أطباق وجبة الغداء

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٥ ، ٢٢ أبريل ٢٠٢٠

وجبة الغداء

تعد وجبة الغداء من وجبات الطعام الرئيسة المتناولة خلال اليوم، والتي يكون وقت تناولها في منتصف النهار، وبالتالي فهي تحظى بعناية واهتمام كبيرين من ربّة المنزل، إذ تُفيد بإمداد الجسم بالطاقة اللازمة لضمان استمراريته وأداء مهمامه ووظائفة اليوميّة، بالإضافة إلى العناصر المغذيّة التي يحتويها والتي يكتسبها الجسم جراء تناول هذا الطبق، وتختلف الوصفات والأطباق التي تقدم على مائدة الطعام فتُوجد الأطباق التي تحتوي على اللحم، أو الدجاج، أو السمك، أو البقوليّات أو الحبوب، وفي سطور موضوعنا الآتي سنستعرض بعض وصفات الأطباق الخاصة بوجبة الغداء.


كبسة الدجاج

المكوّنات

  • ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الكبسة.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • سبع حبّات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث حبّات من البندورة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • نصف ملعقة كبيرة من مبشور الليمون الحامض.
  • عودان من القرفة.
  • حبّة من اللومي.
  • نصف كيلوغرام من الدجاج.
  • رأسان من البصل.
  • كوبان من الأرز.
  • كميّة من المكسرات المحمّصة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقشر رؤوس البصل، ثم تقطّع لجوانح، وتُترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يغسل الأرز، ويصفى، ويترك لحين الحاجة له.
  • تقشر حبّات البندورة، وتفرم فرمًا ناعمًا، وتوضع جانبًا لبعض الوقت.
  • ينظف الدجاج، ويغسل جيّدًا، ثمّ يقطّع لأربع قطع.
  • يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ثم تشوّح فيه قطع الدجاج حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  • توضع قطع الدجاج في قدر، وتغمر بالماء، ثمّ تُضاف لها أعواد القرفة، والهيل، وأوراق الغار، والملح، واللومي.
  • يرفع القدر على النار، ويترك حتى النضج التام للدجاج.
  • يوضع مقدار ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيه جوانح البصل مع التحريك المستمر.
  • تضاف البندوة المفرومة مع مواصلة التحريك، ثمّ تتبل بالكمون، والكزبرة، وبهار الكبسة.
  • يسكب مرق الدجاج، ومبشور الليمون وتحرك المكوّنات من جديد، ثم تترك إلى أن تغلي.
  • يضاف الأرز للخليط السابق، ويترك حتى يغلي على نار قويّة قبل تخفيفها.
  • يترك الأرز حتى ينضج بالكامل، ثمّ يرفع عن النار، ويسكب في طبق، ويوضع على وجهه الدجاج، ويزيّن بالمكسرات المحمّصة ويقدم ساخنًا.


معكرونة الخضار

المكوّنات

  • رأس من الملفوف الأبيض المقطّع لشرائح رفيعة.
  • حبّة من الكوسا المقطّعة لشرائح طوليّة رفيعة.
  • حبة مقطّعة لشرائح طوليّة رفيعة من كل من الفليفلة الصفراء، والخضراء، والحمراء.
  • مبشور حبّة من الجزر.
  • علبة من معكرونة السباغيتي المسلوقة حسب التعليمات مصفاة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • رأس من البصل المقطّع لأجنحة.
  • أربعة من صدور الدجاج المقطّعة لشرائح طوليّة.
  • كميّة حسب الذوق من الملح، والفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل الأخضر.
  • نصف كوب من مفروم البصل الأخضر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من صلصة الكاتشب.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
  • كوب من صوص الصويا.
  • ملعقتان صغيرتان من الصوص الحار.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيه شرائح صدور الدجاج مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
  • يضاف البصل الجوانح، ويقلب إلى أن يذبل ويتغيّر لونه.
  • يتبل خليط الدجاج بالملح، والبهار، والفلفل الأسود، ثمّ يضاف الزنجبيل مع مراعاة التحريك لمدّة لا تقل عن خمس دقائق.
  • يضاف الثوم ويحرك إلى أن يذبل تمامًا.
  • تضاف شرائح الكوسا، والفليفلة، والملفوف الأبيض لخليط الدجاج، ثم تقلب المكوّنات مع بعضها من جديد، ثم تترك على نار قويّة إلى أن تصبح طريّةً.
  • يذوّب النشا في كميّة صغيرة من الماء، ويصب فوق خليط الخضار والدجاج مع التحريك الجيّد.
  • يمزج صوص الصويا، والكاتشب، والصوص الحار جيّدًا، ثمّ تُضاف للخليط السابق.
  • تضاف معكرونة السباغيتي المسلوقة مسبقًا لخليط الدجاج، ويُضاف لها مفروم البصل الأخضر، وتخلط المكوّنات، ثمّ تسكب في طبق لتصبح جاهزةً للتقديم.


