محتويات
أسهل طريقة مسالا
المسالا عبارة عن مزيجٍ من التوابل المستخدمة بكثرة في مطابخ دول آسيا من ضمنها المطبخ الهندي والمطبخ الباكستاني، وعادةً ما تكون هذه التوابل على شكل عجينة أو جافة ومحمصة وتُمزج مع الثوم، البصل، الزنجبيل، ويكثر إعداد أطباق المسالا في المطبخ الهندي تحديدًا إذ يُحضّر طبق مسالا الدجاج ومسالا اللحم ومسالا الروبيان ودجاج تكا ماسالا ومسالا الدجاج بالكريمة والسمك بتتبيلة المسالا والبطاطس بالمسالا وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على أسهل طريقة مسالا.
شانا ماسالا
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكزبرة الجافة.
- 350 غرام من الحمص المعلب المغسول والمصفى.
- ثلاث ثمرات من الطماطم منزوعة اللب ومقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة وربع الملعقة من ملح البحر الخشن.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المصفاة.
- رأسان من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- حبتان من الفليفلة الحارة المقطعة تقطيعًا ناعمً منزوعة البذور.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الرائب.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- القليل من عصير الليمون.
- ثلث كوب من الماء.
- قطعة زنجبيل مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على نار حرارتها معتدلة ثم نقلّب فيه البصل وننثر عليه ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن.
- نترك مزيج البصل يُطهى على النار لمدة ثلاثين دقيقة مع مراعاة تقليبه من حينٍ لآخر إلى أن يطرى البصل ويتخذ اللون الذهبي.
- نضيف الفليفلة الحارة المقطعة والزنجبيل إلى المزيج ونستمر في التقليب.
- ننكه المزيج بإضافة الكركم، والكمون، والكزبرة الجافة، ومسحوق الفلفل الحار مع الاستمرار في تقليب المكونات.
- نضيف الطماطم إلى المزيج ونقلّبه إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضيف الثوم إلى المزيج ومقدار ملعقة صغيرة من الملح الخشن ونقلّب المكونات ونتركها تُطهى على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تطرى الطماطم.
- نضيف الحمص إلى المزيج ثم نسكب عليه الماء ونقلّبه جيدًا.
- نترك المزيج يُطبَخ على نار منخفضة الحرارة إلى أن يغلي.
- نغطي القدر ونترك المزيج يغلي على النار لمدة عشرين دقيقة مع مراعاة تقليبه من حينٍ لآخر.
- نضيف عصرة من الليمون إلى المزيج ونتركه على النار يغلي لدقيقة.
- نرفع المزيج عن النار ثم نضيف اللبن الرائب ونقلّبه.
- نضيف الكزبرة إلى المزيج ثم نقلّبه ونسكبه في طبق التقديم.
بطاطس بالمسالا
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 500 غرام من البطاطس ذات الحجم الصغير.
مكونات صوص المسالا
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- رأس صغير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل.
- ورقتان من الغار.
- حبتان من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- كزبرة يابسة مطحونة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نجفف البطاطس بعد أن نغسلها جيدًا، ثم نضع قدر على النار يحتوي على ماء مغلي مضاف إليه القليل من الملح.
- نسلق البطاطس في الماء المغلي حتى تنضج ثم نصفيها ونتركها قليلًا لتبرد، بعد ذلك نقطعها إلى أنصاف.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على النار ونضع فيه قطع البطاطس ونقليها حتى تتحمر.
- نرفع المقلاة عن النار ونترك البطاطس لحين الاستخدام.
- نحضر صوص الماسالا بوضع الزيت النباتي في قدر على النار ثم نقلّب فيه ورق الغار مع الثوم والهيل لمدة دقيقة.
- نضيف الملح ومعجون الثوم بالزنجبيل إلى المزيج ونستمر في التقليب إلى أن تتخذ المكونات اللون الذهبي.
- نضيف الطماطم إلى المزيج ونتركه على النار حتى تطرى الطماطم.
- ننكه المزيج بإضافة الكركم، ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة اليابسة والكمون ونقلّب المكونات لمدة دقيقة على النار.
- نسكب مقدار نصف كوب من الماء على المزيج ونقلّب المكونات.
- نضيف لبن الزبادي إلى المزيج ثم نقلّبه ونتركه على النار حتى يغلي.
- نضيف البطاطس المحمرة إلى المزيج ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نسكب المزيج في طبق التقديم وننثر عليه الكزبرة الخضراء ثم نقدمه ساخنًا.
