تتبيلة دجاج مشوي

تتبيلة دجاج مشوي

التتبيل

التتبيل هي عملية إعطاء نوع من الأطعة النكهة من خلال خلطة من البهارات والتوابل والأعشاب، أي من خلال خلطة يُطلق عليها لقب التوابل، ومع ذلك فقد ورد في كتاب لاروس جاسترونوميك أنَّ تتبيل الطعام وتنكيهه لا يُعطي نفس النتائج، لأنَّ تتبيل الطعام يتطلب إعطاء الأطعمة نسبة كبيرة أو صغيرة من الملح، ثمَّ إضافته إلى الطعام المحضَّر، وغالبًا يُمكن استخدام الملح بهدف استخلاص الماء أو إعطاء الأطعمة نكهة طبيعية تجعل الطعام أشهى وألذ. وفيما يأتي نذكر لك سيدتي بعض أهم طرق تتبيل الدجاج.


تتبيلة الدجاج المشوي التركية

تُحضَّر تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم كما يلي:

المكوّنات

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كيلوغرام وربع من الدجاج المقطّع.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.

طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون واللبن الزبادي والثوم والكاتشب في وعاء متوسط الحجم.
  • تنكيه الخلطة بإضافة الكمون والسماق والفلفل الأسود والملح، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض، والاستمرار في ذلك للحصول على خليط متجانس.
  • توزيع المزيج في كيس مخصص للتفريز، ثمَّ إضافة الدجاج إلى الكيس، وإغلاقه، ثمَّ خلط جميع المكوّنات حتى يكتسب الدجاج التتبيلة.
  • إدخال الكيس في الثلاجة لفترة زمنية لا تقل عن ليلة كاملة بهدف نقع الدجاج.
  • توزيع الدجاج على شواية الفحم، ثمَّ تركه على الفحم لفترة زمنية مقدارها 25 دقيقة، والانتظار حتى ينضج من الوجهين.


طريقة الدجاج المشوي

المكوّنات

  • كيلو من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من خل بالسميك.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • فصان مهروسان ثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
  • ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

  • غسل الدجاج جيدًا، ثمَّ وضعها واقفة في مصفاة بهدف التخلص من جميع السوائل الزائدة.
  • وضع بقية المكوّنات في وعاء عميق، ثمَّ تقليبها جيدًا.
  • توزيع خليط البهارات داخل الدجاجة وخارجها، ويُفضل وضع الخلطة بين الجلد واللحم.
  • وضع الدجاجة في كيس، ثمَّ وضع الكيس في الثلاجة لفترة زمنية تتراوح ما بين عدَّة ساعة أو طوال الليل.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مقدارها 190 درجة مئوية، ثمَّ تثبيت الرف السفلي.
  • إحضاء صينية خاصة بهدف شوي الدجاج واقفًا، إذ تحتوي هذه الصينية على قمع خاص لتثبيت الدجاجة عليه.
  • تثبيت الدجاجة على القمع الموجود في الصينية، ثمَّ توزيع خلطة التتبيل المتبقية في الكيس، والطبق.
  • وضع الدجاج في الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 60 إلى 70 دقيقة، أي حتى تنضج الدجاجة جيدًا، وتكتسب اللون الذهبي الغامق، ويُنصح دهنها بالتتبيلة كل فترة وأخرى من خلال فرشاة قش.
  • تقديم الدجاج مع البطاطا المقلية وصلصة الثوم.


تتبيلة الفراخ باللبن

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي والحامض.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • نصف حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • أربع قطع من صدور الفراخ منزوع منها العظم.

طريقة التحضير

  • نضع الفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، والغارام ماسالا، والثوم، والكزبرة، والبصل، واللبن في الخلاط.
  • نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على تتبيلة ناعمة القوام.
  • نضع صدور الفراخ في وعاء كبير.
  • نضيف التتبيلة إلى صدور الفراخ ونقلبها، ثم نغطي الوعاء بالجيلاتين ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاث ساعات.
  • نحمي الفحم ونجهزه.
  • نخرج الفراخ المتبلة من الثلاجة ثم نضعها على شبك، ثم نضعها على الفحم ونقلبها من وقت إلى آخر حتى تنضج.
  • نقدم الفراخ المشوية ساخنةً مع البطاطس المقلية.


تتبيلة الفراخ بالكاتشب

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • فرخة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.

طريقة التحضير

  • نصنع فتحات في قطع الفراخ بواسطة سكين.
  • نضع الفلفل الأسود، والملح، والبصل، والثوم، والكاتشب، والزيت في وعاء كبير ونقلب المكونات حتى تمتزج جيدًا ونحصل على تتبيلة متجانسة.
  • نضيف قطع الفراخ إلى تتبيلة الكاتشب ونقلبها، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونترك القطع لمدة ساعتين أو أكثر.
  • نحمّي الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • نضع الفراخ على شبك الفرن ليكون اتجاه الجلد للأسفل.
  • نضع على الشبكة السفلية من الفراخ صينيةً مملوءةً بالماء المغلي ونترك الفراخ لمدة 40 دقيقةً حتى تنضج.
  • نقلب الفراخ إلى الجهة الأخرى ونتركها لمدة نصف ساعة.
  • نقدم الفراخ المشوية ساخنةً مع اللبن.


تتبيلة أفخاذ الفراخ

المكونات

  • ملعقتان كببرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
  • ملعقة كبيرة من دبس الطماطم.
  • كيلوغرام من أفخاد الفراخ.