الدجاج المشوي

المكوّنات

  • مهروس فصّين من الثوم.
  • دجاجة كاملة.
  • ملعقة كبيرة من كل من البهارات المشكّلة، والملح، والبابريكا، والقرفة، والأوريجانو، والريحان الجاف.
  • أربع ملاعق صغيرة من كل مما يأتي:
    • صلصة الصويا.
    • عصير الليمون الحامض.
    • خل البلسميك.
    • زيت الزيتون.
    • الخل.


طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة وتغسل جيّدًا، وتوضع في مصفاة إلى أن تتخلص من المياه الزائدة.
  • يوضع مهروس الثوم، وصلصة الصويا، والخل، وزيت الزيتون، وخل البلسميك، وعصير الليمون، والملح، والقرفة، والأوريجانو، والريحان المجفف، والبابريكا، والبهارات المشكلة في وعاء، وتخلط مع بعضها جيّدًا.
  • يدهن داخل الدجاجة وخارجها جيّدًا بخليط التتبيلة السابق مع مراعاة وصوله بين الجلد واللحم.
  • توضع الدجاجة المتبلة في كيس، وتحفظ في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
  • توضع الدجاجة واقفًا في صينيّة خاصة بشيّ الدجاج، تحتوي على قمع أعلى بقليل من الصينيّة، ويوضع ما تبقى من التتبيلة عليها.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجةً مئويّةً، وتُترك مدّةً لا تقل عن ساعة إلى أن تنضج ويتحمّر لونها مع مراعاة دهنها بين الوقت والآخر بالتتبيلة باستخدام فرشاة خاصة.
  • تخرج الدجاجة المشويّة من الفرن، وتوضع في طبق، وتقدم مباشرةً إلى جانب البطاطس المقليّة وصلصة الثوم.


أضلاع الخروف المحشية

المكونات

  • 2 كيلوغرام من لحم القفص الصدري للخروف.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من الأرز المصري المغسول والمُصفى.
  • نصف كوب من السمن.
  • ملح حسب الذوق.
  • فلفل أسود حسب الذوق.
  • قرفة حسب الذوق.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل.
  • نصف كوب من اللوز.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تُذاب نصف كمية السمن في إناء على نار متوسطة الحرارة.
  • يُحمص كل من اللوز والصنوبر، ثم يُزال من المقلاة.
  • تُحمر اللحمة في السمن ذاته، وتُنكه بالملح، والفلفل الأسود.
  • يُضاف الأرز، ويُحرك الخليط مدة ثلاث دقائق، يُضاف بعدها الماء الساخن، ويبقى على النار مدة 25 دقيقةً.
  • يُدهن ضلع الخروف بكل من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والهيل، والسبع بهارات، والكركم.
  • يُزال الأرز عن النار، وبعد أن يبرد يُضاف له اللوز والصنوبر.
  • تُحشى الأضلاع بالأرز، والمكسرات، ثم يُخاط الشق بخيط خاص لذلك.
  • يُذوب السمن المُتبقي في قدر على النار، ثم يُحمر ضلع الخروف مدة ربع ساعة.
  • تُضاف ثلاثة أكواب من الماء إلى الضلع، ثم يُنكه بالبهارات، ويُرفع على النار على أن تكون عظام الضلع إلى الأسفل.
  • بعد أن يغلي الضلع تُخفض درجة الحرارة، ويُترك على نار منخفضة مدة ساعتين.
  • بعد نضج الضلع يُزال من القدر، ويُنقل الضلع إلى صينية.
  • يُدهن الضلع بالزبدة، ثم يُدخل إلى الفرن، ويُترك مدة 15 دقيقةً.
  • يُقدم ضلع الخروف المحشي مع المرق والسلطات.


