محتويات
الدقوس الحار
تُعد صلصة الدقوس الحار نوعًا من أنواع الصلصة التي تتميّز بمذاقها الحار، ويكثُر تقديمها إلى جانب الأطباق الرئيسية مثل المندي، والكبسة وغيرها من الأطباق الأخرى، وتشتهر دول الخليج العربي بإعداد هذه الصلصة الحمراء باعتبارها من المطيبات الحارة التي تفتح الشهية، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لعمل دقوس حار في المنزل.
طريقة عمل دقوس حار
المكونات
- فصّان من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ست ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- كيلو غرام ونصف الكيلو من الفلفل الأحمر الحار (كبير الحجم).
- عصير ثمرة ونصف من الليمون.
- ثماني ملاعق صغيرة من الشطة.
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار (صغير الحجم).
طريقة التحضير
- نضع الفلفل الحار بعد غسله جيدًا في قدر على النار، ثم نضيف إليه كميةً وفيرةً من الماء.
- نترك الفلفل على النار لمدة 30 دقيقةً حتى ينضج، ثم ننقله إلى محضرة الطعام ونطحنه جيدًا.
- نهرس الثوم ثم نضعه في قدر على النار ونضيف إليه زيت الزيتون، ثم نحرّك المزيج حتى يذبل الثوم.
- نضيف الشطة والخلّ الأبيض وعصير الليمون إلى مزيج الثوم ونتابع التحريك.
- نضع الفلفل المطحون والملح إلى المزيج ونستمر بالتقليب، ونتركه على النار لمدة 45 دقيقةً.
- نترك الدقوس حتى يبرد، بعد ذلك نسكبه في زجاجات فارغة ونضع على الوجه القليل من زيت الزيتون، ثم نحفظه في الثلاجة.
طريقة عمل الدقوس الحار بالخلاط
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- 250 غرامًا من الطماطم المفرومة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء على النار ونضيف إليه الثوم ثم نحرّكه حتى يذبل.
- نضيف الطماطم المفرومة، والفلفل الأحمر، والملح، ورشة الكمون، وعصير الليمون إلى مزيج الثوم.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نضيف إليه صلصة الطماطم ونقلّبه.
- نرفع المزيج عن النا ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نسكب صلصة الدقوس في وعاء محضرة الطعام، ثم نخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة القوام.
- نسكب الصلصة في طبق التقديم ونقدمها إلى جانب المندي أو الكبسة.
طريقة عمل الدقوس الحار الهندي
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- قرن الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
- فلفل الأسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- خمس ثمرات من الطماطم المعصورة بالخلاط الكهربائي.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على نار معتدلة ثم نضع فيه الزيت النباتي والفلفل الأحمر المفروم والطماطم.
- نحرّك المكونات على النار لمدة خمس دقائق، ثم نضيف صلصة الطماطم والشطة، والفلفل الأسود، والملح.
- نُخفف النار تحت القدر، ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقةً مع الاستمرار بالتحريك حتى تتسبك الصلصة.
- نسكب الدقوس بعد أن يبرد في علبةٍ نظيفةٍ، ثم نسكب على وجهه القليل من الزيت.
- نُغلق العلبة بإحكام ونحفظ صلصة الدقوس في الثلاجة.
طريقة عمل صلصة دقوس مطبوخة
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- فصان من الثوم.
- ثمرتان من الطماطم.
- ربع كوب من النعناع للتقديم.
طريقة التحضير
- نغسل ثمار الطماطم ثم نقطّعها باستخدام السكين لقطعٍ صغيرةٍ.
- نغسل قرن الفلفل ونقطعه لقطعٍ صغيرةٍ، ثم نضيفه إلى الطماطم.
- نقشّر الثوم ثم نفرمه ونضيفه إلى المكونات السابقة.
- نضع الزيت في مقلاة ثم نضيف إليه الطماطم الثوم والفلفل الأخضر.
- نضيف الفلفل الأسود والملح إلى المزيج ونحرّك المكونات مع بعضها.
- نغطي القدر بعد غليان المزيج ثم نتركه على نار معتدلة الحرارة حتى تتكوّن صلصة كثيفة.
- نرفع الصلصة عن النار ثم نسكبها في أطباق التقديم، ونزيّن وجه كل طبق بالنعناع الطازج، ثم نقدم صلصة الدقوس الحار إلى جانب الكبسة.
طريقة عمل صلصة دقوس كويتي حار
المكونات
- أربع حبات من الطماطم كبيرة.
- أربعة فصوص من الثوم مفرومات ناعمًا
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الطماطم بعد تقطيعها والماء في محضرة الطعام ونخلطهما جيدًا، ثم نضع الخليط في طبق جانبي.
- نشوح الثوم مع الزيت على النار، ونضيف الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم والخل، ونقلب المكونات جيدًا.
- نترك الخليط حتى الغليان ثم نضيف له خليط الطماطم والماء.
- نبهر الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود.
- نترك الخليط حتى الغليان ثم نخفض النار ونتركه حتى يتسبك.
- نقدم الدقوس الحار مع أطباق الكبسة.
