محتويات
كيفية إعداد الزوزة
تعتبر الزوزة نوعًا من الحلويات فهو يشبه البيتيفور في الطعم أما في الشكل تشبه حبة جوز عين الجمل لذلك سميت الجوزية في بلاد الشام. ويحبها الجميع لطعمها اللذيذ ويختلف طعمها باختلاف حشواتها فيمكن أن تحشى بالشوكولاتة أو بصلصة التوفي أو بزبدة اللوتس، كما أن هناك الكثير من الحشوات الجديدة المبتكرة مثل حشوة الباونتي أو حشوة التشيز كيك أو حشوة زبدة الفول السوداني أو حشوة زبدة الفستق الحلبي والكثير من أنواع الحشوات غيرها، كما يمكن تلوين العجينة بألوان الجل حتى تصبح حبات الزوزة ملونةً، وندرج هنا طريقتين لعمل الزوزة وطريقة عمل التوفي.
طريقة إعداد الزوزة التونسية
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق.
- ستة حبات من البيض.
- نصف كيلو من الزبدة بحرارة الغرفة.
- نصف كيلو من السكر الناعم.
- كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- علبة من الحليب المركز المحلى.
طريقة التحضير
- توضع علبة الحليب المركز المحلى في قدر عادي وتغطى بالماء حتى يغلي لمدة ساعتين وستتحول إلى توفي، ثم تترك حتى تبرد تمامًا.
- توضع الزبدة مع السكر في الخلاط وتخفق لمدة خمسة دقائق حتى تصبح الزبدة ناعمةً ومنتفخةً كالكريمة.
- تضاف حبات البيض حبة تلو الأخرى فتوضع أول حبة وتخلط حتى تختفي داخل المزيج ثم تضاف الثانية وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- تضاف الفانيلا وماء الورد ويخفق جيدًا.
- يضاف الطحين على دفعات حتى تنتهي الكمية وتتشكل عجينة متماسكة، توضع جانبًا لمدة ثلث ساعة.
- تقطع العجينة لكرات صغيرة الحجم بوزن ثلاثة غرامات حتى تكون متساوية بالحجم عند لصقها ببعضها.
- يدهن قالب الزوزة ببخاخ الزبدة.
- يوضع قالب الزوزة في الكهرباء وعندما يضيء الضوء الأخضر هذا يعني أن حرارته جاهزة للاستخدام.
- توضع كرات الزوزة مكانها في الحفر ويغلق الجهاز وسيضيء أولا بلون أحمر يترك حتى يضيء أخضر مرة أخرى.
- سيخرج البخار من ماكنة الزوزية وهذا دليل على نضجها وستخرج كذلك رائحة جميلة بسبب نضج الحبات.
- ترفع الحبات من الماكنة، وتوضع على صحن حتى تنتهي كافة كمية العجينة.
- تحشى الزوزة بالتوفي الجاهزة أو بشوكولاتة الدهن أو بزبدة اللوتس.
- تطبق كرتان من الزوزة على بعضهما وتلصق جيدًا، وتوضع في طبق التقديم.
كيفية إعداد الزوزة
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخل.
- كوب من الزبدة.
- ربع كوب من النشا
- حبة من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كوب من السكر.
للحشوة
- كوب من شوكولاتة الدهن.
- كوب من صلصة التوفي.
- كوب من كريمة اللوتس.
طريقة التحضير
- تخفق الزبدة لمدة خمس دقائق حتى تنتفخ كالكريمة، ثم يضاف البيض والفانيلا ويخفق جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
- يضاف الطحين والبيكنغ باودر والنشا ويعجن جيدًا بالخلاط حتى تتكون عجينة.
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع في آلة الجوزية وتشوى بها حتى تشقر.
- تحشى حبات الزوزية إما بشوكولاتة الدهن أو بالتوفي أو بزبدة اللوتس ثم يلصق حبتان من نفس النوع مع بعضهما.
طريقة عمل توفي الكراميل
- الطريقة الأولى
- توضع علبة من الحليب المكثف المحلى داخل قدر الضغط حتى يغمرها الماء وتترك لتغلي لمدة نصف ساعة.
- تطفئ النار وتصفى من الماء وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا ويمنع فتحها وهي حارة.
- تفتح العلبة ليصبح لون الحليب المكثف المحلى بنيًا على لون الكراميل.
- الطريقة الثانية
- يحضر كل من كوب من السكر الأبيض وعلبة من القشطة ونصف أصبع من الزبدة.
- يوضع السكر على النار في قدر غير قابل للالتصاق حتى يذوب تمامًا بدون تحريك ويصبح لونه ذهبيًا.
- تضاف الزبدة وتترك حتى تذوب، ثم تضاف القشطة وتحرك، وسيتكتل الكراميل وقتها، لا داع للقلق فالاستمرار بالتحريك سيجعله يذوب مرةً أخرى ويصبح سائلًا تحتاج هذه العملية تقريبا ربع ساعة على نار هادئة مع التحريك المستمر.
- يترك جانبًا ليبرد ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
