أفضل لحم مفروم لسمبوسه

السمبوسة

تُعد السمبوسة من الأطباق الشرقيّة الشهيّة واللّذيذة، تتكوّن من عجينة السّمبوسة المحشوّة، ويُمكن قليها أو شيّها، ويرتبط تحضيرها على موائد الإفطار عند المسلمين بشهر رمضان المُبارك، وغالبًا ما تُحشى باللحم المفروم، ويختلف نوع اللحم باختلاف أذواق الأشخاص، أو حسب المتوفّر، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير السمبوسة بحشوة لحم الضأن والبقر^[١].

طريقة عمل سمبوسة بلحم الضأن

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب من الدقيق ذاتي التخمير.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء.

لحشوة اللحم:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الصنوبر.
• حبّتان من البصل البني المفروم ناعمًا.
• 250 غرامًا من لحم الضأن المفروم ناعمًا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
• لبن زبادي وكزبرة مفرومة ناعمًا، للتقديم.

للبهارات:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة السمبوسة:

• يُنخّل كل من الدقيق بنوعيه وملح الطعام والسكر في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكوّنة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق، ثم تُخلط وتُعجن المكونات جيدًا حتى يتشرّب الدقيق كامل كميّة الزيت، ويُصبح كفتات الخبز.
• يُسكب الماء تدريجيًّا إلى الخليط، ويُستمر بالعجن والتحريك للحصول على عجينة متجانسة تمامًا.
• تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق، ثم تُعجن جيدًا لمدّة تتراوح من 6 إلى 7 دقائق للحصول على عجينة متجانسة ومرنة وطريّة.
• تُنقل العجينة مُجددًا إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم تُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، وتُترك جانبًا حتى تخمر وترتاح مدّة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير حشوة اللحم:

• يُوضع كل من بودرة الفلفل الإفرنجي والفلفل الأسود والقرفة والكزبرة والكمّون وجوزة الطيب في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط البهارات المتجانس تمامًا، ثم يُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلّب جيدًا مدّة تتراوح من 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يتحمّر الصنوبر ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، ثم يُرفع من الزيت، ويُترك جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
• يُضاف البصل المفروم إلى الزيت في المقلاة، ثم يُقلّب جيدًا لمدّة تتراوح من 4 إلى 5 دقائق، أو حتى يذبل البصل ويطرى.
• يُضاف اللحم المفروم، ويُقلّب مدّة 4 إلى 5 دقائق، أو حتى يتحوّل لونه للبني، مع مراعاة محاولة تفتيت كتل اللحم المتكوّنة باستخدام ملعقة خشبيّة.
• يُضاف مقدار ملعقتين صغيرتين ونصف من خليط البهارات، والقليل من ملح الطعام، ثم تُقلّب المكونات وتُحرّك جيدًا لتتجانس، وتُترك على النار لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة.
• يُرفع اللحم عن النار، ثم يُضاف دبس الرمّان والصنوبر المقلي، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط حشوة اللحم المتجانس.
• يُدخل الخليط إلى الثلاجة مدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى تبرد الحشوة تمامًا، وتُصبح جاهزةً للاستخدام.

لتحضير السمبوسة:

• تُفرد العجينة على سطح طاولة العمل المنثور بالقليل من الدقيق حتى تُصبح بسماكة 3 ملم، ثم تُقطّع باستخدام أدوات التقطيع لدوائر بقطر 9 سم.
• تُوضع قطع العجين على راحة اليد، ثم يُوضع القليل من الماء على نصف أطراف العجينة، وتُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة، ثم تُغلق العجينة للحصول على شكل نصف دائرة، وتُثبّت الأطراف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة منها.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين، وتُوضع السمبوسة في الثلاجة لحين الانتهاء من الباقي.
• يُسخّن القليل من زيت الزيتون في مقلاة القلي حتى تُصبح درجة حرارته 170 درجةً مئويةً، ثم تُقلى السمبوسة مدّة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• ترفع السمبوسة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، وتُقدّم إلى جانب اللبن و الكزبرة.

نصيحة: يُمكن تحضير الدقيق ذاتي التخمير في البيت وبخطوات بسيطة، وذلك بإضافة كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات مع ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر، وربع ملعقة من ملح الطعام، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ويُصبح الدقيق جاهزًا للاستعمال^[٣].

طريقة عمل سمبوسة بلحم البقر

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤].

المكونات

• كيس من عجينة السمبوسة، الفيلو.

لحشوة اللحم:

• كيلوغرام و300 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي، للقلي.
• حبة من البصل المُقطّع لمكعبات.
• ستة اعواد من البصل الأخضر المُقطّع لشرائح رفيعة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، اختياري.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المُجففة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
• صفار حبّتين من البيض.

لصوص الثوم:

• نصف كوب من المايونيز الجاهز.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من عسل النحل الطبيعي.
• ملعقة صغيرة من الصوص الحار.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

لتحضير حشوة اللحم:

• يُسخّن مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا لمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يذبل ويُصبح شفافًا.
• يُضاف كل من الثوم والكركم، وتُقلّب المكونات لمدّة دقيقة إضافيّة، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب جيدًا.
• يُضاف كل من البصل الأخضر والقرفة والفلفل الإفرنجي والهال والزنجبيل والكزبرة وبهارات الكزبرة والكمّون والفلفل الأحمر إلى خليط اللحم، ثم تُخلط المكونات وتُقلّب جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم ويتحوّل لونه للبني، ثم يُرفع عن النار ويُصفّى جيدًا، ويُترك جانبًا.
• تُفكك شرائح العجين عن بعضها، ثم تُوضع على سطح طاولة العمل المنثور بالقليل من الدقيق، وتُقطّع كل شريحة من العجين لمربعات بطول 13 سم تقريبًا.
• تُدهن أطراف كل مربع من العجين بالقليل من صفار البيض باستخدام فرشاة، ثم يُوضع مقدار مُناسب من الحشوة عند طرف قطعة العجين.
• تُثنى أطراف العجين من اليمين واليسار فوق الحشوة، ثم تُلف العجينة حتى الوصول لآخرها للحصول على شكل أسطواني، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.
• يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق، ثم تُقلى حبات السمبوسة المحشوة باللحم وتُترك مدّةً تتراوح من 2 إلى 3 دقائق، أو حتى تنضج تمامًا، ويتحوّل لونها للذهبّي الفاتح.
• تُرفع حبات السمبوسة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• يُحضّر صوص الثوم بوضع كل من المايونيز والثوم والزنجبيل والكزبرة والعسل والصوص الحار في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على صوص الثوم المتجانس وناعم القوام تمامًا.
• تُوضع السمبوسة المحشوة بلحم البقر في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً إلى جانب صوص الثوم.

المراجع

1. ↑ "The Secret of Superb Sambousek", manoosh, Retrieved 28-12-2019. Edited.
2. ↑ Norma Dakhoul, "Beef, baharat and pine nut pies (sambousik)"، sbs, Retrieved 28-12-2019. Edited.
3. ↑ "Homemade Self-Rising Flour", kingarthurflour, Retrieved 28-12-2019. Edited.
4. ↑ APRIL, "MIDDLE EASTERN SAMBOUSEK EGG ROLLS"، whiskitrealgud, Retrieved 28-12-2019. Edited.