محتويات
أطباق شتوية
فصل الشتاء فصل بارد، وفي هذا الفصل يميل الشخص لتناول كميات أكبر من الطعام، إذ يحتاج الجسم إلى الأكلات التي تمده بالطاقة والدفء، وتوجد أكلات كثيرة تمدنا بالطاقة والحرارة مثل: شوربة العدس، والفاصولياء البيضاء، والمفتول، وشوربة البروكلي، ومن أبرز الأصناف التي تؤدي هذه المهمة الشوربات واليخنات المضاف لها بعض الخُضار المتوفرة في فصل الشتاء فقط.
المفتول
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- كيلو من البصل المقطع لأربعة أقسام.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع حبات من الجزر المقطع لقطع متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- علبتان من الحمص.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- كوبان من الماء.
- ست حبات من البصل صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الشبت عين جرادة.
- مكعب من الماجي.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ثلاثة أكواب من المفتول ناعم الحبة.
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة مبروشة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت والزبدة في الوعاء، ويقلب الدجاج فيه، ثم يغمر بالماء، وتضاف البهارات، والملح، والهيل، والقرفة، والقرنفل، ويضاف الجزر والبصل، ويترك على النار حتى يغلي الماء وينضج الدجاج.
- يُقلى في وعاء آخر البصل الصغير مع الملح والسمن، ويضاف الماء، ومكعب الماجي، والحمص، ويترك يغلي، ثم يضاف الكركم.
- توضع في وعاء آخر ثلاثة أكواب ماء مع مكعب ماجي، وملعقتان من السمنة، ويوضع القدر على النار ليغلي الماء.
- تطفأ النار، وتضاف ثلاثة أكواب من المفتول، وتترك 10 دقائق.
- يُفتّت المفتول بعد 10 دقائق باستخدام الشوكة.
- يُدق البصل مع الفلفل الأحمر والشبت أو عين الجرادة، ويدق الثوم، وتضاف هذه الخلطة للمفتول، وتحرك جيدًا معه ثم تقدم.
المسخن
المكونات
- قطعتان من الدجاج المقطع لأنصاف.
- أعواد من القرفة.
- 3 أوراق من الغار.
- حبة من البصل المقطع لأرباع.
- 10 حبات من الهيل.
- 3 أكواب من زيت الزيتون.
- 8 أرغفة من الخبز الإيراني.
- 3 ملاعق كبيرة من السماق.
- 4 كيلوغرامات من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر مقلي وسماق للتزيين.
- لبن رائب للتقديم.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدر عميق، ويغمر بالماء.
- يوضع القدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلي الماء وتظهر الرغوة على سطح الماء، ويجب التخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- يضاف البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، ويترك الدجاج على النار لمدة 30 دقيقةً إلى أن ينضج.
- يوضع البصل في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار متوسطة ويقلب البصل لدقيقتين، ويضاف الزيت ويغطى القدر، ثم يترك البصل يُطهى لمدة 20 دقيقةً، ويضاف الملح، والفلفل، والسماق.
- يوضع الدجاج في الصينية، ثم يمسح بفرشاة عريضة بكمية وفيرة من زيت البصل، وتوضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
- تحضر صينية الفرن وتغلف بورق الألمونيوم، ويؤخذ رغيف الخبز ويُثنى لمثلث، يغمس طرف الرغيف في زيت البصل، بعدها يوضع الرغيف مفرودًا في الصينية.
- توزع كمية من البصل فوق الرغيف المفرود، ويضاف السماق، ويوزع الصنوبر، وتوضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط.
- توضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم واسع، ويقدم المسخن مع الزبادي.
شوربة العدس بالشعيرية
المكونات
- نصف كيلو من العدس الأصفر.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البطاطا المتوسطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من شوربة الخضروات.
- حبتان من الجزر.
- كوب من الشعيرية.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تقشر البطاطا والجزر والبصل وتقطع لقطع صغيرة.
- تقطع الطماطم لقطع صغيرة، ويغسل العدس ويُصفى.
- يسخن الماء في الوعاء متوسط على نار هادئة، ويضاف العدس، والخضروات، والطماطم.
- تترك الشوربة على النار 30 دقيقةً أو حتى ينضج العدس.
- تصفى الشوربة، ويضرب العدس والخضروات في الخلاط حتى يصبح القوام ناعمًا دون قطع.
- تقلى الشعيرية في الزيت على حرارة منخفضة إلى أن تحمر قليلًا لحوالي دقيقتين.
- تضاف الشوربة للشعرية، ثم يضاف الملح، والفلفل، والكمون.
- تترك الشوربة عشر دقائق على النار حتى تتسبك، ثم يُقدم ساخنًا مع الخبز البلدي، والسلطة الخضراء.
