MOROCCO", localadventurer, Retrieved 22-6-2020. Edited.