محتويات
الكباب الهندي
تشتهر الشام بأطباق اللحوم اللذيذة والمفيدة والصحية مثل الكباب الهندي الذي يتكون من اللحم كمكون أساسي مضافة له بعض أنواع الخضار، ويختلف باختلاف الصلصة المضافة له ويُقدم مع الأرز الأبيض، كما تختلف طريقة التحضير من مدينة لمدينة أو من قرية لقرية، مع أن أصول الطبق هندية إلا أنه قُدِّم إلينا من تركيا إبان الحكم العثماني وانتشر طبق الكباب الهندي اللذيذ في بلاد الشام (فلسطين، الأردن، سوريا ولبنان) وانتقل إلى مصر وتختلف طريقة تحضيره بين البلدان.
الكباب الهندي الشامي
المكونات
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل المطحون.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- كيلو غرام من الطماطم.
- كمية من الصنوبر حسب الرغبة للتزيين.
- فلفل حار للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي الطماطم في وعاء مناسب الحجم مع الماء الساخن لتسهيل تقشيرها.
- قشّري الطماطم وقطّعيها لمكعبات متوسطة الحجم.
- قطّعي البصل لشرائح متساوية الحجم وقلّبيها مع الطماطم المقطعة.
- أضيفي الفلفل الأسود والملح والزنجبيل لشرائح البصل والطماطم.
- ضعي اللحم في وعاء وتبليه بالملح والفلفل الأسود ويمكنكِ إضافة الصنوبر حسب الرغبة.
- ضعي الطماطم والبصل في صينية الفرن.
- شكّلي اللحم على شكل كرات صغيرة ومتساوية الحجم ثم ضعيها فوق البصل والطماطم وزيّني الصينية بالفلفل الأخضر الحار.
- أدخلي الصينية إلى الفرن مدة ساعة حتى يُشوى الكباب، ثمّ قدّميها ساخنةً.
الكباب الهندي
المكونات
- حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
- حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من معجون الفليفلة الحمراء الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- ستة فصوص من الثوم المقشر والمقطع لشرائح.
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم.
- ست حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان لشرائح.
- ملعقة كبيرة الحجم من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- قلّبي الثوم والبصل مع الزيت حتى يُصبح طريًا ثم أضيفي الطّماطم واتركيه حتى تنضج الطماطم مدة نصف ساعة تقريبًا.
- ضعي اللحم في وعاء مناسب الحجم ثم أضيفي الصنوبر، ونصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح، وربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود واخلطيهم جيدًا.
- شكّلي اللحم على شكل دوائر متساوية الحجم وصغيرة.
- أضيفي باقي كمية البهارات، مثل: الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والقرفة، والهيل، ومعجون الفليفلة الحمراء الحارة إلى المقلاة التي نطهو فيها الطماطم.
- أضيفي معجون الطماطم وشرائح الفليفلة الحمراء والخضراء واتركيه على النار مدة ربع ساعة.
- ضعي خليط الطماطم والتوابل والفليفلة في صينية الفرن وضعي فوقها كرات اللحم وأدخليها الفرن مدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- أضيفي الصنوبر فوق الطبق عند التقديم حسب الرغبة.
الكباب الشامي
المكونات
- نصف كوب من الطحين.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.
- بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومبروشة.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بهار الكاري.
- بيضة متوسطة الحجم.
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- فصان من الثوم المقشر والمهروس.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء مناسب الحجم اللحم، والبصل، والكزبرة، والبهارات، والبيض، والطحين واخلطيهم جيدًا.
- شكّلي الخليط على شكل كرات متساوية الحجم، وضعيهم في طبق وأدخلي الطبق الى الثلاجة مدة ثلث ساعة.
- ضعي الزيت في المقلاة وسخّنيه على درجة حرارة متوسطة.
- اقلي حبات الكباب.
- ضعي الليمون والثوم في مقلاة أخرى صغيرة الحجم وقلّبيهم.
- أضيفي الليمون والثوم إلى الكباب وحرّكيهم.
من حياتكِ لكِ
إليكِ بعض النّصائح للحصول على كباب شهيّ بالمنزل:
- احرصي على خلط المكوّنات جيًدا قبل إضافتها للحم، حتى تتوزع بشكل متساوٍ.
- بلّلي يداك بالماء البارد قبل البدء بتشكيل الكباب، لتجنّب التصاقه بيديك.
- عند البدء بقلي الكباب، احرصي على تجربة قطعة صغيرة قبل قلي الكمية كاملة، وذلك لمعرفة وقت النضج اللازم وتجنّب احتراقه.
- إذا كان الكباب ناشفًا، يُمكنكِ شيّه بوساطة الفرن أو على الفحم بدلًا من قليه.
- يُمكنكِ تقديم الكباب إلى جانب صلصة الطماطم أو الطحينية أو بعض الخضار.
