محتويات
الأطباق الفرنسيّة
تشتهر الأطباق الفرنسية الفاخرة بمذاقها الشهي واللذيذ عالميًّا؛ وما يميزها تركيبتها البسيطة والنكهة الفريدة، كما تحمل هذه الأطباق ثقافة الشعب الفرنسي، إذ تُعبر عن أرقى أنواع الأجبان التي تميزت فرنسا بصنعها فمن المستحيل أن تذهب لفرنسا دون تذوق أجبانها الشهيّة، وفي هذا المقال سنتطرق لذكر العديد من الوصفات المميزة التي تُعد شائعةً في المطبخ الفرنسي الأصيل.
تارت الطماطم الفرنسي
المكوّنات
- خردل ديجون.
- حبتان إلى ثلاث حبّات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المشكّلة: الشبث، والزعتر، والثوم المعمر والطرخون.
- 250 غرامًا من جبنة الماعز الطازجة أو المعتّقة قليلًا والمقطّعة لدوائر.
- ملعقة كبيرة من العسل (اختياري).
لعجينة التارت:
- كوب إلى كوبين من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- 125 غرامًا من الزبدة المملّحة الباردة والمقطّعة لمكعبات.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
طريقة التَّحضير
- لتحضير العجين: نضع الطحين والملح في وعاء عميق ونخلطهم مع بعضهم ثمّ نضيف مكعبات الزبدة ونخلطها مع الطحين بواسطة اليد أو باستخدام العجانة الى أن يصبح الخليط متفتّتًا.
- نخفق البيضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء ثم نضيف مزيج البيض المخفوق إلى خليط الطحين والزبدة ونحرّك إلى أن تتماسك العجينة (في حال لم تتماسك العجينة بسهولة نستطيع إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الماء البارد).
- نشكّل العجينة بشكل كرة ونضعها على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين، ونُضيف المزيد من الطحين في حال احتجنا لمنع العجينة من الالتصاق بالطاولة.
- نفرد العجينة بواسطة النشّابة حسب ما يتناسب مع حجم وشكل قالب التارت ونمدّها فوق القالب ونضغط عليها بإحكام بواسطة أطراف الأصابع أكثر من مرة مع ترك آثار الضغط، وفي حال الرغبة بعمل تارت مفتوح نستطيع نقل العجينة لصينية خبز أخرى ولكن دون الرّص عليها.
- نسخّن الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
- نمد طبقةً خفيفةً ومتساويةً من الخردل فوق العجينة ثم نتركها لعدّة دقائق إلى أن ترتاح وتنشف.
- نرتّب البندورة بعد تقطيعها بشكل طبقة متساوية فوق طبقة الخردل، ثم نَدهن قطع البندورة بزيت الزيتون.
- نوزّع قطع الجبنة بشكل طبقة متساوية.
- نرش الأعشاب المشكّلة على وجه القالب مع إضافة العسل.
- في حال كان قالب التارت مفتوحًا يجب رفع أطراف العجينة قليلًا عند الانتهاء حتى نتمكن من احتواء مكونات الحشوة.
- ندخل قالب التارت إلى الفرن الحامي مسبقًا ونتركه لمدّة 30 دقيقةً إلى أن تنضج العجينة ومكونات الحشوة وتتحمّر الجبنة.
- نضع القالب تحت الشواية لبضع دقائق حتى يتحمّر.
التوست الفرنسي مع قطع الفاكهة
المكوّنات
- ست قطع من شرائح خبز التوست.
- ربع كوبٍ من الزبدة الطرية حسب حرارة الغرفة.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوب من الحليب السائل.
- ربع كوبٍ من كريمة الخفق.
- ربع كوبٍ من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
للزينة:
- قطع من الفاكهة (حسب الرغبة).
- كريمة مخفوقة (حسب الرغبة).
- شراب الميبل أو القيقب.
- سكر مطحون.
طريقة التّحضير
- نقطع شرائح التوست لقطع سميكة وعريضة أو نستعمل شرائح الخبز المقطّعة الجاهزة.
- ندهن كل قطعة من قطع التوست بالزبدة ثم نُرتب قطع التوست في وعاء واسع.
- نخفق البيض مع الحليب، والسكر، وكريمة الخفق والفانيلا جيدًا في وعاء آخر عميق.
- نصب مزيج البيض والكريمة فوق قطع التوست ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تتشرّب من المزيج.
- نشوي قطع التوست على الشوّاية لمدّة خمس دقائق إلى أن يتحمّر الوجه، ثم نقلبها على الوجه الآخر ونشويها لمدّة خمس دقائق أخرى إلى أن يتحمّر الوجه.
- نزيّن شرائح التوست بقطع الفاكهة المشكّلة الطازجة والسكر المطحون ونقدمه إلى جانب شراب الميبل.
سلطة نيسواز
المكوّنات
- 450 غرامًا من قطع التونة الطّازجة أو المعلبة.
- ثماني حبّاتٍ من البطاطا المطبوخة والمقطّعة طوليًا.
- أربع حبّاتٍ من الطماطم الكرزيّة المفرومة خشنًا.
- 115 غرامًا من الفاصولياء الفرنسيّة المطبوخة.
- أربع قطع من الخس المفروم خشنًا.
- قطع خس أخرى للزينة.
- بصلة حمراء مقطعة لشرائح.
