طريقة عمل هريس

الهريس

الهريس هو أحد الأطباق الرمضانية الثابتة في الإمارات العربية المتحدة، ويُعدّ من الأطباق الخفيفة على المعدة بعد يوم صيام طويل، وهو طبق سهل، ولذيذ، ومشبع بعد صيام يوم طويل، ويُقدّم على الإفطار أو على السحور، ويمكن أن يُقدّم وحده أو مع طبق آخر جانبي، كما يمكن تفريزه وإذابته في الثلاجة ثم تسخينه في الفرن، ويُعدّ الهريس من الأطباق المقدمة في كل المناسبات في رمضان، والعيد، والأعياد، وحفلات الخطوبة، وبأية مناسبات مميزة، فهو طبق شهير وتقليدي في الإمارات العربية المتحدة.^[١] وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الهريس.

الهريس

لتحضير الهريس يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• كيلو غرامًا من اللحم، أو الدجاج بعظمه.
• كيلو غرامًا من حب الهريس (القمح الكامل).
• 150 غرامًا من السمن.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
• ماء حسب الحاجة.

الخيار الأول

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.

الخيار الثاني

• ثلاث إلى أربع حبات من الهال.

الخيار الثالث

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• سكر

طريقة التحضير

• يُنقع القمح ليلة كاملة بكمية مناسبة من الماء.
• يُوضع القمح المنقوع في قدر كبير على النار، ثم يضاف لتر وثلاثة أرباع من الماء حتى يغلي، ويبدأ القمح بالانتفاخ ويصبح طريًا.
• تُكشط أية رغوة تنتج على سطح الماء.
• يُنقع اللحم أو الدجاج في ماء مملح قليلًا أثناء نضج القمح، وعندما يبدأ القمح بالانتفاخ يغسل اللحم ويصفى.
• يُوضع القمح واللحم مع القليل من الملح والفلفل وكمية مناسبة من الماء تقريبًا 5 سم أعلى من اللحم والقمح في قدر سميك القاع على النار، ثم يُغطى بغطاء مناسب، ويمكن وضع قطعة من القماش الرطب أو طبقة من ورق الألمنيوم فوق القدر إن كان الغطاء لا يغلق جيدًا.
• يُترك القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويطهى على نار منخفضة لمدة ثلاث ساعات ونصف، مع التحريك من حين لآخر، وإزالة أية رغوة أو دهن يظهر على سطح القدر.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد قليلًا بعدما يصبح القمح طريًا جدًا، ويمتص كمية من الماء (في حال كان القمح امتص كل الماء يمكن إضافة ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي، وإن وُجد الكثير من الماء بعد طهوه يمكن التخلص منه بواسطة ملعقة كبيرة).
• تُفتت قطع اللحم إلى قطع صغيرة مع التخلص من العظم أو الدهون.
• يُخفق القمح مع اللحم حتى يتكون خليط متجانس، ومطاطي، وقوامه ثقيل يشبه المعجون.
• يُضاف القليل من الماء المغلي المملح لتخفيف القوام حتى يصل للقوام الصحيح، أو يمكن وضعه في وعاء الخلاط الكهربائي وضربه ليطحن أو باستخدام الخلاط اليدوي الكهربائي، ثم يُتبل بالملح حسب الذوق.
• يُسكب المزيج في طبق ساخن ويُغطى ويُترك دافئًا إلى الجنب.
• يُوضع السمن في مقلاة وتتبل حسب الذوق بالملح والفلفل أو أية بهارات أخرى موجودة في خيارات الوصفة مثل: نصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقتان صغيرتان من الكمون، أو تُتبل بحب الهال ويُزال قبل التقديم، ويمكن تقديمه مع السكر والقرفة.
• يُترك السمن على النار حتى تذوب البهارات معه، ثم يُسكب السمن المتبل على الهريس ويُقدم مباشرة.

