محتويات
مكدوس الباذنجان
يعُد المكدوس من المخللات اللذيذة التي تُقدم بجانب الأطباق على المائدة والمُفضل لدى العديد من الناس، والمشهور في فلسطين وبلاد الشام والأردن، ويحضّر المكدوس عن طريق سلق الباذنجان وحشوه بالجوز والثوم والفليفلة وغمره بزيت الزيتون، وفي هذا المقال سنتعرف على كيفية سلق الباذنجان لتحضير المكدوس بمختلف الوصفات.
مكدوس الباذنجان بالطريقة التقليدية
المكونات
- أربع حبات من الثوم.
- كمية من زيت الزيتون لملء المرطبان.
- كوب من الفلفل الأحمر المُقطع لقطع صغيرة.
- كوب من الجوز المُقطع لقطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
طريقة التحضير
- نُزيل قبعات الباذنجان باليد.
- نُنظف الباذنجان ونضعه في إناء.
- نُضيف الماء والقليل من الملح إلى الباذنجان، ونضعه على النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي الماء.
- نُصفي حبات الباذنجان من الماء، ونصنع شقًّا في وسط كل حبة.
- نضع القليل من الملح في وسط حبات الباذنجان، ثم نضعه في مصفاة.
- نُغطي وعاء الباذنجان، وندعه لمدة أربع وعشرين ساعة حتى يتصفى من الماء.
- نُضيف الملح والثوم الناعم والفلفل الأحمر والجوز في وعاء، ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع كمية قليلة من الخلطة داخل كل حبة باذنجان، ونَرُصّهم في إناء زجاجي إلى أن تنتهي جميع الكمية.
- نُقلب مرطبان الباذنجان بعد فتح الغطاء لمدة ليلة كاملة حتى يُصفى من الماء الزائد تمامًا.
- نسكب كمية الزيت في المرطبان.
- نُغطي المرطبان ونتركه لمدة ثلاثة أسابيع، وبذلك يُصبح جاهزًا للأكل وعند استعمال ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة تجنبًا لظهور طبقة بيضاء على الوجه.
المكدوس السوري الأصلي
المكونات
- رأسان من الثوم.
- لتر من زيت الزيتون.
- حبتان من الفليفلة الحارة.
- كيلو من الباذنجان الأحمر صغير الحجم.
- 150 غرامًا من الجوز الأبيض.
- 100 غرام من الفليفلة الحمراء الحلوة.
- 150 غرامًا من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الباذنجان، ونضعها في وعاء السلق ونغمرها بالماء.
- نضع الباذنجان على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي.
- نُخرج الباذنجان من الماء، ونُزيل القبعات بواسطة اليد.
- نصنع شقًّا طوليًّا باستخدام القطاعة في كل حبة باذنجان.
- نملأ حبات الباذنجان بالملح من الخارج والداخل.
- نضع الباذنجان في مصفاة في أسفلها إناء، ونُغلفه وندعه لمدة خمس ساعات حتى يتصفى الماء جيدًا.
- نُحضر الحشوة بفرم الجوز بالسكين فرمًا متوسط الحجم.
- نفرم حبات الفليفلة فرمًا متوسط الحجم ثم نُصفيها في العصارة.
- نهرس الثوم قليلًا، ثم نُضيف المكونات مع بعضها ونضع رشة ملح ونخلطهم جيدًا وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.
- نملأ حبات الباذنجان بالحشوة، ونَصُفها في مطربان حتى يمتلأ.
- نُغطي المطربان بمصفاة، ونقلبه وندعه لمدة ليلتين.
- نُخرج حبات الباذنجان ونمسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة.
- نُعيد حبات الباذنجان إلى المطربان، ونملؤه بزيت الزيتون وكلما بقيَّ مدة أطول في الزيت زادت لذته.
- نسكب المكدوس في صحن التقديم.
فتة المكدوس
المكونات
- نصف كوب من الصنوبر المُحمص.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- بصلة مفرومة.
- زيت للقلي.
- ثلاثة أرغفة من الخبزالسميك.
- ثلث كوب بقدونس مفروم.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- 220 غرامًا من صلصة الطماطم.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- 450 غرامًا من الطماطم المفرومة.
طريقة التحضير
- نُقطع الباذنجان لمكعبات متوسطة، ونقليها في الزيت ليميل إلى الاحمرار.
- نضع الباذنجان على أقمشة المطبخ ليتشرب الزيت الزائد، ونتبلهُ بالفلفل والملح
- نُقطع الخبز ونقليه ليتحمر، ثم نضعه على أقمشة المطبخ ليتشرب الزيت.
- نقلي البصل في إناء على النار، ونُضيف اللحم المفروم والثوم ونحركه ليكتسب اللون الذهبي.
- نُضيف دبس الرمان والطماطم وصلصة الطماطم، نحرك ونترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة.
- نضيف الباذنجان للمزيج ونُضع الفلفل والملح، ونتركها لمدة ربع ساعة.
- نُضيف الزبادي لكمية الثوم المتبقية، وتتبل بالملح والفلفل.
- نُحضر صينية ونضع في أسفلها طبقة الخبز، ثم مزيج الباذنجان ثم طبقة الزبادي.
- نرش البقدونس والثوم على وجه الصينية.
