طريقة عمل السليق بالدجاج

ما هو السليق؟

السليق هو طبق من الأرز الأبيض المطبوخ في مرق الدجاج، وبعض الأشخاص يشبهونه بالروزيتو الإيطالي أو البابور الأندونيسي، ولكنه يختلف لأنه يحتوي على الحليب، وكان يُعرف السليق بالطبق الذي يبيض وجه المضيف أمام ضيفه وأنه لن يخذله أبدًا، ويتميز السليق بأنه سهل التحضير، ولا يحتاج إلى مكونات كثيرة، ولا يحتاج إلى وقت كثير لتحضيره، فلا يحتاج سوى إلى ساعة واحدة، ويحظى السليق بشعبية في منطقة الحجاز لأنه غني بالقيم الغذائية وسهل الهضم، ويحبه الأطفال ويمكن تحضيره بالدجاج أو باللحم، ويُفضّل الشعب السعودي تناوله في فصل الشتاء^[١].

طريقة عمل السليق بالدجاج

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• دجاجتان مقسمتان طوليًّا.
• 10 حبات من الفلفل الأسود.
• 4 حبات من الهال.
• حبة صغيرة من البصل مقشرة.
• زبدة.
• سمنة.
• ملح بحري، وفلفل أسود.
• كوبان من الأرز (كوب أرز أمريكي، وكوب أرز مصري).
• كوبان من الحليب.
• 100 غرام من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من أجينوموتو.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري.

طريقة التحضير

• ضعي الدجاج في قدر على النار ثم اغمريه بالماء الساخن، ثم أضيفي حبوب الفلفل الأسود، وحب الهال، والبصلة المقشرة كما هي دون تقطيعها.
• غطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
• ارفعي الدجاج من الماء، واحتفظي بماء السلق لاستخدامه لاحقًا.
• ضعي الدجاج في صينية الفرن، ثم ادهنيه بالزبدة، ورشي عليه القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
• صفي ماء سلق الدجاج من البصل، واحتفظي به وتخلصي من البصل.
• اتركي الدجاج جانبًا لحين تحضير الأرز، وعند اقتراب وقت التقديم ضعيه تحت الشواية حتى يصبح محمرًا.

لتحضير الأرز:

• انقعي الأرز في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل البدء بهذه الوصفة.
• صفي الأرز ثم ضعيه في القدر الذي يحتوي على المرقة.
• ضعي القدر على نار متوسطة وغطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
• حركي الأرز من وقت لآخر حتى لا يلتصق بقاع القدر، كذلك أضيفي الماء إن احتاج الأرز لأن هذا الطبق يكون كالشوربة الكثيفة.
• أضيفي الحليب بعد مرور 30 دقيقة وبعد أن ينضج الأرز، كذلك أضيفي الزبدة، واجيموتو، وملعقتين كبيرتين من الملح البحري.
• اخلطي المكونات معًا، ثم اكشفي غطاء القدر واتركيه لمدة عشر دقائق، حتى ينضج الأرز، سيكون قوام السليق كريميًّا.
• استخدمي طبقًا كبيرًا مسطحًا وليس عميقًا.
• اسكبي خليط الأرز داخل الطبق، ثم ضعي الدجاج على الشواية لتحميره.
• ضعي قطع الدجاج المحمر في وسط الأرز، وبما أن الطبق ليس عميقًا لن يغرق الدجاج داخل الأرز.
• اسكبي الزبدة المتبقية بعد شيّ الدجاج فوق السليق للحصول على نكهة قوية.
• يقدم مباشرة ساخنًا ويؤكل بالملعقة.

طريقة عمل السليق بالدجاج مع الصلصة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ضمة متوسطة الحجم من الكزبرة.
• حبة من الكرّاث أو البصل الأحمر.
• 2 - 3 أضراس من الثوم حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الحار حسب الذوق.
• 6 حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• حبة من الليمون.
• 1 - 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملح، فلفل أسود.
• 2 - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة لثماني قطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة صغيرة من البصل.
• ضرسان من الثوم.
• 5 حبات من الهال.
• ورقة غار.
• عود من القرفة.
• 3 حبات من القرنفل.
• 3 - 4 حبات من المستكة.

لمرقة الدجاج:

• ملعقة صغيرة من هريس الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من صلصة البندورة.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من خليط البهارات.
• أربع شعيرات من الزعفران.
• ملح، فلفل أسود.