مسخن الدجاج

المكونات

  • رأس من البصل مُقطع لأرباع.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • دجاجة مُقطعة.
  • كيلو من البصل.
  • ست ملاعق صغيرة من السماق.
  • خمسة أرغفة من خبز الطابون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • يُسلق الدجاج مع البصل، والقرفة، والهيل، والملح، والفلفل الأسود.
  • يُفرم كيلو البصل لمربعات صغيرة.
  • يُحمى زيت الزيتون على نار هادئة، ثم يُضاف البصل، ويُحرك مدة عشر دقائق.
  • يُضاف الماء إلى البصل، ويُترك على النار إلى أن ينضج.
  • يُضاف السماق، ويُترك على النار مدة عشر دقائق.
  • يُنثر خليط البصل على الدجاج بعد تصفيته.
  • يُفرد خبز الطابون في صينية، ثم تُوزع كمية كبيرة من البصل عليه، ثم يُوضع الدجاج على سطحه.
  • يُنثر الصنوبر، واللوز على الوجه.
  • يُدهن المسخن بزيت الزيتون، ثم يُدخل إلى الفرن، ويبقى خمس دقائق كي يتحمص، ثم يُقدم.


مسقعة باللحم والباذنجان مع البشاميل

المكونات

  • رأسان من الباذنجان مُقطعان.
  • كوب ونصف من صلصة البندورة.
  • رأس مفروم من البصل.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي للقلي.
  • ست ملاعق صغيرة من الجبن.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من الطحين.
  • كوبان من الحليب.
  • ملح حسب الذوق.
  • فلفل أسود حسب الذوق.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.


طريقة التحضير

  • يُتبل الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يُقلى الباذنجان فيه.
  • يوضع الباذنجان المقلي على محارم ورقية كي يُصفى الزيت.
  • يُسخن زيت الزيتون في المقلاة ذاتها، ثم يُضاف البصل والثوم، ويُحركان إلى أن يذبلا.
  • يُضاف اللحم، يليه الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة.
  • تُضاف صلصة البندورة، وتُحرك جيدًا، وتُترك على النار مدة 25 دقيقةً.
  • يُحضر البشاميل بإذابة الزبدة في قدر على النار، ثم يُضاف الطحين والحليب، ويُحرك المزيج.
  • يُضاف الملح، ويُحرك المزيج إلى أن يُصبح قوامه سميكًا.
  • تُرتب شرائح الباذنجان في صينية فرن، ثم يُضاف اللحم فوقها، يليه الباشميل، ويُرش بعدها بالجبن، وتُحضَّر طبقة أخرى.
  • يُرش الجبن على وجه المسقعة، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك إلى أن يذوب الجبن، ثم تُقدم.


صينية شاورما

المكونات

  • كيلوغرام ونصف من لحم البقر المُقطع لشرائح رقيقة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملح حسب الذوق.
  • نصف كوب من الخل الأحمر.
  • ورقتان من الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • رأسان من البصل مُقطعان لشرائح.
  • رشة من كبش القرنفل.
  • حبتان من البندورة مُقطعتان لدوائر.


طريقة التحضير

  • يُمزج الخل الأحمر مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، والقرنفل في إناء، ثم يُضاف اللحم، ويبقى في المزيج مدة ساعتين.
  • يُحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • يُضاف اللحم مع الصلصة إلى صينية فرن.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة نصف ساعة، ثم تُقدم مع سلطة الخضار، أو سلطة الملفوف، أو المخللات، أو البطاطا المقلية، أو لبن الزبادي.