طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن

لحم الضاني

لحم الضاني هو نوع من اللحوم التي يُقبِل العديد من الناس على تناولها وخاصّة في فترة الأعياد، وتُعدّ الرقبة، والفخدة، والظهر، من أفضل القطع التي بالإمكان تناولها، ومن أفضل الطرق المتبعة في طهيه هي طريقة الشوي؛ وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طرُقًا مختلفة لعمل فخدة لحم الضاني في الفرن.

فخدة ضاني في الفرن

المقادير

• فخدة ضاني بوزن 3 كيلو غرامًا.
• كوبان من لبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الليمون.
• حبتان من الجزر.
• عودان من الكراث.
• ورقتان من الغار.
• خمسة أسنان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من الروزماري.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُغسل الفخدة جيّدًا، وتُصنع فيها فتحات بواسطة السكين.
• يوضع اللبن الزبادي والعسل والخل الأبيض والزبدة والملح في وعاء، وتُخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يُضاف كل من السكر البني، وملعقة من الزعتر المجفف، والفلفل الأسود، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم إلى الخليط السابق، وتُخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس تمامًا.
• تُدهن الفخدة بالتتبيلة السابقة جيّدًا ومن كلّ الجهات وفي الفتحات.
• تُغلّف الفخدة ببلاستيك التغليف، وتوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• تُغلّف صينية فرن بورق القصدير، ويُنثر فوقها قطع البصل والجزر والكراث.
• يُنثر ما تبقى من الزعتر المجفف والروزماري وورق الغار فوق الخضراوات.
• يُسكب الماء بين الخضراوات، ثمّّ تُغلّف الصينية بإحكام بورق القصدير، وتُصنع فتحات بواسطة الشوكة في ورق القصدير.
• توضع الفخدة فوق ورق القصدير، ويوضع حولها شرائح من البصل والثوم، وتوضع الصينية في فرن محمى لمدة ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج الفخد تمامًا.

فخدة ضاني بالخضراوات في الفرن

المقادير

• 3 كيلو من فخدة الضاني.
• نصف كيلوغرامًا من البروكلي.
• نصف كيلوغرامًا من الفاصولياء الخضراء.
• نصف كيلوغرامًا من البطاطا.
• نصف كيلوغرامًا من الجزر.
• 4 حبات من البصل.
• ضمّة من أوراق الكرفس المفرومة.
• كوبان من الماء.
• 10 حبات من كبش القرنفل.
• 3 حبات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُقطّع كافة الخضار، وتُغسل جيّدًا، وتُصفّى، ويُفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• توضع الخضراوات في صينية، ويوضع عليها ثلاث ملاعق من البصل المفروم مع الفلفل السود المطحون، ونصف كمية البهارات والملح وتُقلّب مع الخضراوات، وتُترك في التتبيلة.
• توضع الفخدة في صينية كبيرة تسعها هي والخضراوات.
• يُصنع شقوق في الفخدة، ثمّّ تُدهن ببقية البهارات والبصل المفروم والملح
• توضع الخضراوات المتبلة في قاع الصينية أسفل الفخدة مع كوبين من الماء.
• يُخلط الدبس مع العسل والقرفة، وتُدهن الفخدة بهذه الخلطة من كلّ الجوانب.
• تُغطى الصينية بورق الألمونيوم، وتوضع في فرن مُحمّى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة ساعتين، ثمّ تُكشف الفخدة، وتُختبر بالسكين، فإن لم يخرج منها سوائل دلّ ذلك على نضجها، وحينها تُحمّر من الأعلى.

فخذ ضاني بالتوابل في الفرن

المكوّنات

• 4 ملاعق كبيرة من السّمنة.
• كيلو غرام من فخذ الغنم.
• ملعقة كبيرة من الرّوزماري الطّازج.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
• 5 أضراس من الثوم.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ملح طعام، وفلفل حسب الرّغبة.
• كوبان وربع من مرق اللحم.
• 4 حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح عريضة.
• رأسان من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يسخّن الفرن على درجة حرارة 150.
• تسخّن ملعقتين كبيرتين من السّمن في صينية فرن زجاجية مقاومة للحرارة.
• يوضع اللحم، ويحرط لبعض الوقت حتى يصبح لون الفخذ بنيًا من جميع الجهات.
• يوضع في وعاء الأوريغانو، والروزماري، وسنان من الثوم المهروس، وعصير الليمون.
• تنكه المكوّنات بالفلفل، والملح، ثمّّ تخلط.
• تحدث بعض الشّقوق في الفخذ، ثمّّ تمرر بمعجون الأعشاب.
• يوضع حول الفخذ كلّ من البطاطا، والثّوم المتبقي، والفليفلة المُقطّعة، والبصل.
• يسكب مرق اللحم، ثمّّ توضع الكميّة المتبقية من السمنة فوق الخضار واللحم.
• تغطى الصينيّة بوق الألمنيوم، ثمّّ تدخل إلى الفرن وتترك لمدّة 5 ساعات ونصف.
• يزال ورق الألمنيوم، ثمّّ ترفع حرارة الفرن إلى 180 درجة، مع متابعة الطهو لمدة نصف ساعة إضافية حتى تشقرّ الخضراوات.

ما هي القيمة الغذائية لفخذ الضاني؟

يحتوي الضاني على العديد من العناصر الغذائية؛ إذ يحتوي الـ 85 غرامًا على 219 سُعرةً حراريةً، و14 غرامًا على الدهون، و5.9 غرامات من الدهون المشبعة، و5.9 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة، و79 ميليغرامًا من الكولسترول، و56 ميليغرامًا من الصوديوم، و22 غرامًا من البروتين، و0.7% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و9.4% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، ويمكن حرق 219 سُعرةً حراريةً بالمشي لمدة ساعة، أو الركض لمدة 21 دقيقةً، أو ركوب الدراجة لمدة 30 دقيقةً^[١].

المراجع

1. ↑ "Lamb Leg", nutritionix, Retrieved 12-12-2019. Edited.