محتويات
البرياني باللحم
البرياني من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي، وقد انتقلت طريقة إعداده من الهند إلى مختلف البلدان العربية، ويتميز هذا الطبق باحتوائه على مكونات مختلفة مثل اللحم، والأرز، والتوابل، والخضار مثل البصل والثوم والجزر والبقدونس وغيرها، ويُمكنكِ صنع طبق البرياني بوصفاتٍ عديدة سنقدم لكِ أسهلها في هذا المقال.
طريقة عمل البرياني باللحم
المكونات
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- 180 غرامًا من لبن الزبادي.
- كيلو غرام من لحم العجل المقطع لقطعٍ كبيرة الحجم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- أربع ملاعق صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من الهال.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- عود من القرفة.
- 60 غرامًا من السمن النباتي.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من الحليب السائل.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ثلث كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في وعاء ونضيف إليه الغارام ماسالا، والثوم المهروس، ولبن الزبادي، والملح، والهال، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم، ومبشور الزنجبيل، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نغطي الوعاء ونُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين حتى يتشرب النكهات.
- نضع الأرز في قدر على النار ونسكب عليه كمية وفيرة من الماء المضاف إليه القليل من الملح، ونترك الأرز يُسلق على النار إلى أن ينضج.
- نضع السمن النباتي في قدرٍ على نار معتدلة الحرارة ونتركها حتى تسخن ثم نضيف إليها مزيج اللحم وعود القرفة، ونقلّب المكونات مع بعضها.
- نسكب الأرز فوق مزيج اللحم، ثم نضيف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون إلى المزيج ونقلّبه.
- نضع الزعفران والحليب في إناء صغير ثم نقلّب المزيج ونسكبه على الأرز.
- نقلّب الأرز جيدًا ثم نغطي القدر ونترك الأرز يُطهى على نار عالية لمدة عشر دقائق.
- نُخفف النار تحت القدر ونترك الأرز لمدة ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- نسكب البرياني باللحم في طبق التقديم ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة عمل برياني ريش الضأن
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البرياني.
- ست ملاعق صغيرة من السمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثمرتان متوسطتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ست قطع من الريش الضاني.
- ثمرتان متوسطتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- كوب ونصف الكوب من البازيلاء.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- ثمرتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز في البداية، ثم نضعه في وعاء كبير ونسكب عليه كمية وفيرة من الماء المضاف إليه القليل من الملح ونتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الزعفران في طبق صغير ونضيف إليه ماء الورد ونتركه منقوعًا لحين الاستخدام.
- نضع في طبق كلًا من بهارات البرياني، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح ونخلط التوابل مع بعضها.
- نضع الريش في وعاء وننثر عليها كمية قليلة من خليط التوابل ثم نقلّبها جيدًا.
- نضع السمنة في قدر عميق على النار وبعد أن تسخن نضيف إليها الريش المتبلة ثم نقلّبها إلى أن تنضج قليلًا.
- نرفع الريش من السمنة ونضعها في طبق جانبي.
- نضع البصل المفروم في نفس القدر، ثم نضيف الزنجبيل المفروم، والثوم المهروس، ونقلّب المكونات على النار إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
- نضيف مكعبات البطاطا إلى مزيج البصل والثوم ونقلّبها إلى أن تتحمر.
- نضيف البقدونس المفروم، والبازيلاء، والطماطم المفرومة، والفلفل الأخضر، وشرائح الجزر إلى المزيج ثم نقلّب المكونات.
- نضيف الريش المحمرة، والكمية المتبقية من خليط التوابل، ولبن الزبادي إلى المزيج ثم نقلّبه ونتركه يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضيف الأرز إلى الماء المغلي ونتركه يُسلَق لمدة تتراوح من سبع دقائق إلى تسع دقائق إلى أن ينضج قليلًا.
- نحضر قدرًا متوسط الحجم ونضع فيه نصف كمية الأرز المسلوق، ثم خليط الريش.
- نسكب الكمية المتبقية من الأرزالمسلوق في القدر ثم نوزع مزيج الزعفران.
- نغطي القدر ونترك الأرز يُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- نسكب البرياني في طبق التقديم ثم نزيّنه بالكاجو ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل البرياني باللحم بالطريقة الكويتية
المكونات
مكونات الأرز:
- مكعب من مرق اللحم.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول.
- ملح (حسب الرغبة).
مكونات اللحم:
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة قليلة الدسم.
- كوب من لبن الزبادي.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
- مكعب من مرق اللحم.
- كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الأرز في إناء على النار ثم نضيف مكعب مرق اللحم والماء والملح.
- نقلّب المزيج قليلًا ثم نتركه على النار حتى يغلي.
- نغطي القدر ونترك الأرز يُطبَخ على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نرفع القدر عن النار ونضعه جانبًا.
- نحضّر اللحم بوضع الزبدة في قدر آخر على النار وبعد أن تذوب نضيف البصل ونحرّكه لمدة تتراوح من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى يتغير لونه.
- نضيف الزنجبيل والثوم للمزيج السابق ونحرّك المكونات لمدة دقيقتين ثم نضيف اللحم ونقلّبه حتى ينضج اللحم.
- نضيف الطماطم، ومكعب مرق اللحم، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، ولبن الزبادي، والكركم، والغارام ماسالا، والملح للمزيج ونحركه جيدًا.
- نترك اللحم على النار حتى يغلي ثم نخفف النار تحته ونتركه يُطبَخ على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نسكب الأرز على مزيج اللحم ثم نضيف البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة ونحرّك المكونات بهدوء.
- نغطي القدر ونترك مزيج الأرز واللحم يُطبَخ على نار منخفضة لمدة عشر دقائق حتى ينضج تمامًا.
- نسكب برياني اللحم في طبق مناسب ونقدمه ساخنًا.
