أفضل بهارات مسالا

المسالا

المسالا هي مجموعة من التوابل والأعشاب الممزوجة معًا، وتدخل هذه التوابل في تحضير الكثير من المأكولات والأطعمة الهندية، إذ تضيف نكهة مميزة ومذاقًا فريدًا من نوعه للمأكولات، مع العلم أنه يُمكن إعداد هذه التوابل في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير بهارات مسالا.

بهارات مسالا

المُكونات

• 15 غرامًا من الكمون الحب.
• 10 غرامات من الهيل الأسود الهندي.
• 25 غرامًا من الفلفل الأسود الحب.
• 30 غرامًا من بذور الكزبرة.
• 10 غرامات من بذور الشمر.
• 15 حبة من الهيل الأخضر.
• 4 أعواد متوسطة الحجم من القرفة.
• 6 غرامات من القرنفل.
• 6 غرامات من الصولجان
• 3 غرامات من أوراق الغار.
• 3 غرامات من الزنجبيل المطحون.
• 1 غرام من جوزة الطيب.
• 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع جميع المُكونات السابقة في قدر على نار متوسطة، مع الحرص على التحريك المستمر حتى تتحمص المُكونات، وتفوح رائحتها.
• رفع القدر عن النار، وترك المُكونات جانبًا حتى تبرد.
• تقشير حبات الهيل الأسود، ثم يجب تكسير جوزة الطيب.
• وضع جميع المُكونات في المطحنة الكهربائية، وطحنها جيدًا، حتى تُصبح ناعمةً جدًّا.
• سكب المكونات في عبوة محكمة الإغلاق، وحفظها في مكان جاف حتى وقت الاستخدام.

دجاج مسالا

المُكونات

• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق المانغا.
• ملعقة صغيرة الحجم من مطحون الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة الحجم من بهارات مسالا.
• عصير حبة ليمون.
• 10 ملاعق من اللبن.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• كيلو من الجاج المقطع إلى مُكعبات.
• حبة بصل ذات حجم كبير مفرومة إلى مكعبات.
• 6 أسنان من الثوم المدقوق.
• القليل من شوربة الدجاج

طريقة التحضير

• نضع جميع التوابل في وعاء عميق، ونضيف له اللبن، ونقلب جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• نضيف مُكعبات الدجاج إلى الخلطة ونقلبها جيدًا ونتركها لمدة 24 ساعة في الخلطة.
• نضع مقلاة على النار بها القليل من الزيت، ثم نسكب قطع الدجاج ونحركها جيدًا لمدة 5 دقائق، ثم نرفعها من المقلاة.
• نضع كلًّا من البصل والثوم في المقلاة نفسها ونحرك حتى يتغير لونها.
• نضع كلًّا من قطع الدجاج وخليط الثوم والبصل في إناء على النار، ونتبله بالكمون والكزبرة والملح، ومن ثم نسكب شوربة الدجاج.
• نترك المُكونات حتى تندمج مع بعضها.
• نسكب الخليط في طبق التقديم.

دجاج تكا مسالا

المُكونات

• 3/4 كوب من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من معجون الثوم والزنجبيل.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الحار المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من بهارات مسالا.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة الحجم من عصير الليمون الطازج.
• 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة مكعبات.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبتان من البندورة المقطعة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
• ثلث أرباع ملعقة من بهارات مسالا.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة الحجم من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• نضع كلًّا من اللبن ومعجون الثوم والزنجبيل، وبودرة الفلفل ومسحوق الكركم، والمسالا، والكزبرة، والكمون، والملح، وكمية عصير الليمون، في إناء ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• نضع مكعبات الدجاج في الخلطة ونقلبها جيدًا ونتركها منقوعة في الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• نضع مكعبات الدجاج المتبلة في مقلاة عميقة فيها القليل من الزيت النباتي، ونتركها حتى يتغير لونها، ثم نرفعها من المقلاة ونتركها جانبًا.
• نضع الزيت النباتي في المقلاة نفسها، ثم نضيف البصل المفروم ونتبله بالملح، ونحرك لمدة دقيقتين.
• نضع كمية البندورة المقطعة ونحرك قليلًا ثم ننقل الخليط إلى الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا حتى يتشكل لدينا صلصة ناعمة، مع الحرص على سكب مقدار كوب من الماء أثناء الخلط.
• نُرجع صلصة البندورة إلى المقلاة ونتركها قليلًا على النار، ثم نتبلها بالفلفل الأسود المطحون والكزبرة وبهارات مسالا، ونقلب جيدًا.
• نضيف قطع الدجاج المتبلة إلى المقلاة، ونحرك، ونترك الخليط لمدة 4 دقائق،مع العلم أنه يُمكننا إضافة مقدار 1/4 كوب من الماء إلى المُكونات.
• نسكب الخليط في صحن التقديم ونزينه بالكزبرة الطازجة، ويُمكن تقديم الأرز كطبق جانبي.

روبيان مسالا

المُكونات

• كيلوغرامًا من الروبيان المنظف والمغسول.
• 3 حبات من البصل المقطع.
• 5 أسنان من الثوم المفروم.
• أعواد قرفة.
• 5 حبات من الهيل.
• 3 أوراق من الغار.
• القليل من مسحوق الكركم.
• القليل من ملح الطعام.
• القليل من بهارات مسالا.
• كوب من عصير البندورة.
• ملعقة كبيرة الحجم من رب البندورة.
• علبة من الزبادي.
• كوب من الكريما الخاصة بالطبخ.
• نصف كوب من الكزبرة المقطعة.
• فنجان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننظف الروبيان جيدًا، وذلك من خلال نقعه بمزيج الماء والخل والملح.
• نضع في مقلاة زيت نباتي، ثم نضيف البصل وأعواد القرفة وحبات الهيل، ونتركه قليلًا حتى تذبل المُكونات.
• نضيف الثوم المفروم ونحرك المُكونات.
• نضع كمية الروبيان فوق الخليط ونقلب، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
• نسكب كمية عصير البندورة فوق الخليط، ثم نضيف رب البندورة، ونقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات.
• نتبل الخليط ببهارات مسالا.
• نضيف كلًّا من الزبادي والكريما، ونترك المُكونات على نار خفيفة حتى تندمج مع بعضها، مع الحرص على تقليب المكونات، بين الحين والآخر حتى ينضج الروبيان.
• ننثر الكزبرة المقطعة على الوجه حين التقديم.