أفضل حشوة سمبوسة

السَّمبوسة

تُعدّ السَّمبوسة واحدةً من أكثر المقبلات المفضلة عند معظم الأشخاص باختلاف أعمارهم، الكبار والصغار، وما يميّزها أنها صغيرة الحجم ولا تكلف الكثير من المال لإعدادها، وتحشى السمبوسة بأنواع مُتعددة ومُختلفة من الحشوات التي تُلبي أذواق الجميع، كالجبن واللحمة والبطاطا المهروسة والبازيلاء والجزر وغيرها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير السمبوسة بحشوات متنوعة.

السمبوسة بحشوة البطاطا

يُمكن تحضير هذه الوصفة باتبّاع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

للعجينة:

• كوبان وربع من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• تسع ملاعق كبيرة من الماء.
• ثلاثة أرباع معلقة صغيرة من ملح الطعام.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المُقطّعة لقطع صغيرة.

لحشوة البطاطا:

• 700 غرام من البطاطا، مُقشّرة ومُقطّعة لقطع صغيرة.
• كوب من البازيلاء والذرة والجزر الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• نصف ليمونة، معصورة.
• نصف حبة من الفلفل الصيني الحار.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعمًا.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُنخّل كل من الدقيق وملح الطعام جيدًا في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُضاف الزبدة وتُعجن مع الدقيق ليتشرّبها، ثم يُضاف الماء تدريجيًّا ويُعجن لمدّة خمس دقائق للحصول على عجينة متجانسة وطريّة.
• تُشكّل العجينة لكرة، ثم تُترك جانبًا لمدّة ربع ساعة تقريبًا حتى ترتاح قبل البدء بتشكيلها.

لتحضير الحشوة:

• تُسلق قطع البطاطا في الماء المغلي وتُترك حتى تنضج وتلين، ثم تُصفّى من ماء السلق، وتُوضع في وعاء صغير وتُترك جانبًا.
• يُقطّع الجزر الطازج لقطع صغيرة الحجم، ثم يُسلق بالماء في وعاء صغير، ويُترك حتى ينضج تمامًا، ثم يُضاف كل من الذرة والبازيلاء وتقلب لبضع دقائق فهي لا تحتاج للكثير من الوقت.
• تُصفّى الخضار من ماء السلق، ثم تُترك جانبًا في وعاء صغير حتى تبرد.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يُصبح طريًّا ويتغيّر لونه للذهبي الفاتح.
• يُضاف كل من الزنجبيل والثوم والفلفل الحار وتُقلّب المكونات لمدّة دقيقتين، ثم تُضاف بهارات الماسالا وملح الطعام وبودرة الفلفل الحار والكركم وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.

لتحضير السمبوسة:

• تُقطّع العجينة لتسع قطع متساوية الحجم، وتُفرد كل كرة من العجينة على سطح طاولة العمل للحصول على سماكة مناسبة ودائرية الشكل، ثم تُقطّع كل دائرة لنصفين.
• يُوضع القليل من الماء على أطراف العجينة باستخدام فرشاة، ثم تُثنى العجينة بإلصاق الجانبين المستقيمين مع بعضهما للحصول على شكل مخروطي، ثم توضع ملعقة كبيرة تقريبًا من الحشوة المُحضّرة مسبقًا وتُغلق العجينة، ويُضغط على الأطراف جيدًا لتتماسك، وذلك لضمان عدم خروج الحشوة أثناء القلي.
• تُعاد الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين، ثم تُرتّب السمبوسة على صينية واسعة للبدء بقليها.
• يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم تُوضع السمبوسة المحشوة وتُترك حتى يتحمّر الوجه الأول، ثم تُقلب على الوجه الآخر وتُترك حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا وتصبح مُقرمشة.
• تُرفع السمبوسة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً أو فاترةً.

نصيحة: يُمكن تحضير عجينة السمبوسة مُسبقًا وحفظها في الفريزر، واستخدامها وقت الحاجة^[١].

سمبوسة باللحم

يُمكن تحضير هذه الوصفة باتبّاع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• كيلوغرام من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• 250 غرامًا من الزبدة غير المُملّحة، والمذوّبة.
• نصف كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف كوب من زيت الكانولا.
• كوب وثلث من الماء المغلي.

