طريقة سلطة الحمر

ما هي سلطة الحمر؟

تُعدّ سلطة الحمر والتي تُعرف أيضًا بصلصة التمر الهندي من الصلصات الشهيّة والتي ينتشر تحضيرها كثيرًا، وتُضاف للعديد من الوصفات والأطباق لا سيما الهنديّة منها، وتتكوّن أساسًا من التمر الهندي المُجفف، ويُمكن شراؤها جاهزةً من المحلات التجاريّة أو صنعها وتحضيرها في المنزل وبمكونات بسيطة، ويتميّز مذاقها بأنّه حمضي ولاذع، ويُمكن إضافة القليل من السكر لمنحها مذاقًا حلوًا قليلًا وتقليل حموضتها، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير سلطة الحمر بوصفات مُتعددة تُلبي رغبات وأذواق المُعظم، فضلًا عن أهم الاستخدامات التي يُمكن اتّباعها للاستفادة من التمر الهندي الشهي^[١].

طريقة سلطة الحمر

يُمكنكِ تحضير سلطة الحمر بنفسكِ في المنزل وباستخدام مكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، ولا تحتاجين سوى لحوالي 20 دقيقة فقط لتحضيرها والاستمتاع بمذاقها الشهيّ، ويُمكنكِ تحضيرها باتّباع التعليمات والخطوات البسيطة الآتية^[١]:

المكونات

• 200 غرام من لبّ التمر الهندي المُجفف.
• كوب ونصف من الماء، أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار والمطحون ناعمًا، أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملح طعام، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا، اختياري.

طريقة التحضير

• قطّعي التمر الهندي المُجفف لقطع صغيرة الحجم، أي لحوالي ست قطع صغيرة، ثم ضعيها في قدر عميق، واسكبي عليها مقدار كوب ونصف من الماء، أو حتى يغمرها ويُغطّيها كاملةً.
• ارفعي القدر على نار متوسطة لعاليّة، ثم اتركيه على النار لمدّة 5 دقائق تقريبًا، مع مراعاة التحريك، ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه جانبً لمدّة 5 دقائق إضافيّة تقريبًا حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
• اهرسي التمر الهندي المنقوع جيدًا باستخدام هراسة البطاطس للحصول على خليط ناعم وكثيف وسميك القوام.
• اسكبي خليط التمر الهندي في وعاء عميق بعد تمريره من خلال مصفاة ناعمة ذات ثقوب صغيرة للتخلّص من الكتل الصلبة والشوائب المتكوّنة، وللحصول في النهاية على خليط التمر الهندي المُركّز والنقي تمامًا من الشوائب.
• أعيدي خليط التمر الهندي للقدر نفسه، ثم أضيفي كلًّا من الكمّون المطحون وبهارات الماسالا والزنجبيل وبودرة الفلفل الحار والسكر، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• ارفعي القدر على نار هادئة لمدّة 3 دقائق تقريبًا، أو حتى يذوب السكر كاملًا وتتجانس المكونات.
• أضيفي المزيد من الماء للصلة إذا كانت سميكة القوام للغاية، ثم تذوّقي مذاق الصلصة، ويُمكنكِ إضافة كميّة إضافيّة من المكونات إذا كنتِ بحاجةً لذلك.
• ضعي صلصة الحمر في وعاء مُحكم الإغلاق، ثم احفظيه في الثلاجة لحين استخدامه لاحقًا.

طريقة سلطة الحمر بالطماطم

يُمكنكِ تحضير سلطة الحمر بنفسكِ في المنزل بمكونات بسيطة، ويُمكنكِ إضافة الطماطم لمكوناتها الأساسيّة لمنحها مذاق ونكهة لا تقاوم، ويُمكنكِ تحضيرها بخطوات بسيطة باتّباع التعليمات الآتية^[٢]:

