طريقة استخدام عجينة البف باستري الجاهزة

عجينة البف باستري

عجينة البف باستري واحدة من أشهر العجائن انتشارًا في العالم، ويُعتقد أنّ تاريخها يعود إلى مسلمي إسبانيا؛ إذ كانوا آنذاك يُعدّونها من صفائح عجين رقيقة مدهونة بزيت الزيتون، وفيما بعد كان الطاهي الفرنسي كلود في القرن السابع عشر يُعِد نوعًا من الخبز شديد الزبدية لأبيه المريض؛ وعملية لف الزبدة بعجينة الخبز هذه أنتجت ما يُشبه الكروسان.

أما عجينة البف باستري فهي عبارة عن رقائق عجين خفيفة ومخمرة تحتوي على طبقات من الدهن، مثل: الزبدة، والبف باستري هو المسمى الفرنسي لها، ويُطلق عليها أيضًا اسم العجينة المنتفخة أو المورقة، ويُمكنكِ الحصول على هذه العجينة جاهزةً من العديد من المحال التجارية؛ وذلك لأنّ عملية إعدادها تُعدّ صعبةً، ويجب عليكِ اتباع بعض الطرق لاستخدام العجينة الجاهزة لإنجاح عملية خبزها؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة استخدام عجينة البف باستري الجاهزة.


طريقة استخدام عجينة البف باستري

  • نضع عجينة البف باستري الجاهزة قبل استخدامها بيوم في الثلاجة وذلك لضمان الحصول على النتيجة المرغوبة.
  • نُخرج العجينة من الثلاجة ونتركها على درجة حرارة الغرفة إلى أن تذوب ثم نستخدمها فورًا في صنع أطباق الطعام، مع الحرص على عدم تركها فترةٍ طويلة كي لا تلين كثيرًا.
  • نضع عجينة البف باستري على سطح العمل المنثور عليه الطحين، كما يجب أن نمسح الشوبك بالطحين قبل أن نفرد به العجينة؛ وذلك لتفادي التصاقها وتكسّرها؛ فإذا تكسّرت لن نستطيع جمعها مرةً أخرى باعتبارها من العجائن الهشة.
  • نمد العجينة بخفة دون أن نضغط عليها كثيرًا؛ وذلك لضمان الحصول على عجينة منتفخة.
  • نقطع العجينة بالطريقة المرغوبة ثم نستخدمها مع مراعاة إحداث ثقوبٍ على سطحها باستعمال الشوكة، كما يجب صنع خدوشٍ على جوانبها للحصول على عجينةٍ منتفخة، ويُفضّل وضع العجينة في الثلاجة بعد الانتهاء من تحضير الطبق المفضل وقبل عملية الخَبز.
  • نضع العجينة في الثلاجة قبل خبزها بعشر دقائق حتى نحصل على عجينة لونها ذهبي وقوامها هشً ومنفوخ.
  • نقدّم العجينة بعد خبزها مباشرةً على المائدة؛ وذلك لأن لونها يبهت ونكهتها تتغير.


سر نجاح عجينة البف باستري

نقدم لك فيما يلي بعض النصائح التي تساعدكِ على النجاح في تحضير وصفات البف باستري[١]:

  • اشتري نوعًا جيدًا من عجينة البف باستري، وانتبهي أنكِ حصلتِ على عجينة البف باستري لا على عجينة الفيلو؛ إذ تأتي في علب متماثلة في أحيان كثيرة، وقد يخلط الناس بين هذين النوعين من العجين.
  • اتركي العجينة تذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل استخدامها.
  • احرصي على عدم لف العجين بشكل رقيق جدًا، لا سيما عند تحضير البيتزا باستخدام البف باستري.
  • استخدمي العجين باردًا، ولا تخرجي الكمية كاملة من الثلاجة للعمل بها؛ لأنها قد تصبح طريةً أثناء لفها أو تقطيعها.
  • استخدمي سكينًا حادًا أو عجل تقطيع البيتزا لتقطيع البف باستري.
  • إذا كنت تُعدّين فطيرة، ولا ترغبين بانتفاخ العجين من منتصفة مثل الحواف؛ فاغرزي شوكةً عدة مرات في منتصف العجين قبل خبزه.
  • لا تُثقلي العجين بالطبقات الزائدة، ولا تكثري من المكونات التي يخرج منها الماء بعد خبزها.
  • امسحي وجه العجين بطبقة رقيقة من البيض قبل خبزها؛ لتعطيها لمعةً.
  • لا تتخلصي من بقايا العجين، بل اجمعيها واصنعي بها قطعة فطيرة صغيرة، أو أي وصفة ترغبين بإعدادها.


المراجع

  1. "How to Use Puff Pastry: Tips, Recipes and More", epicurious,3-7-2018، Retrieved 13-4-2020. Edited.
386 مشاهدة