طريقة عمل شطة الكشرى زى المحلات

ما هو الكشري؟

يُعدّ الكشري من الأطباق الشرق أوسطية المشهورة، وهو طبق يشبه المجدرة، ولكن يحتوي على بعض الاختلافات، فيتكون الكشري من العديد من المواد المتوفرة في المنزل مثل العدس، والأرز، والحمص، والمعكرونة الصغيرة، وصلصة الطماطم المضاف لها الخل، ثم تزين بطبقة من حلقات البصل المقلية والمقرمشة، وتحتاج وصفة الكشري لوقت طويل لتحضيرها ولكن النكهة النهائية تستحق ذلك، لأنها تمنح إحساسًا بالرضى^[١].

يُعدّ الكشري طبقًا تقليديًا مصريًا، وهو من طعام الشوارع في مصر، ومن الوصفات التي تطورت في مصر نتيجة استخدام بقايا الطعام، وهو من الأطباق التي تُقدم كوجبة، وما يؤخذ على هذا الطبق أنه يحتاج إلى العديد من الخطوات التي تستغرق وقتًا لتحضيره، ولكن كل خطوة سهلة التحضير^[٢].

طريقة عمل شطة الكشري بالطماطم

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 4 أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من فلفل الكايين.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• ربع كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• أضيفي الثوم المهروس، والكزبرة المطحونة وحركي المكونات لمدة دقيقة لإطلاق النكهات.
• أضيفي ربع كوب من صلصة البندورة، وربع كوب من الماء واتركي القدر على نار منخفضة لمدة دقيقتين.
• أضيفي أربع ملاعق من الخل وحركي المكونات لدقيقة لمعادلة حموضة الخل ثم أطفئي النار.

طريقة عمل شطة الكشري بالكمون

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من الخل.
• ملح.

طريقة التحضير

• ضعي في قدر صغير الثوم مع الكمون حتى تنتشر رائحتهما لمدة 30 ثانيةً.
• أضيفي الخل والماء وحركي المكونات ثم أضيفي الملح حسب الحاجة.

كيف يمكنكِ تحضير الكشري؟

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

لطبقة البصل المقلي:

• حبة كبيرة من البصل مقطعة لدوائر رفيعة.
• ملح.
• ثلث كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

لصلصة البندورة:

• زيت نباتي.
• حبة من البصل المبشور.
• 4 أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة من رقائق الفلفل الأحمر.
• عبوة من صلصة الطماطم.
• ملح وفلفل أسود.
• 1- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر.

للكشري:

• كوب ونصف من العدس البني المنقى والمغسول.
• كوب ونصف من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدة 15 دقيقةً، والمصفى.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• كوبان من معكرونة المعكوفة.
• زيت للطهي.
• ماء.
• عبوة من الحمص الحب المغسول والمصفى.

طريقة التحضير

لتحضير البصل:

• رشي البصل بالملح، ثم اغمسيهم في الطحين لتغطيتهم، ثم رجيهم للتخلص من الطحين الزائد.
• ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي البصل، ثم قلبيه حتى يتكرمل ويصبح مقرمشًا، ولكن يجب ألا يحترق، ويحتاج تقريبًا إلى مدة تتراوح بين 15- 20 دقيقةً.

لتحضير صلصة البندورة:

• ضعي ملعقةً كبيرةً من الزيت النباتي في قدر على النار ثم أضيفي البصل المبشور، وقلبيه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبيًا شفافًا وليس بنيًا.
• أضيفي الثوم، والكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر، ثم قلبي المكونات لمدة 30- 45 ثانيةً حتى تنتشر رائحتها.
• أضيفي صلصة البندورة، ورشةً من الملح، وقلبي المكونات حتى تتكاثف، وتحتاج لمدة 15 دقيقةً.
• أضيفي الخل الأبيض المقطر، وحركي ثم أطفئي النار وغطي القدر واتركيه جانبًا لحين التقديم، وحافظي عليه دافئًا.

