طريقة نقع الحمص

الحمص

هو نوع من النباتات التي تنتمي إلى جنس الحمص الذي يعد من فصيلة البقوليات، ويُزرع في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط خاصة في إيطاليا، والمنطقة الشمالية الإفريقية، والشام، وتركيا، كما أنه من البقوليات التي تُؤكل مطبوخة أو نيئة، ويُعد الحمص من النباتات الغذائية المحتوية على نسبة عالية من البروتين؛ إذ يحتوي كل 100 غرامًا من الحمص غير المطبوخ على 364 سعر حراري، و6.04 دهون، و60.65 كاربوهيدرات، و17.4 ألياف، و17.70 سكريات، بالإضافة إلى 19.30 بروتينات.

طريقة نقع الحمص

المكوّنات

• حمص حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.
• القليل من بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في ماء نظيف لفترة زمنية مقدارها 12 ساعةً، أو قبل يوم كامل من سلقه.
• يضاف القليل من بيكربونات الصودا إلى ماء النقع حتى ينضج الحمص بسرعة.

طريقة سلق الحمص

المكوّنات

• كيلو من الحمص الحب اليابس.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص الحب في الماء الساخن لمدة يوم كامل.
• يُصفى الحمص من الماء المنقوع فيه.
• يوضع الحمص الحب في طنجرة على النار، ثمَّ يغمر بنسبة جيدة من الماء الساخن، ويترك على النار حتى يغلي جيدًا.
• تغطى الطنجرة، وتخفف الحرارة عنها، أي تترك على نار بدرجة حرارة منخفضة إلى متوسطة لفترة زمنية مقدارها 60 دقيقة حتى تنضج حبات الحمص جيدًا.
• تزال الطنجرة عن النار، وتترك حتى تبرد قليلًا، ثمَّ يصفى الماء عن الحمص.
• يحفظ الحمص في أكياس في الفريزر إلى حين الاستخدام، ويُمكن استخدامه مباشرة بإضافته إلى الأطباق المختلفة.

طريقة الحمص بالطحينية

يُعد الحمص بالطحينية من المقبلات المشهورة في البلاد العربية، وبشكلٍ عام يُمكن تحضير الحمص بالطحينية منزليًّا كما يلي:

المكوّنات

• كوبان من الحمص الحب المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة، والمضاف إليه ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• حبة معصورة من الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يصفى الحمص من الماء المنقوع فيه، ثمَّ يوضع على نار درجة حرارتها مرتفعة، ثمَّ يضاف الماء إليه، ويسلق الحمص جيدًا لفترة زمنية مقدارها 30-50 دقيقةً.
• يزال الحمص المسلوق عن النار، ويصفى جيدًا، ثمَّ يوضع في الخلاط الكهربائي، ومن الضروري الاحتفاظ بماء سلقه.
• تهرس حبّات الحمص جيدًا في الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة بقوام ليِّن.
• توضع الطحينية في وعاء، ثمَّ تذوب بملعقة كبيرة من مياه سلق الحمص، ثمَّ يضاف الثوم المهروس، وعصير الليمون، وملعقة صغيرة من الملح.
• تمزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض للحصول على صلصة ذات لون أبيض.
• تضاف عجينة الحمص إلى الوعاء، ثمَّ تخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• يضاف عصير الليمون والملح، وتعتمد نسبة الإضافة على الرغبة.
• يسكب الحمص في وعاء تقديم، ثمَّ يزين بأوراق النعناع، والكمون، والحبوب المسلوقة، ثمَّ يقدم.

الفوائد الصحية للحمص

يحتوي الحمص على بعض الفوائد الصحية للجسم ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• السيطرة على الوزن: يساعد البروتين والألياف الغذائية المتواجدة في الحمص على الشعور بالشبع لمدة أطول، كما يحسن البروتين مستويات الهرمونات التي تقلل الشهية.
• السيطرة على سكر الدم: يحتوي الحمص على البروتينات والألياف التي تحسن وتنظم نسبة السكر في الدم عند الأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني، وفي إحدى الدراسات التي أجريت على عينة مكونة من 19 شخصًا تناولوا 200 غرامًا من الحمص يوميًا لوحظ انخفاض نسبة السكر بالدم 21% مقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوا الحمص.
• يحسن صحة الهضم: يحتوي الحمص على الألياف القابلة للذوبان التي تحسن صحة جهاز الهضم، كما تساعد الألياف على زيادة البكتيريا النافعة الضرورية للهضم؛ مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض جهاز الهضم مثل مرض القولون العصبي وسرطان القولون. وفي دراسة أجريت على 42 شخصًا تناولوا 104 غرامًا من الحمص يوميًا لمدة 12 أسبوعًا لوحظ تحسن وظائف الأمعاء، بما في ذلك حركة الأمعاء مقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوا الحمص.
• تقلل خطر الإصابة ببعض الأمراض: يحتوي الحمص على العديد من الخصائص التي تحد من الإصابة بالأمراض المزمنة كمرض القلب وذلك لأن الحمص يُعد غنيًّا بالمغنيسيوم والبوتاسيوم التي تساعد في تحسين صحة القلب، كما أن الألياف القابلة للذوبان في الحمص تساعد على تقليل مستويات الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ في الجسم، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وذلك لاحتوائه على فيتامينات ب التي تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي والرئة.

المراجع

1. ↑ "8 Great Reasons to Include Chickpeas in Your Diet", healthline, Retrieved 12-12-2019. Edited.