المكونات

• أربع حبات من الطماطم المُقطّعة لمكعبات.
• ست قطع من التمر الهندي المُجفف.
• ربع كوب من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملح طعام، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من مكعبات الطماطم والتمر الهندي المُجفف وربع كوب من الماء في قدر عميق، ثم يُرفع الخليط على النار ويُترك حتى تتجانس المكونات جيدًا وتنضج وتُصبح طريّة وليّنة.
• ارفعي الخليط عن النار، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة، ثم انقليه لوعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وناعمًا.
• صفّي الخليط من خلال تمريره عبر مصفاة ناعمة ذات ثقوب صغيرة للتخلّص من البذور والقشور والشوائب المتكوّنة وللحصول على صلصة صافيّة ونقيّة تمامًا.
• أعيدي خليط التمر الهندي والطماطم للقدر ذاته، ثم ارفعيه مجددًا على النار، واتركيه حتى يغلي تمامًا، ثم أضيفي السكر وملح الطعام وبودرة الفلفل الأسود والكمّون، وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب السكر وباقي المكونات جيدًا.
• اتركي الخليط يغلي على النار للحصول على السماكة والكثافة المطلوبة، ثم ارفعيه عن النار حين يُصبح كثيف القوام، وقدمّيه مُباشرة مع أطباقكِ المُفضّلة.

طريقة سلطة الحمر بصلصة الصويا

يُمكنكِ إضافة صلصة الصويا لمكونات سلطة الحمر الأساسيّة لمنحها مذاق ونكهة لا تقاوم، ويُمكنكِ تحضيرها بخطوات بسيطة باتّباع التعليمات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان ونصف من مسحوق بودرة التمر الهندي.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من السكر البني.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من شرائح البصل الأحمر.

طريقة التحضير

• ضعي القليل من الماء في قدر عميق على نار هادئة، ثم أضيفي كلًّا من مسحوق بودرة التمر الهندي والسكر البني، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وحتى يذوب السكر كاملًا.
• أضيفي صلصة الصويا والفول السوداني والبصل الأحمر، ثم اخلطي المكونات مُجددًا لتتجانس.
• اتركي الخليط على درجة حرارة عاليّة لمدّة تتراوح 3-5 دقائق تقريبًا، أو حتى يُصبح البصل شفافًا وينضج قليلًا.
• أضيفي الكزبرة إلى خليط الصلصة، واخلطي المكونات جيدًا لتتجانس الكزبرة وتمتزج مع المكونات الأخرى.
• اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة تتراوح 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى تتجانس الصلصة وتُصبح كثافتها وقوامها مُناسبًا.
• ارفعي سلطة الحمر بصلصة الصويا عن النار، ثم قدّميها مباشرةً بعد أن أصبحت جاهزة واستمتعي بمذاقها الشهيّ.

من حياتكِ لكِ

قد تتساءلين فيما إذا كانت توجد استخدامات أخرى للتمر الهندي، أم أنها تقتصر على سلطة الحمر، ولكن في الواقع يُمكن أن يدخل التمر الهندي في تحضير العديد من الوصفات والأطباق، وفيما يلي أهم الاستخدامات التي يُمكنكِ اتّباعها للاستفادة مذاق ونكهة التمر الهندي الشهيّ^[٤]:

• يُمكنكِ استخدام التمر الهندي لتحضير العديد من الصلصات الشهيّة والعصائر والمشروبات الباردة والمُنعشة.
• يُمكنكِ استخدامه لتحضير العديد من الأطباق الهنديّة والذي لا غنى عنه أبدًا في المطبخ الهندي؛ إذ يُمكن إضافته للعديد من الوصفات لمنح الطبق نكهة ومذاقًا لا يُمكن مقاومته، إذ يُمكنكِ إضافته للكاري أو المخللات بأنواعها، والعديد من الأطباق الهنديّة التقليديّة مثل السامبار.
• تعد صلصة التمر الهندي مكون أساسي للعديد من الصلصات الشهيّة ومن أشهرها صلصة ورسيسترشاير، فضلًا عن إمكانيّة إضافته للعديد من الشوربات الشهيّة، والسلطات، والمقالي.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Dan Toombs (26-3-20108), "TAMARIND SAUCE"، greatcurryrecipes, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ↑ Vimmi Bhatia, "Tomato & tamarind chutney/sauce"، cookpad, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ lana, "Sweet and Sour Tamarind Sauce"، allrecipes, Retrieved 24-6-2020. Edited.
4. ↑ "tamarind", tarladalal,20-5-2020، Retrieved 24-6-2020. Edited.