لتحضير الكشري:

• ضعي 4 أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم على نار عالية لسلق العدس.
• خفضي درجة الحرارة واتركي العدس لمدة 15- 17 دقيقةً حتى يصبح طريًا.
• صفي العدس من الماء وتبليه بالملح، ولاحظي أنه لا يجب أن يكون العدس طريًا جدًا عند نضجه ولكن يجب أن يكون شبه ناضج لأنه سيُطهى مرةً ثانيةً مع الأرز.

لتحضير الأرز:

• صفي الأرز المنقوع من الماء، ثم أضيفي العدس المطهو مسبقًا، ثم حركي المكونات معًا.
• ضعي العدس مع الأرز في قدر على درجة حرارة متوسطة، مع ملعقة كبيرة من زيت القلي، والملح، والفلفل، والكزبرة، وقلبيه لمدة 3 دقائق، مع التحريك المستمر.
• أضيفي الماء الدافئ ليغطي الأرز والعدس وستحتاجين إلى 3 أكواب من الماء.
• اتركي القدر على النار حتى يغلي، ثم خفضي درجة الحرارة، وغطي القدر واتركيه حتى يتشرب الأرز كل السوائل الموجودة داخل القدر، ويحتاج تقريبًا إلى 20 دقيقةً، ثم أطفئي النار واتركيه مغطى دون تحريك لمدة 5 دقائق أخرى.

لتحضير المعكرونة:

• حضري المعكرونة بالطريقة المذكورة على العبوة عن طريق سلقه بالماء ورشة باالملح والقليل من الزيت ثم ضعيه على النار حتى يصبح نصف استواء، ثم صفيه.
• غطي الحمص الحب وسخنيه بالميكروويف قبل التقديم.

للتقديم:

• حركي الأرز بالشوكة ثم اسكبيه في طبق التقديم، ثم ضعي طبقةً من المعكرونة، ونصف كمية صلصة البندورة، ثم الحمص، ونصف كمية البصل المقلي للتزيين.
• قدمي إلى جانبه باقي كمية الصلصة والبصل في أطباق منفصلة.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح عند عمل الكشري وهي ما يأتي^[٤]:

• بعض الأشخاص لا يفضلون أن يكون لون أرز الكشري أبيض، لذلك يمكن استخدام ماء سلق العدس ليكون لون العدس غامقًا.
• يجب ألا يُطهى العدس تمامًا، ولكن يجب أن يكون نصف استواء، لأنه سيُطهى مرةً أخرى مع الأرز.
• يمكن عدم إضافة العدس داخل الأرز إن كان بعض أفراد العائلة لا يفضلون تناوله، فيمكن وضعه في طبق جانبًا وكل شخص يضيف ما يريد من المكونات.
• احتفظي بربع كوب من زيت قلي البصل، ثم أضيفيه إلى العدس المطهو وحركي المكونات معًا، وهذا يعطي لمعانًا للأرز، ونكهةً ورائحةً لا يقاومان.
• يمكن نقع القليل من الزبيب في ماء ساخن ثم يصفى، ويقدم إلى جانب الكرشي، أو يمكنكِ استخدام توت الكرانبري بدلًا منه.
• بعض الأشخاص يضيفون البصل مع أو بدلًا من الثوم في صلصة الطماطم، كما أنه يمكن إضافة بعض البهارات لصلصة البندورة.
• يمكنكِ استخدام حمص مسلوق معلب لتوفير الوقت.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Egyptian Koshari Recipe", themediterraneandish, Retrieved 12-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Koshari; The National Dish of Egypt", amiraspantry, Retrieved 12-6-2020. Edited.
3. ↑ "Koshari Tomato Sauce", gourmetquickies, Retrieved 12-6-2020. Edited.
4. ↑ "Koshari; The National Dish of Egypt", amiraspantry, Retrieved 12-6-2020. Edited.