محتويات
كريم الباتسيير
كريم الباتسيير هو نوع من أنواع الكريمة المشهورة خصوصًا في فرنسا وبلجيكا، وهي مصنوعة من الحليب والسكر وصفار البيض، إذ تطبخ على النار ويبرد الخليط ثم يضاف إليه كريمة مخفوقة ويخلط جيدًا، لكن بعض الأشخاص لديهم حساسية من البيض أو أنهم نباتيون فيفضلون تناول كريم الباتسيير بدون البيض، وسندرج في هذا الموضوع طريقة عمل كريم الباتسيير بدون بيض بعدة طرق، بالإضافة إلى عمل العثملية بكريم الباتسيير، وطريقة عمل الإكلير بحشوة كريم الباتسيير.
كريم الباتسيير بدون بيض
المكونات
- كوب لبن.
- ملعقة زبدة كبيرة.
- ثلاث ملاعق سكر كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب ماء.
- كوب من الكريمة السائلة للخفق.
- ربع كوب من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- يخلط النشا مع الماء ويوضع جانبًا.
- يوضع على النار اللبن وعندما يغلي يضاف خليط النشا والسكر مع الخفق المستمر حتى يتكاثف الخليط.
- تضاف ملعقة من الزبدة وتحرك حتى تمتزج مع باقي المواد، ثم تطفأ النار وتوضع جانبًا.
- تخفق الكريمة السائلة مع السكر الناعم لمدة أربع دقائق حتى تنتفخ وتصبح كريمية ناعمة، وتضاف فوق الكريما التي طبخت على النار ويجب أن تكون بردت تمامًا ثم تضاف كريمة الخفق وتحرك حتى تمتزج وتصبح ناعمة، وتصبح جاهزة للاستخدام.
عثملية بكريم الباتسيير
المكونات
- علبة من عجينة العثملية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- نصف كوب من السمنة المذابة.
- كوب من القطر البارد.
لكريم الباتسيير:
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- كوب من الحليب البودرة.
للتزيين:
- علبة من الأناناس المقطع.
- حبتان من المانغا مقطعة لشرائح.
- عشرون حبة من الفراولة.
طريقة التحضير
- توضع عجينة العثملية بالخلاط الكهربائي وتضرب حتى تصبح ناعمة.
- تفرك العجينة بالسكر البودرة وتضاف السمنة وترص في صينية الفرن، ويضغط جيدًا على العجينة حتى تكون مستوية وجميلة المنظر.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة سبع دقائق مع التأكد منها حتى لا تحترق، فعندما تشقر تزال مباشرة من الفرن.
- يحمر وجه العثملية، ثم تزال من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- تسقى بالقطر البارد وبهذه الطريقة تبقى العجينة طازجة بالثلاجة لمدة يومين وتكون مقرمشة ولذيذة.
- تزين فوق الكريمة بالمانجا المقطعة والأناناس والفراولة.
طريقة تحضير كريم الباتسيير
- يخلط كل من الماء والنشا والسكر والفانيلا وبرش الليمون والحليب البودرة على البارد حتى تمتزج جيدًا.
- يوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج ويتكاثف ويصب الخليط في صحن ويغطى كريم الباتسيير بالنايلون ويلامس وجه الكريمة حتى لا يتشكل قشرة له.
- تخفق الكريمة السائلة حتى تنتفخ لمدة ثلاث دقائق، ثم تخلط مع كريم الباتسيير عندما يبرد تمامًا حتى يمتزجان جيدًا.
- تحشى العثملية بكريم الباتسيير ويقدم باردًا.
الإكلير بحشوة كريم الباتسيير
المكونات
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من الطحين المنخول.
- أربع حبات من البيض.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
لحشوة كريم الباتسيير:
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ربع كوب من النشا.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقة من الفانيلا.
للتزيين:
- كوب شوكولاتة مذوبة بحمام مائي.
- ربع كوب من شرائح اللوز.
طريقة تحضير
لتحضير الإكلير:
- يوضع قدر على النار فيه الماء والزبدة حتى تذوب الزبدة ويبدأ بالغليان، ثم تطفئ النار.
- يضاف الدقيق والسكر والفانيلا ويحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تصبح عجينة.
- يعاد المزيج إلى النار ويحرك لمدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- تضاف حبات البيض بيضة تلو الأخرى وتخفق البيضة الأولى وتمتزج ثم تضاف البيضة التالية وهكذا.
- توضع العجينة في كيس الحلواني مع قمع إسطواني دون أي تعرجات.
- تشكل العجينة لأصابع طويلة وبعيدة نسبيًّا عن بعضها وتوضع في صينية الفرن.
- تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ثلث ساعة.
لتحضير الحشوة:
- يسخن الحليب في قدر على النار حتى يغلي ثم تطفئ النار.
- يخفق في وعاء آخر السكر والنشا والفانيلا والبيض، ثم يضاف هذا الخليط فوق الحليب تدريجيًّا من خلال تمريره من مصفاة حتى لا تتكون كتل غير ذائبة.
- تترك الكريمة على النار حتى تتكاثف ثم تبعد عن النار وتوضع جانبًا حتى تبرد.
- تشق حبات الإكلير الباردة وتحشى بالكريمة ثم تغطس بالشوكولاتة الذائبة وتزين باللوز المبروش وتقدم.