لحشوة اللحم:

• نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الصنوبر.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.
• ثلث كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة ونصف من دبس الرمان.
• ضمة من البقدونس الأخضر الطازج مفرومة ناعمًا.
• عودان من ورق النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع كل من الزبدة المذوّبة والزيت والسكر والملح والماء المقلي في الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم يُضاف الدقيق تدريجيًّا ويُخلط ويُعجن للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة وقابلة للتشكيل، ثم تُشكّل لكرة كبيرة.
• تُوضع العجينة على سطح طاولة العمل المرشوش عليها القليل من الدقيق، ثم تُدلك لمدة 3 - 5 دقائق، ثم تُوضع العجينة في وعاء عميق وتُغلّف بورق النايلون، ثم تُوضع في الثلاجة لمدّة ساعة تقريبًا لترتاح.

لتحضير الحشوة:

• يُسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين من السمنة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا، أو حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا.
• تُرفع النار من هادئة إلى نار مرتفعة، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب لمدة من 3 - 5 دقائق حتى يُصبح لون اللحم بنيًّا، ويُحرّك ويُقلّب، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد.
• تُوضع كل من الطحينة والخل في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم يُضاف دبس الرمان ويُخلط مجددًا، ثم يُسكب الخليط فوق اللحم المطبوخ ويُقلّب لتتجانس المكونات.
• يُسخّن القليل من السمنة على نار متوسطة، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلّى جيدًا حتى يُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، ثم يُرفع عن النار ويصفّى جيدًا من الزيت، ويُضاف إلى اللحم ويُقلّب جيدًا.
• يُضاف كل من البقدونس والنعناع، ثم يُتبّل بالملح والفلفل ويُخلط للحصول على خليط الحشوة جاهزًا.
• تُخرج العجينة من الثلاجة، ثم تُقطّع لأربع قطع متساوية الحجم، ثم تُفرد وتُمد كل كرة على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق للحصول على سماكة 3 ملم تقريبًا.
• تُقطّع العجينة باستخدام أدوات التقطيع لدوائر بقطر 10 سم تقريبًا، ثم يُوضع مقدار ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الحشوة في المنتصف، ثم يُضاف القليل من الماء على أطراف العجينة باستخدام فرشاة المطبخ، ثم تُثنى أطراف العجينة لتُشكّل نصف دائرة ويُضغط عليها جيدًا لتتماسك ولضمان عدم خروج العجينة.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجينة، ثم تُقلى العجينة في الزيت الساخن لمدّة من 1 - 2 دقيقة، أو حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا.
• تُرفع السمبوسة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم إلى جانب سلطة الخيار باللبن.

نصيحة: يُمكن حفظ العجينة المتبقيّة في الثلاجة لمدّة تصل لثلاثة أشهر، وذلك بتغليفها ووضعها في كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ثم تركها في الفريزر^[٢].

سمبوسة بالجبنة

يُمكن تحضير هذه الوصفة بإتبّاع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• عجينة السمبوسة الجاهزة.

لحشوة الجبن

• 227 غرامًا من الجبنة الكريمية.
• كوب من جبنة الفيتا المُفتتة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم ناعمًا.
• ورقة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلثا الكوب من الجوز المفروم، اختياري.

طريقة التحضير

• لتحضير الحشوة، يُوضع كل من الجبنة الكريمية وجبنة الفيتا والجوز والبصل والبقدونس والكريمة وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُقطّع العجينة لدوائر، ثم يُوضع مقدار ملعقة من الحشوة في المنتصف، وتُثنى العجينة لنصف دائرة مع مراعاة الضغط على الأطراف لتتماسك وتثبت.
• تُقلى السمبوسة المحشوة بالزيت الساخن لمدّة أربع دقائق تقريبًا، أو حتى تتحمّر، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ، ثم تُقدم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Spiced Potato-stuffed Pastries: Samosas", foodnetwork, Retrieved 20-10-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} The Shahrouk sisters, "Family Food Fight: The Shahrouk sisters' sambousek fried stuffed pastries"، kitchen nine , Retrieved 20-10-2019. Edited.
3. ↑ Jamilahs_Kitchen, "SAMBOUSEK (SPINACH, MEAT, CHEESE FILLINGS)"، food, Retrieved 20-10-2019. Edited.