للأرز:

• كوبان من الأرز الأمريكي المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• 4 أكواب من مرقة الدجاج أو ما يكفي لغمر الأرز.
• 5 حبات من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• لتر من الحليب كامل الدسم.
• ملح، فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة:

• اخلطي كل المكونات معًا بالخلاط باستثناء زيت الزيتون، ويمكن عملها على دفعات للتأكد من أن المكونات قد هرست تمامًا.
• رشي زيت الزيتون على الخليط وحركي حتى يتكون مزيج طري نوعًا ما.
• ضعي المزيج داخل الثلاجة لحين تحضير باقي الطبق.

لتحضير الدجاج:

• ضعي زيت الزيتون في قدر كبير على النار، ثم ضعي قطع الدجاج بالجلد، ثم اتركيه ليتحمر من الخارج من كل الجهات.
• أضيفي باقي المكونات وحركي المكونات معًا.
• أضيفي الماء الكافي لغمر الدجاج، ثم اتركي الدجاج على النار حتى يغلي.
• أزيلي الزفرة التي تظهر على وجه الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه يغلي حتى ينضج الدجاج.
• صفي الدجاج واحتفظي بمرقة الدجاج لاستخدامها لاحقًا عند تحضير الأرز.
• ضعي الدجاج داخل صينية الفرن.

لتحضير الأرز:

• أعيدي مرقة الدجاج إلى القدر بعد تصفيتها، ثم أضيفي الأرز، وتأكدي أن المرق يغطي كل الأرز، ويمكنكِ إضافة الماء إن لم يكن المرق كافيًا.
• اكسري حبات الهال ثم ضعيها داخل القدر، وعندما يغلي القدر خفضي درجة الحرارة، واتركيه حتى يتشرب الأرز السوائل وينضج.
• حضري صلصة الدجاج اخلطي كل المكونات معًا للحصول على صلصة كثيفة، ثم ادهني بها قطع الدجاج.
• ضعي صينية الدجاج في الفرن ثم اتركيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• أضيفي الحليب عندما ينضج الأرز، ثم أضيفي الزبدة، والملح، والفلفل، وعندما يغلي المزيج خفضي درجة الحرارة، وغطيها.
• قلبي المزيج من حين لآخر حتى يمتص الأرز معظم كمية الحليب.
• ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، ثم زينيه بقطع الدجاج، ورشي على الوجه الزبدة المذابة، وقدميه مع صلصة الدقوس.

من حياتكِ لكِ

سندرج لكِ أهم الأكلات الشعبية السعودية الأخرى^[٤]:

• الكبسة: تُعدّ الكبسة الطبق الوطني السعودي، وهو طبق مطبوخ ببطء من الدجاج والأرز ومجموعة من التوابل العطرية، ويُحضّر الدجاج في مرق مع البصل المقلي والثوم والفلفل الحار والتوابل مثل الفلفل الأسود والقرنفل والكمون والهال والزعفران والقرفة والليمون الأسود (اللومي) وجوزة الطيب وورق الغار، ثم تُضاف البندورة إلى المرق، وتطهى المكونات معًا وأخيرًا يُضاف الأرز بعد نضج الدجاج، ويترك لمدة ثلث ساعة ويصبح الطبق جاهزًا.
• المطبق: هو طبق من العجين المطوي المصنوع من الزبدة، وهو طبق يعود أصله إلى اليمن، وهو طبق من العجين محشو بالخضار، أو باللحوم، ويُباع في جدة في الشوارع مع الباعة المتجولين، لذلك يعد وجبة خفيفة في منتصف النهار، ويُطهى المطبق عن طريق عمل عجينة تتكون من الطحين والماء والزيت والملح والبيض، وعند تحضير هذه العجينة تقسم لكرات صغيرة ثم توضع هذه الكرات فوق بعضها، وترق ثم تُحشى بالحشوة المفضلة، ثم تقلى، ومن أهم الحشوات للمطبق هي اللحمة المطبوخة، أو مزيج من الخضار المطبوخ مع الزبدة والبصل، والبندورة والثوم بالإضافة إلى بعض التوابل مثل الكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبيض.

المراجع

1. ↑ "Saleeg — a Saudi dish that won’t let you down", arabnews, Retrieved 11-6-2020. Edited.
2. ↑ "175 – Saleeg Recipe – Saudi Rice Dish", cookingwithalia, Retrieved 11-6-2020. Edited.
3. ↑ "Saleeg", middleeastmonitor, Retrieved 11-6-2020. Edited.
4. ↑ "3 Saudi Arabian Dishes (and their Recipes) that will Make Your Mouth Water", abouther, Retrieved 11-6-2020. Edited.