الهريس أو الهريسة

لتحضير الهريس أو الهريسة يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٣]

المكونات

• كوبان من الهريس؛ أو حبوب القمح.
• كيلوغرامًا من الدجاج الفيليه.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ملح حسب الذوق.
• زبدة مذابة أو زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يُنقع القمح طوال الليل.
• يُوضع القمح المنقوع في قدر كبير، مع الدجاج، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، وكمية مناسبة من الماء ويُترك على النار حتى يغلي.
• يُطهى على النار حتى يُصبح الهريس طريًا وذا قوام سائل، مع تحريك المكونات كل عدة دقائق لمنع التصاقها في القاع واحتراقها، وسيحتاج لمدة طويلة حتى يُطهى.
• يُطحن المزيج باستخدام الخلاط الكهربائي، ولا يُهرس ناعمًا جدًّا، بل يجب أن يحتوي على بعض الحبوب.
• يُقدم ساخنًا مع الزبدة أو زيت الزيتون على وجهه.

ملاحظة للوصفة: يحتاج الهريس لمدة طويلة على النار، وعندما يُطهى سيكون قوامه مثل الشوفان، ويمكن إضافة أي نوع من البهارات حسب الذوق، ويُهرس بمدقة خشبية.

الهريس أو الجريش

لتحضير الهريس أو الجريش يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٤]

المكونات

• كوبان من الهريس المنقوع لمدة ليلة كاملة أو لمدة ثماني ساعات على الأقل.
• كيلو غرامًا من الدجاج أو اللحم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ملح حسب الحاجة.
• زبدة مذابة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُسلق الدجاج أو اللحم حتى يُصبح طريًا وناضجًا، ثم يُنزع العظم من الدجاج أو اللحم، مع الاحتفاظ بمرق سلق اللحم أو الدجاج لاستخدامه لاحقًا في الوصفة.
• يُوضع الهريس في قدر كبير مع الدجاج أو اللحم المنزوع العظم، ثم تُضاف القرفة، والملح، والفلفل ومرق سلق اللحم، كما يُضاف الماء حسب الحاجة، ويجب أن يُغطي المرق أو الماء الهريس ويعلو عنه بنسبة تتراوح بين خمسة إلى سبعة سنتيمترات تقريبًا.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تُخفّض درجة الحرارة إلى هادئة، ويُترك ليغلي حتى تتبخر كمية من الماء ويُصبح قوامه مثل الشوفان، ويحتاج تقريبًا لمدة ساعة حتى ينضج.
• يُطحن الهريس باستخدام الخلاط اليدوي الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعمًا؛ لكن يجب أن تبقى به بعض القطع الخشنة، وعندما يكون جاهزًا سيكون قوامه كثيفًا.
• يُقدم على طبق صغير مع ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة على وجه الطبق.

الهريس بالأرز

لتحضير الهريس بالأرز يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

المكونات

• 2 كيلوغرامًا من العجل بعظمه.
• كيلو ونصف من الهريس الحب.
• 20 غرامًا من الأرز.
• ملح حسب الذوق.
• 100 غرامًا من السمن.
• 4 لترات من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع لحم العجل في قدر ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، ثم تزال الرغوة الظاهرة على وجه الماء، ويترك ليغلي لمدة ساعة، أو حتى يصبح طريًا.
• يضاف القمح والأرز إلى القدر، ثم تحرك المكونات بانتظام لمدة ساعة.
• يُغطّى القدر، ويترك ليطهى لمدة خمس ساعات على درجة حرارة منخفضة.
• يضاف الملح، وتُحرّك المكونات.
• ترفع العظام من الخليط، ويضاف السمن، وتخفق المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.

المراجع

1. ↑ "Harees", emiratican kitchen, Retrieved 30-11-2019. Edited.
2. ↑ "AL HAREES - A FAMILY RECIPE! TRADITIONAL QATARI, IRAQI", food, Retrieved 30-11-2019. Edited.
3. ↑ "HAREES RECIPE, HARISSA, TRADITIONAL ARABIC HAREES RECIPE", faskitchen, Retrieved 30-11-2019. Edited.
4. ↑ "Al Harees", merecipes, Retrieved 30-11-2019. Edited.
5. ↑ "How to make: harees", the national, Retrieved 30-11-2019. Edited.