محتويات
الكرنب
يُعد الكرنب نوعًا من أنواع الخضراوات الورقية، ويتواجد بلونين هما اللون الأحمر، واللون الأخضر، ومن المعروف أيضًا أنه من الخضراوات التي تُزرع كل عامين، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة عمل طرشي اللهانة أو ما يُعرف بمخلل الكرنب.
طرشي اللهانة الأبيض
المُكونات
- ملفوفة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
- فصان من الثوم.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقتان من الخل.
طريقة التحضير
- نضع شرائح الملفوف في إناء، ونمزجه مع ملعقتين من الملح، ونتركه لمدة 10 دقائق.
- نسكب القليل من الماء فوق الملفوف، ونُقلبه بين الحين والآخر، وذلك حتى تخرج العصارة الموجودة داخل الملفوف.
- نسكب المُكونا في برطمان زجاجي كبير الحجم، ثم نضع الثوم والسكر والخل وكمية الملح المتبقية، ونغمر المُكونات بالماء.
- نخلط المُكونات جيدًا.
- نُغلق البرطمان بإحكام، ونحفظه في مكان بارد.
- نترك المخلل لمدة من 3-4 أسابيع حتى ينضج.
سمبوسك محشو بطرشي اللهانة
المُكونات
العجين
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- حبتان من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- 100 مليلتر من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
الحشوة
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة.
- حبتان من البصل كبير الحجم، مفرومة لمربعات صغيرة الحجم.
- 400 غرام من الفلفوف المخلل.
- 700 غرام من الفطر المُقطع إلى قطع صغيرة.
- 700 غرام من جبنة الموزاريلا، مُقطعة لمكعبات صغيرة.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- باقة من البقدونس، مفرومة فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الدقيق والبيض والملح وزيت الزيتون والماء في العجانة الكهربائية، ونخلط المُكونات جيدًا حتى تتشكل لدينة عجينة لينة متماسكة.
- ننقل العجينة إلى سطح نظيف منثور عليه القليل من الدقيق، ونعجنها باليد.
- نُقطع العجينة إلى قطع دائرية، ثم نمدها إما باستخدام الشوبك، وإما بالماكينة الخاصة بالمعكرونة.
- نضع البصل المفروم في قدر على النار فيه ملعقة من الزبدة الذائبة، ونُقلب حتى يتغير لونه.
- نضيف كلًا من الفطر، والكمية المتبقية من الزبدة.
- نشطف كمية مخلل الملفوف جيدًا وذلك للتقليل من ملوحته.
- نترك الخليط على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، حتى يُصبح الفطر لينًا.
- نضيف كمية مخلل الملفوف إلى الخليط، مع ملعقة من الزبدة، ونُقلب جيدًا، ونتركه على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة.
- ننكه المُكونات بالملح والفلفل الأسود.
- نضيف كلًا من البقدونس المفروم، والجبنة، ونقلب جيدًا.
- نحشو أقراص العجينة بالقليل من الحشوة، ونُغلق كل دائرة بصورة هلال بإحكام باستخدام الشوكة.
- نُدخل السمبوسة إلى الثلاجة لترتاح قليلًا، ثم نقلي الأقراص في زيت حامٍ حتى تتحمر.
مخلل اللهانة الأخضر مع الشمندر والفلفل الحار
المُكونات
- 3 كيلوغرامات من الملفوف الأخضر المُقطع إلى شرائح رفيعة.
- حبة من الشمندر مفرومة إلى شرحات.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- رأس من الثوم المهروس.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقتان من الخل لكل 6 أكواب من الماء.
- ملعقة من الملح البحري لكل كوب من الماء، ويُمكن استخدام الملح الخشن بدلًا منه.
طريقة التحضير
- نُقطع أوراق المفلوف الأخضر إلى شرائح رفيعة.
- نُقطع الشمندر إلى شرائح، ونضعها أسفل الوعاء المخصص لتخليل الملفوف.
- نضيف نصف كمية شرائح الملفوف إلى الوعاء، ثم نضيف الفلفل الحار بلونيه الأخضر والأحمر.
- نضيف ما تبقى من شرائح الملفوف.
- نضيف كمية الثوم المهروس.
- نضيف الماء المذاب فيه الملح وذلك حسب المعيار المذكور، فلكل كوب من الماء ملعقة من الملح الخشن، ثم نضيف الخل.
- نغمر المُكونات بالمحلول الملحي، ثم نُغلق الوعاء بإحكام، ونتركه في مكان جاف لمدة 14 يومًا، ثم يُصبح صالحًا للأكل بعدها.
طرشي اللهانة بالكاري
المُكونات
- حبة من الملفوف المُقطعة إلى شرائح طولية.
- كاري بودرة.
- ثوم.
- خل.
- ملح طعام.
- ملح خشن.
طريقة التحضير
- نُقطع الملفوفة إلى شرائح طولية رفيعة، ثم نضعها في قدر فيه كمية من الماء مضاف لها الملح.
- نترك الملفوف على النار حتى يُصبح لينًا.
- نرفع القدر عن النار، ثم نُصفي شرائح الملفوف جيدًا، ونغسلها بالماء البارد.
- نترك شرائح الملفوف حتى تجف، ثم نتبلها بالكاري البودرة.
- نترك المُكونات منقوعةً لمدة تتراوح من 5-6 ساعات متواصلة.
- نهرس كميةً وفيرةً من الثوم.
- نضع كميةً من الملفوف في برطمان التخليل، ثم نضيف كميةً من الثوم.
- نكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية.
- نمزج كمياتٍ متساويةً من الخل والماء، ونضيف له الملح الخشن حسب الرغبة، ثم نسكبه فوق المُكونات.
- نغلق البرطمان جيدًا، ونتركه في مكان جاف لمدة تتراوح من 5-6 أيام، ثم يُصبح جاهزًا للأكل كنوع من أنواع المُقبلات الشهية.
طرشي اللهانة المحشو
المُكونات
- 6 فصوص من الثوم المُقطع.
- كوب من اللوز المفروم خشنًا.
- حبة متوسطة الحجم من الملفوف.
- حبتان من الجزر المبروش.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مفروم إلى مربعات ضغيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر مفروم إلى مربعات صغيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- 3 ملاعق صغيرة الحجم من المايونيز.
- كوبان من الزيت النباتي.
- كوبان من خل التفاح.
- ملح طعام حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نضع أوراق الملفوف في قدر على النار به ماء، ونتركها حتى تُصبح طريةً.
- نُصفي أوراق الملفوف جيدًا من ماء السلق، ثم نغسلها بالماء البارد.
- نتركها جانبًا حتى تجف.
- نجهز الحشوة، بحيث نضيف كلًا من الثوم، والفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والفلفل الحار المغروم، والجزر المبروش، والمايونيز، واللوز المفروم، ونُقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نأخذ القليل من الحشوة ونضعها في ورقة الملفوف ونلفها، ثم نرتب الورق المحشو في برطمان زجاجي ذي غطاء واسع.
- نضع كلًا من الزيت والملح والخل في وعاء ونحرك جيدًا حتى يذوب الملح.
- نسكب المحلول فوق محشو المفوف، ثم نُغلق البمرطمان بإحكام ونتركه في الثلاجة لمدة تتراوح من 5-6 أيام، بعدها يُصبح جاهزًا للأكل.
