محتويات
قادو قادو
يُعدّ طبق القادو قادو من أطباق السّلطة الشهية التي تعود بأصولها إلى جزيرة إندونيسيا تحديدًا لمنطقة جاكرتا الواقعة جغرافيًّا في جزيرة جاوة الغربية، كما تُعرف بالعديد من الأسماء مثل: لوتك في اللغة الجاوية أو السوندية، Gado-gado في اللغة البتاوية أو الأندونيسية، وتتألّف أساسًا من الخضار المُقشّرة المُبخّرة أو المسلوقة مع إضافة العديد من المكوّنات الأخرى، وتُقدّم باردةً بعد وضع طبقة من صوص الفول السوداني على وجهها.
طريقة عمل القادو قادو
المكونات
- حبة بطاطا كبيرة، مقشرة ومقطع إلى شرائح رفيعة.
- حبة كوسا كبيرة، مقطعة على شكل دوائر رفيعة.
- حبة جزر كبيرة، مقشرة ومقطعة على شكل دوائر رفيعة.
- حبة كرنب مقطعة على شكل شرائح متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الفاصولياء الخضراء، مقطعة إلى دوائر عرضية.
- حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة بشكل ناعم، أو مبشورة.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
- حبة صغيرة من البندورة، مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بيضة واحدة، مسلوقة، ومقطّعة إلى شرائح.
- حبة خيار، مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تُوضع كمية قليلة من الزيت في قدر متوسط الحجم، ويوضع القدر على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت.
- يُضاف البصل إلى القدر، ويقلب باستمرار حتى يذبل ويتغيّر لونه.
- يُضاف الثوم إلى القدر، ويقلب مع البصل، ويترك لمدّة 30 ثانيةً حتى يتغيّر لونه.
- يُضاف الفلفل الأحمر والملح إلى القدر وتُقلّب المكونات معًا حتى تتجانس.
- يُرفع القدر عن النار، وتوضع المكونات في إبريق الخلاط الكهربائي، وتخلط معًا حتى يتشكل صوص متجانس القوام.
- تُضاف زبدة الفول السوداني إلى المزيج، ثمّ يضاف الماء والسكر والبندورة، وتخلط المكونات معًا، ويترك صوص القادو قادو جانبًا.
- تُوضع كمية من الماء في قدر عميق، وتضاف إليه ملعقة كبيرة من الماء، ويوضع القدر على نار عالية.
- يُضاف الجزر ثمّ البطاطا ثمّ الكوسا ثمّ الفاصولياء إلى المار، وتترك الخضروات حتى تنضج.
- يُوضع الخضار السملوق في طبق التقديم بالترتيب، ثمّ يوضع صوص القادو قادو فوقه، وتُقلّب المكونات معًا بلطف (لتجنب تفتت الخضار المسلوقة) باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، ليتشكل مزيج متجانس من الخضروات والصوص.
- يُزيّن الطبق بشرائح البيض المسلوق والخيار بالترتيب، ويُقدّم.
قادو قادو باللوز السوداني
المكونات
- 500 غرام من اللوز السوداني.
- ملعقة كبيرة من التمر الهندي، (منقوع في ماء مغلي).
- حبتان من البصل الأحمر.
- 10 قرون من الفلفل الأحمر، أو يمكن استخدام الفلفل الرومي.
- 3 ملاعق من السكر الأحمر.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ملعقة من السكر.
- خس (الكمية حسب الرغبة).
- جزر (الكمية حسب الرغبة).
- الفاصولياء (الكمية حسب الرغبة).
- الملفوف (الكمية حسب الرغبة).
- الخيار (الكمية حسب الرغبة).
- البيض الملسوق (الكمية حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يُغسل اللوز السّوداني، ويصفّى.
- تُوضع كميّة غزيرة من الزيت في قدر، ويوضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- يُوضع اللوز في الزيت ويُقلّب حتى يتحمّر، ثمّ يزال ويُصفّى من الزيت.
- يُوضع البصل والفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات معًا.
- تُوضع كميّة قليلة من الزّيت في قدر، ويوضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثمّ يضاف مزيج البصل والفلفل، ويُقلّب حتى يحمرّ قليلًا.
- يُوضع اللوز في الخلاط الكهربائي، ويخلط حتى يتشكّل مزيج ناعم.
- يُوضع اللوز المطحون على الناء، ويضاف إليه مزيج البصل والفلفل وتُقلّب المكونات معًا، وتترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، مع مراعاة التحريك بشكل مستمر.
- يُضاف السكر والسكر الأحمر والملح إلى القدر، وتُقلّب المكونات معًا حتى يذوب السكر، ثمّ يضاف ماء التمر الهندي المنقوع، وتُقلّب المكونات معًا، وتترك على نار هادئة، حتى يطفو الزيت من المزيج (مع مراعاة إضافة القليل من الماء في حال كان المزيج كثيف القوام).
- يُقطّع كل من الجزر والفاصولياء والملفوف والبطاطا وتُسلق بالماء.
- تُوضع الخضروات المسلوقة في طبق التقديم، ويوضع فوقها الخيار والخس والبيض المسلوق، ثمّ يضاف الصوص، ويُقدّم الطبق.
طريقة عمل القادو قادو بالخس
المكوّنات
- حبتان من الخيار المقطّع إلى دوائر.
- 3 حبّات من الجزر المقطع إلى دوائر.
- ذرة حفراء حسب الرغبة.
- حبتان من الكوسا المقطّعة إلى دوائر أو مكعّبات.
- 3 حبات حجم وسط من البطاطا مقطعة إلى مربعات.
- 4 حبّات من الخس المقطّع.
مكوّنات الصوص
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- حبة من البندورة.
- 8 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
- نصف كوب من الماء.
- حبة من البصل.
- كميّة قليلة من الكاتشاب (صوص الصويا).
- ملعقتان من الزيت النباتي أو الزيتون.
- قرنان من الفلفل الحار.
مكوّنات الزينة
- 3 حبات من البيض المسلوق المقطع إلى أنصاص.