طريقة التحضير

  • نخلط الثوم، والخل، ودبس الطماطم، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، والكركم خلطًا جيدًا حتى نحصل على تتبيلة.
  • نوزع التتبيلة على أفخذ الفراخ ونضعها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
  • نضع الفراخ في صينية ونغطيها بورق الألمنيوم، ونشويها في الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركها حتى تنضج.
  • نزيل ورق الألمنيوم ونحمر الفراخ ثم نقدمها ساخنةً.


تتبيلة الفراخ بالكاري

المكونات

  • فرختان مقطعتان لأربع أو ثماني قطع مغسولتان بالطحين.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الفراخ.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكاري.

طريقة التحضير

  • نفرك الفراخ بالطحين والقليل من الملح، ثم نغسلها بالماء وننزع عنها الجلد.
  • نضع مقادير البهارات في وعاء ونخلطها جيدًا.
  • نضع الخل وزيت الزيتون وعصير حبة الليمون في وعاء صغير الحجم ونخلط جيدًا.
  • نضع الفراخ بعد غسلها في وعاء كبير الحجم ثم نضع عليها التتبيلة السابقة ونُحرك جيدًا إلى أن تتغلغل في قطع الفراخ.
  • نضع خليط البهارات على الفراخ مع إضافة كمية من الملح حسب الرغبة وكمية معجون الطماطم، ونستمر بفرك قطع الفراخ حتى تتوزع عليها وتُتبل جيدًا.
  • نترك قطع الفراخ منقوعةً بعد تغليف الوعاء وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
  • بعد أن تُتبل قطع الفراخ نضعها في صينية فرن مناسبة مع إضافة كمية قليلة من الماء.
  • نُغلف الصينية بورقة من ورق الزبدة ثم نُغلفها بورق القصدير.
  • نُدخِل صينية الفراخ إلى فرن محمى لدرجة حرارة متوسطة لمدة 60 دقيقةً، بعد أن تنضج الفراخ نُزيل ورق الزبدة وورق القصدير ونُحمر وجهها على الشواية.
  • تُقدم صينية الفراخ المُتبلة إلى جانب السلطة المرغوبة.


تبهير الدجاج بالزعفران والبهارات الحارة

المكونات

  • دجاجة كاملة مقطعة لثمان قطع.
  • عشر أضراس من الثوم المهروس.
  • أربع أعواد من الكرافس.
  • أربع حبات من البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.

طريقة التحضير

  • تنقع الدجاجة بالليمون والملح والخل ثم تغسل وتصفى جيدًا.
  • توضع في محضرة الطعام كل من أضراس الثوم والفلفل الحار والبندورة والكرافس ويطحن حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • يصب في وعاء عميق ثم يضاف عليه كل من الملح وحب الهال والقرنفل والزنجبيل والزعفران والفلفل الأسود وبودرة الشطة والبابريكا المدخنة والبهار المشكل ويقلب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • توضع فيه قطع الدجاج وتقلب حتى تغلف تمامًا ثم تغلف بالنايلون الغذائي وتوضع بالثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • توضع قطع الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالزيت ثم تغلف بورق الألمنيوم.
  • توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية وتترك لمدة نصف ساعة ثم تخفض الحرارة إلى 200 مئوية وتترك لمدة ساعة كاملة ثم تحمر على الشواية وتقدم ساخنةً.


تبهير الدجاج بالبصل والكزبرة الخضراء

المكونات

  • دجاجة كاملة مقطع لثمان قطع.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ضمة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • حبة من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • ينقع الدجاج في الخل والليمون والملح ثم يغسل بالماء ويصفى جيدًا.
  • يوضع البصل والكزبرة والبقدونس في محضرة الطعام وتطحن حتى تصبح ناعمةً، ثم يضاف الفلفل الحار والبندورة وتطحن مرةً أخرى.
  • يوضع المزيج في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والخل والسكر وعصير الليمون ويقلب ثم توضع فيه قطع الدجاج.
  • يغطى الدجاج بالنايلون الغذائي ويوضع بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ويفضل تركه لليلة كاملة.
  • يوضع الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالزيت وتغطى بالقصدير.
  • توضع الصينية بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية لمدة ساعة وربع ثم تكشف الصينية وتوضع على الشواية لتحمر.
  • يقدم الدجاج بجانب البطاطا ودجز أو البطاطا المهروسة.


تبهير الدجاج بالعسل وخل البلسميك

المكونات

  • دجاجة كاملة مقطعة لثمان قطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • نصف كوب من العسل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من خل البلسميك.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الدجاج وتنظف ثم تصفى من الماء تمامًا.
  • يتبل الدجاج بالملح والفلفل جيدًا حتى تغلف تمامًا.
  • يوضع في وعاء عميق كل من خل البلسميك والعسل وزيت الزيتون ويخلط حتى يمتزج بالمضرب الشبكي ثم يضاف الزعتر المفروك والروزماري.
  • توضع قطع الدجاج داخل النقعة ويغطى بالنايلون الغذائي لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة ست ساعات.
  • يوضع الدجاج مع الصلصة في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي ثم تغطى بورق الألمنيوم.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة إلا ربع، ثم تخفض الحرارة إلى 180 وتترك لمدة ربع ساعة.
  • تكشف الصينية وتوضع على الشواية لمدة خمس دقائق أو حتى تتحمر قطع الدجاج.
  • يسكب الدجاج في طبق التقديم ثم يقدم مع الخبز العربي.

فيديو ذو صلة :