طريقة لف ورق العنب مربعات

ورق العنب المحشي

يُعد ورق العنب المحشي من أكثر الأطباق المشهورة والشّهية في بلاد الشام، إذ يُعد من الأطباق الجانبية اللذيذة والشّهية والخفيفة، ويُمكن تحضيره بطرق ووصفات وحشوات متنوعة ومُختلفة وسهلة، فيمكن تحضيره بحشوة الأرز الأبيض مع اللحم المفروم والخضار، أو بحشوة الأرز الأبيض مع الخضار المفروم، كما يُمكن استخدام أوراق العنب الطازجة أو أوراق العنب المُخللة والمُعلّبة، ولا بد من الإشارة إلى أن الطازج منه يتميّز بطعم شّهي أكثر من ورق العنب المُعلّب، وهو يُقدّم كطبق شهي ولذيذ بمنظر رائع ومُلفت على المائدة، وسنتناول في هذا المقال طريقةً سهلةّ وسريعةً لتحضير ورق عنب المربعات المحشي في البيت^[١][٢].

طريقة لف ورق العنب لمربعات

للف ورق العنب بشكل مربعات جميل ورائع ومُذهل يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

• ضعي ورقة العنب المُسطّحة على سطح مستوٍ، مع الحرص على أن يكون الجانب اللامع من الأسفل والجانب الخشن من الأعلى.
• اسكبي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف ورقة العنب، ثمّ اطوي الحواف من الجانبين، لتُغطي جميع الحشوة.
• لُفي ورقة العنب بإحكام وبشكل مربع، ثمّ ضعيها جانبًا، واستمري بالعمل حتى تنتهي كمية ورق العنب والحشو.

كيف تحضّرين ورق العنب المربعات؟

لتحضير ورق العنب المربعات والمحشو بلحم الضأن والتوابل الفارسية والخضار المُشكّلة، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية للحصول على حوالي 50 ورقةً من ورق العنب المحشي^[٤]:

المكونات

• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• بيضة كبيرة مسلوقة ومُقطّعة لقطع صغيرة.
• كوبان من الأرز الأبيض المطبوخ والمُبّرد.
• 450 غرامًا من ورق العنب الطازج أو المُعلّب.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• كوب من أوراق الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• كوب من أوراق البقدونس الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمّر المُحمّصة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• 375 غرامًا من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من أوراق الطرخون الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير ورق العنب:

• صفّي ورق العنب المُعلّب من الماء جيدًا.
• ضعي قدرًا كبيرًا من الماء مع بضع ملاعق من الملح على نار متوسطة، ثمّ اتركيه ليغلي الماء جيدًا.
• ارفعي القدر عن النار، ثمّ ضعي ورق العنب في الماء المُملّح المغلي، واتركيه ينقع لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• أخرجي ورق العنب من الماء المملح، ثمّ اغسليه بماء بارد، واتركيه جانبًا ليجف تمامًا.

لتحضير الصلصة:

• ضعي كلًا من السكر الناعم والملح وعصير الليمون الطازج في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها البعض وليذوب السكر تمامًا، ثمّ اتركي المزيج جانبًا لوقت الاستخدام.

لتحضير الحشو:

• سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي مكعبات البصل وقلّبي جيدًا ليذبل البصل تمامًا ويُصبح طريًا وذا لون بني.
• أضيفي كلًا من اللحم المفروم والكركم المطحون ومعجون الطماطم والبقدونس المفروم والطرخون المفروم والكزبرة المفرومة وبذور الشّمر المُحمّصة والملح والفلفل المطحون، ثمّ قلّبي المكونات جيدًا لتتمازج مع بعضها البعض.
• اتركي المزيج على نار منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا لينضج اللحم تمامًا ويُصبح لونه بنيًا.
• أضيفي الأرز المطبوخ والبيض المسلوق والمُقطّع، وقلّبي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها البعض، ثمّ أبعدي القدر عن النار واتركي المزيج جانبًا ليبرد.
• لحشو ورق العنب: ضعي ورق العنب على سطح مستوِ، ليكون الجانب اللامع من الأسفل والجانب الخشن من الأعلى، ثمّ ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف ورقة العنب.
• اطوي الجزء السفلي من ورق العنب فوق الحشوة لتُغطيها، ثمّ اطويها من الجوانب على شكل مربع بإحكام.
• كرري العملية حتى تنتهي كمية ورق العنب والحشو، مع الاحتفاظ بوق العنب الممزق جانبًا حتى يوضع في قعر القدر.
• وزّعي ورق العنب الممزق في قاع القدر، ثمّ رتّبي مربعات ورق العنب في القدر بعدة طبقات.
• اسكبي مقدار ربع كوب من الماء فوق ورق العنب، ثمّ أضيفي مزيج الصلصة حتى يُغطّي ورق العنب بالكامل.
• ضعي القدر على نار خفيفة، لمدة ساعة تقريبًا، لينضج ورق العنب تمامًا.
• أبعدي القدر عن النار، ثمّ اسكبي ورق العنب في طبق التقديم، ثمّ قدميها ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند تحضير طرق ووصفات ورق العنب في البيت، ومنها ما يأتي^[٣]:

• يُمكنكِ تحضير كمية كبيرة من ورق العنب وطبخها، ثمّ تجميدها في الفريزر لتقديمها في وقت آخر.
• يُمكنكِ تحضير ورق العنب بالأرز الأبيض والخضار الطازجة دون الحاجة لإضافة اللحم المفروم.
• يُمكنكِ لف ورقة واحدة من ورق العنب، لتكون أوراق العنب المحشوة صغيرةً، أو تستطيعين استخدام ورقتين من ورق العنب عند اللف بدلًا من ورقة واحدة.
• احرصي على لف ورق العنب بإحكام، حتى لا يخرج الحشو للخارج.
• يُمكنكِ استخدام ملعقة كبيرة من الطرخون المُجفف بدلًا من الطرخون الطازج والمفروم.
• يُمكنكِ استخدام ملعقة كبيرة من الشبت المُجفف بدلًا من استخدام الشبت الطازج والمفروم.
• يُمكنكِ طهي الأرز الأبيض في الماء المغلي لمدة من سبع إلى ثمن دقائق ليُصبح طريًا من الخارج وصلبًا من الداخل.

المراجع

1. ↑ "Greek Stuffed Grape Leaves With Rice and Herbs (Dolmadakia)", saveur,2017-4-21، Retrieved 2020-6-25. Edited.
2. ↑ "Lebanese Stuffed Grape Leaves (Warak Enab)", feelgoodfoodie,2019-6-1، Retrieved 2020-6-25. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "PERSIAN DOLMEH RECIPE [VIDEO"], unicornsinthekitchen,2019-8-5، Retrieved 2020-6-25. Edited.
4. ↑ "Persian-Style Stuffed Grape Leaves", ediblebrooklyn,2014-9-3، Retrieved 2020-6-25. Edited.