شيشبرك
المكونات
للحشوة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البصل بحجم متوسّط مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ضمة من الكزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق، والملح في وعاء، ويخلطان جيدًا.
- يضاف الزيت والماء، ويدعك جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- توضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ تدخل إلى الثلاجة لـ 30 دقيقةً.
- يسخن الزيت في مقلاة، ثمّ يضاف لها البصل، ويضاف الملح، والفلفل الأسود.
- يوضع البصل في مقلاة، ويضاف اللحم، ويحرّك باستمرارعلى حرارة مرتفعة حتى تجف كل السوائل.
- توضع العجينة على سطح صلب، ثمّ تقطّع بشكل دوائر صغيرة.
- توضع العجينة، ويوضع عليها القليل من الحشوة، ثمّ تلفّ بشكل هلال.
- يوضع الطرفان على بعضهما، ويضغط قليلًا ويوضع على طبق مدهون بالزيت.
- تترك قطع الشيشبرك جانبًا حتى يجف وجهها.
- يوضع الزبادي على النار، ويضاف الملح، والفلفل الأبيض.
- يوضع المزيج، ثم تضاف له قطع الشيشبرك، ويترك على النار لحوالي 10 دقائق حتى تنضج العجينة.
- يسخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ويقلّب فيها الثوم.
- تضاف الكزبرة وتحرّك قليلاً ثمّ يضاف على اللبن.
عجة البطاطا
المكونات
- 300 غرام من البطاطا.
- أربع حبات من البيض.
- 100 غرام من البصل.
- ربع ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- حبة من الفليفلة مُقطعة.
- 100 مليلتر من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- رشة من البهار الأبيض.
طريقة التحضير
- تُسلق حبات البطاطا ثم تُبشر، ويُضاف لها كل من البيض، والكزبرة، والفليفلة.
- يُضاف الملح، والبهار الأبيض.
- يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل، وخليط الخضار، ويُحرك إلى أن ينضج، ثم يُقدم.
البطاطا الحلوة بحشوة السبانخ
المكونات
- حبتان من البطاطا الحلوة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة.
- عود مفروم من الكراث.
- كوبان من مفروم السبانخ.
- علبة من الجبن الكريمي.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ربع كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع البطاطا في صينية، وتُدخل إلى الفرن، وتُترك إلى أن تنضج، ثم تُقطع طوليًا لنصفين.
- تُذاب الزبدة في مقلاة على النار، ويُضاف لها الكراث، ثم السبانخ، ويُترك على النار مدة ثلاث دقائق.
- يُزال القليل من لب البطاطا لحفر حفرة صغيرة فيها.
- يُمزج لب البطاطا مع الجبن الكريمي، ثم يُضاف الحمص، وخليط الكراث، والملح، والفلفل الأسود.
- تُحشى حبات البطاطا بالحشوة، ثم يُنثر مبشور جبنة الموزاريلا على وجهها، وتُدخل إلى الفرن، وتبقى إلى أن تذوب، ثم تُقدم.
فتة الملوخية
المكونات
- 500 غرام من اللحم.
- رأسان من البصل.
- ثلاث حبات من الهيل
- ورقة من الغار.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- كمية من الماء للسق.
- 800 غرام من الملوخية.
- سن مفروم من الثوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- رشة من الكمون.
- خبز مُحمص مُقطع.
- كوبان من الأرز المسلوق.
- كمية من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الخل.
طريقة التحضير
- يُحمى قليل من الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف اللحم، والبصل، وورقة الغار، والهيل، والفلفل الأسود، ويُشوح قليلًا إلى أن يتغير لون اللحم.
- تُضاف كمية كافية من الماء، ويُضاف الملح قبل مرور ربع ساعة من نُضج اللحم.
- يُزال اللحم من القدر، ويُترك المرق.
- تُضاف الملوخية فوق المرق، وتُحرك إلى أن تغلي، ثم يُزال عن النار.
- يُحمى بعض الزيت، ويُضاف له كل من الثوم، والكمون، والكزبرة، ويُحرك الخليط إلى أن يتغير لون الثوم، ويُضاف بعدها إلى الملوخية، ثم يُغطى القدر.
- لعمل الصلصة يُسخن زيت في مقلاة عى النار، ويُضاف سن مفروم من الثوم، وقليل من الكزبرة، ويُحركان إلى أن يتحمر الثوم.
- يُصب الخل، ويُترك الخليط إلى أن يغلي.
- يُذاب السمن، ثم يُضاف اللحم، والملح، والفلفل الأسود، ويُحرك إلى أن يتحمر.
- يوضع الخبز المحمص في طبق زجاجي، ثم يُضاف فوقه قليل من الصلصة، والملوخية، والأرز.
- تُسكب الصلصة المتبقية على الوجه، ويُقطع اللحم، ثم يُقدم الطبق.