- أربع بيضات مسلوقة لمدّة ست دقائق في ماءٍ مغلي مقطّعة لأنصاف.
- ست قطع من فيليه سمك الأنشوفة المقطّعة طوليًا لشرائح رفيعة.
- 16 حبّةً من الزيتون الأسود.
- ثماني أوراق من الريحان المفروم.
للتغطية أو الماريناد:
- 105 ملليترات من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- لتحضير الماريناد: نخلط جميع المكونات مع بعضها في وعاءٍ عميقٍ ونضعها جانبًا.
- نسكب نصف كمية الماريناد فوق قطع التونة في طبقٍ مرتفع الحواف قليلًا ونضعه في الثلاجة لساعتين أو أكثر حتّى تتشرّب التونة التتبيلة مع تقليبها من حينٍ لآخر.
- نسخّن زيت الزيتون في مقلاة مسطحة على نار متوسطة الحرارة ونشوي التونة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث على كلّ جانب إلى أن تتحمّر.
- نفرد أوراق الخس في طبقٍ مسطحٍ ونضع البصل، والخس، والبطاطا، والطماطم، والفاصولياء والأنشوفة فوقها، ثمّ نسكب الكمية المتبقية من الماريناد ونُنهي تزيين طبق السلطة بإضافة البيض، والزيتون، والريحان والبقدونس.
الراتاتوي الفرنسي
المكونات
- كوبان من المرق.
- 500 غرام من الكوسا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- 500 غرام من الجزر.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم.
- 500 غرام من الباذنجان.
- عود من الكرفس الفرنسي المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأس من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاثة أعواد من الزعتر الأخضر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من الكراث الفرنسي المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حزمة من الريحان الأخضر.
طريقة التحضير
- نحضر سكينًا ونقطع بواسطتها كلًا من الكوسا، والباذنجان، والجزر لحلقاتٍ حجمها متساوٍ.
- نسخن زيت الزيتون في قدر على النار ونقلّب فيه الكراث، والكرفس، والثوم، والبصل إلى أن تلين الخضار.
- نضيف عصير الطماطم، والريحان، والزعتر الأخضر إلى المكونات السابقة ونقلّب.
- ننكّه المزيج السابق بالفلفل الأسود والملح ونقلّب المكونات ثم نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة إلى أن تتسبك الصلصة.
- نسكب المزيج في صينية زجاجية مقاومة للحرارة ثم نرص فوقه حلقات الباذنجان والكوسا والجزر بالتناوب.
- نحمي الفرن لدرجة 200 مئوية.
- نسكب المرق على حلقات الخضار ثم نغطي الصينية بالقصدير ونُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن ونزيل القصدير ثم نُدخلها مجددًا إلى الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً إضافية إلى أن يأخذ وجهها لونًا ذهبيًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونزين الراتاتوي بأوراق الريحان ونقدمه ساخنًا إلى جانب المشاوي.
كيكة نابليون الفرنسية
المكونات
- ستة أكواب من الطحين.
- بيضتان.
- أربعة أكواب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوبان من الماء البارد.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
للحشوة:
- كوب من الطحين.
- أربع بيضات.
- كوب ونصف الكوب من السكر.
- لتر ونصف من الحليب.
- كوبان من الزبدة اللينة.
- كوبان من السكر المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الخل الأبيض، والملح، والبيض في وعاء حجمه متوسط ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الماء تدريجيًا إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالخلط.
- نضع المزيج في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نضع الطحين في وعاء ونضيف الزبدة ونعجن المكونات جيدًا.
- نضيف مزيج الخل والبيض إلى مزيج الطحين والزبدة ونعجن المكونات مع بعضها مرةً أخرى إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
- نفرد العجينة على سطحٍ أملس ثم نثنيها فوق بعضها البعض على شكل مستطيل لتتشكل عجينة متعددة الطبقات.
- نضع العجينة في كيس من النايلون ثم نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين.
- نحضّر الحشوة بوضع السكر والحليب في قدر على نار منخفضة الحرارة ونحرّك المزيج من وقتٍ لآخر إلى أن يغلي.
- نضع الطحين في وعاءٍ آخر ثم نضيف البيض ونعجن المكونات جيدُا.
- نسكب مزيج السكر والحليب على مزيج الطحين والبيض ونستمر بعجن المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نضع المزيج السابق على النار مرةً أخرى ونقلّبه باستمرار إلى أن يزيد حجمه ويشتد قوامه.
- نرفع المزيج عن النار ثم نضيف الزبدة ونقلّب المكونات ثم نغلّفها بالنايلون ونتركها جانبًا حتى ترتاح.
- نُخرج العجينة من الثلاجة في هذه الأثناء ثم نقطعها أفقيًا لطبقتين متساويتين.
- نضع طبقةً من العجينة في قاع قالب الكيك ثم نخبزها في فرن محمى حتى يصبح لونها ذهبيًا ونتركها تبرد.
- نضع طبقة العجينة الثانية في قالب آخر ونخبزها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا ونتركها تبرد.
- نسكب مزيج الحشوة فوق طبقة العجين الأولى ثم نغطي الحشوة بطبقة العجين الثانية.
- نُدخل كيكة نابليون إلى الثلاجة ونتركه يومًا كاملًا ثم نُخرجها وننثر على وجهها السكر المطحون ونقطعها ونقدمها على المائدة.
