طريقة عمل متبل الباذنجان

متبل الباذنجان

يُعد متبل الباذنجان من أشهر أنواع المقبلات التي تُقدّم إلى جانب العديد من وصفات الطعام، إذ يُفضل تناوله الكثير من الناس، وتنتشر طريقة إعداده في بلاد الشام مثل الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، يتميز متبل الباذنجان بمذاقه الطيب والمحبب لدى الصغار والكبار، كما أنه سهل التحضير، وتوجد العديد من وصفات متبل الباذنجان منها متبل الباذنجان بلبن الزبادي، ومتبل الباذنجان بالطماطم، ومتبل الباذنجان بالطحينة وغيرها، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل متبل الباذنجان المقلي، وطريقة عمل متبل الباذنجان المشوي وغيرها من وصفات متبل الباذنجان.

متبل باذنجان دون طحينية

المكونات

• ملعقة كبيرة من البصل المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان بوضعه على النار ويُترك لمدة 15 دقيقةً مع التقليب من جهةٍ لأخرى حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الباذنجان المشوي في طبق ويُترك إلى أن يبرد ثم يُقشّر ويُترك جانبًا.
• يوضع عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والطماطم المفرومة والبصل والثوم في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يضاف إلى المزيج مسحوق الكمون، والفلفل الأسود المطحون، والملح، ثم الباذنجان، وتُهرس المكونات مع بعضها جيدًا.
• يُحضَّر طبق التقديم ويوضع فيه متبل الباذنجان ثم يُقدّم.

متبل الباذنجان المشوي

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث أسنان ثوم مدقوقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• ثمرة باذنجان كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من عصير الحامض.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان حتى ينضج ويصبح طريًا.
• يترك الباذنجان حتى يبرد أو يوضع في أكياس صغيرة في الثلاجة.
• يرفع الباذنجان من الثلاجة عند الحاجة ثم يوضع في مصفاة حتى ينزل منه الماء الزائد.
• يقطع الباذنجان ثم يهرس جيدًا ثم تخلط كل المكونات المتبقية عدا الزيت في وعاء جيدًا ويوضع الباذنجان عليها.
• تقلب المكونات حتى تتجانس ثم يوزع الخليط في وعاء التقديم ويرش عليه رذاذ من زيت الزيتون.
• يفضل وضع المتبل في الثلاجة لمدة ربع ساعة قبل تقديمه.

متبل باذنجان بالطحينية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• رشة من الملح.
• نعناع مفروم حسب الحاجة.
• حبات رمان للتزيين.
• ثمرتان من الباذنجان.
• ثلث كوب من حامض الليمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• سنان مهروسان من الثوم.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على الغاز أو الفرن حتى ينضج ويطرى.
• يوضع الباذنجان في الماء البارد لمدة عشر دقائق حتى يسهل تقشيره.
• يهرس الباذنجان بعد تقشيره بمدقة الثوم.
• يُخلط الباذنجان مع الطحينية وعصير الحامض والثوم المهروس والملح والفلفل جيدًا.
• يوزع متبل الباذنجان في طبق التقديم ويزيّن بالنعناع وحبوب الرمان الطازجة.

متبل باذنجان بالزبادي

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• سنان مفرومان ناعمًا من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
• عصير ثمرة ليمون حامض.
• رشة من الملح.
• ثمرتان كبيرتان من الباذنجان.
• 170 غرامًا من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف ثمرة فليفلة حمراء.
• ملعقة زيت زيتون للتزيين.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء على نار هادئة أو في صينية داخل الفرن.
• يقشر الباذنجان بعد نضجه ثم يفرم باستعمال السكين.
• يفرم كل من الفلفل والبصل فرمًا ناعمًا.
• يوضع كل من البقدونس والثوم والملح والجوز في وعاء.
• يضاف اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والطحينة وتقلب المكونات.
• يضاف الباذنجان والفليفلة والبصل وتخلط المكونات بخفة.
• يوزع الخليط في طبق التقديم ثم يزين بالبقدونس وحبات الرمان وزيت الزيتون.

متبل الباذنجان المقلي

المكونات

• أربع حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نار متوسطة وتُترك إلى أن يسخن الزيت جيدًا.
• تُقطع حبات الباذنجان لنصفين بالطول، وتُصنع عدة شقوق في أنصاف الباذنجان باستعمال رأس السكين.
• توضع أنصاف حبات الباذنجان في الزيت ليكون لبّ الباذنجان للأسفل، ويُقلى إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع الباذنجان المقلي على ورق نشاف حتى يمتص كمية الزيت الفائضة ثم يُترك إلى أن يبرد تمامًا.
• يُفرغ الباذنجان من اللبّ بواسطة ملعقة صغيرة، وتوضع القشور في طبق وتُترك جانبًا.
• يوضع اللبّ في طبقٍ عميقٍ ويُقطع لقطعٍ صغيرة الحجم بواسطة السكين والشوكة.
• يضاف إلى اللبّ عصير الليمون، ومسحوق الكمون، والطحينة، والثوم، والملح، والبقدونس المفروم، والبصل الأخضر ويُقلب المتبل بالشوكة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• تُحضر قشور الباذنجان المقلية ويوزع فيها المتبل، ثم توضع في أطباق التقديم وتُزيّن بأوراق الخس، ويُقدّم المتبل إلى جانب الخبز.

سلطة الباذنجان بالبطاطس

المكونات

• نصف كوب من صلصة الطحينية.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بصلة حمراء كبيرة.
• ثمرتان بطاطس كبيرتا الحجم.
• ثمرتا باذنجان رومي.
• قرن فلفل أخضر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.

طريقة التحضير

• تُسلق البطاطس في وعاء على النار دون تقشير.
• تُرفَع البطاطس بعد النضج عن النار ثم تترك جانبًا.
• تقشر البطاطس لحلقات كل حلقة بسمك 1 ونصف سم.
• يوضع الباذنجان على النار حتى يشوى من الخارج.
• يرفع الباذنجان عن النار ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويقطع لنصفين.
• تنزع البذور من الباذنجان ثم يقطع لمكعبات ويوضع في وعاء عميق.
• يخلط الباذنجان مع عصير الليمون حتى لا يتغير لونه أو يُصبح أسود حتى وقت الاستعمال.
• يشوى الفلفل الأخضر على النار حتى يظهر لون الشيّ على قشرته الخارجية.
• يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك محكم الإغلاق لمدة خمس دقائق.
• يقطع الفلفل لنصفين ثم تنزع البذور منه ويقشر ثم يفرم لمكعبات صغيرة.
• يقطع البصل الأحمر لقطع صغيرة ثم يسخن القليل من الزيت في مقلاة على النار.
• يقلب البصل الأحمر في الزيت لمدة عشر دقائق.
• يضاف كل من البصل والفلفل والبقدونس والطحينية على الباذنجان.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يقلب حتى تمتزج كل المكونات بالتتبيلة.
• تخلط بقية كمية زيت الزيتون مع الكمون والثوم المفروم في وعاء.
• تُرصّ حلقات البطاطس في وعاء ثم تتبل بخليط الثوم والزيت.
• توزع سلطة الباذنجان فوق البطاطس ثم يقدم الطبق.

القيمة الغذائية لمتبل الباذنجان

يحتوي الـ 150 غرامًا من متبل الباذنجان على 136.5 سُعرةً حراريةً، و10 غرامات من الدهون، و140 ميليغرامًا من الصوديوم، و171 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و10.5 غرامات من الكربوهيدرات؛ منها 2.9 غرام من الألياف، و2.5 من السكريات، و2.9 غرام من البروتين، ويحتوي على 3.5% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و7% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج، و7% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و7% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد^[١].

المراجع

1. ↑ "Baba Ganoush - 2 tbsp", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.