محتويات
مكونات الدقة
تُعرف الدقة في كافة بلاد الشام بأنها نوع من أنواع الزعتر، وتشتهر في فلسطين وفي كافة المحافظات السورية خاصةً في حلب، كما تُعدّ من البلدان الأصلية للزعتر، وسميت الدقة بهذا الاسم نظرًا لمكوناتها التي تكون على شكل حبوب، ثمّ تُدقّ حتى تصبح ناعمةً جدًا، وتختلف الدقة في مكوّناتها من بلد لآخر، ويضاف السمسم للزعتر في فلسطين وسوريا، ويُعدّ الزعتر في هاتين الدولتين من ألذّ وأجود أنواع الزعتر، وتستخدم حوالي 8 أنواع من البهارات لوصفة الدقة، كما توجد معايير مُحدّدة لكلّ نوع من البهار لتحضيرها؛ إذ يُطحن كلّ نوع من البهار على حدةٍ ويختلف المقدار من عطّار لآخر، ويمكنكِ سيّدتي استخدام الدقة في عمل المعجنات، كما يمكنكِ تقديمها كنوع من المقبلات، وغالبًا ما تُقدّم على وجبة الإفطار بجانب زيت الزيتون والأطباق الأخرى، ومن أشهر أنواعها: الزعتر البنّي والزعتر الأخضر، وسنُعرّفكِ في هذا المقال على طرق مُتعدّدة لعمل الزعتر.
طريقة عمل الدقة الفلسطينية
المكونات
- كوب من القمح المقشر.
- نصف كوب من العدس الأبيض.
- كوب من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الكراوية.
- ملعقة كبيرة من عين الجرادة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- نضع القمح المقشر والعدس الأبيض في قدر متوسط الحجم، ثمّ نضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونُقلّب المكونات باستعمال ملعقة خشبية ونحركها باستمرار حتى يصبح لونها أشقر.
- نرفع القدر عن النار ونفرد المكونات في صينية واسعة، ونتركها حتى تبرد تمامًا، ثمّ نضعها في ماكينة خاصة بطحن الحبوب ونطحنها حتى تصبح ناعمةً جدًا، أو ندقها بالهاون حتى تسحق جيدًا.
- نضع الفليفلة الحارة، والكراوية، والسماق، وعين الجرادة، والكزبرة، والكمّون، في قدر متوسط الحجم، ثمّ نضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونُقلّب البهارات باستعمال ملعقة خشبية باستمرار ولمدة 10 دقائق، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونفرد البهارات في صينية واسعة ونتركها حتى تبرد تمامًا، ثمّ نضيف مسحوق القمح والعدس إلى خليط البهارات، ونُحرّك المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس وتختلط تمامًا.
- نضع السمسم في مقلاة ونُحمّصه على نار هادئة حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ نرفع المقلاة عن النار ونترك السمسم حتى يبرد تمامًا، ثمّ نضيفه إلى خليط الدقة، ونضيف القليل من الملح وملح الليمون ونحرك المكونات مع بعضها حتى تختلط جيدًا.
- نضع الدقة الفلسطينية في وعاء أو برطمان نظيف وخالٍ من الروائح، ونغلقه بإحكام ونحتفظ به في مكان جافّ لحين الاستخدام.
طريقة عمل الدقة المصرية
المكونات
- نصف كوب من بذور السمسم.
- ربع كوب من الفول السوداني.
- ربع كوب من بذور الكزبرة.
- ربع كوب من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح صخري (الكمية حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
- نضع بذور السمسم في مقلاة غير لاصقة، ثمّ نضع المقلاة على نار هادئة ونقلب السمسم حتى يتحمّص، ثمّ نرفعه عن المقلاة ونفرده في طبق مسطح ونتركه حتى يبرد.
- نضع الفول السوداني في نفس المقلاة ونُحمّصه على نار هادئة مع التحريك المستمر، ثمّ نفرده في طبق آخر مسطح ونتركه يبرد تمامًا.
- نُحمّص الكزبرة بنفس الطريقة ثمّ نضعها في طبق ونتركها لتبرد، ثمّ نُحمّص الكمّون.
- نضع جميع المكونات المحمصة في الهاون ونضيف الفلفل الأسود والملح والصخري، ثمّ ندق المكونات لقطع كبيرة.
- نضيف الزعتر والسماق إلى المكونات السابقة، ثمّ نخلط الدقة مع بعضها جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- نضع الدقة المصرية في طبق التقديم، ونُقدّمها مع زيت الزيتون على وجبة الإفطار، أو نستخدمها لصنع المعجنات.
طريقة عمل الدقة الفلسطينية بالحمص
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 500 غرام من السمسم النيء.
- 250 غرام من القضامة، وهي الحمّص المسلوق والمُحمّص.
- ملعقة كبيرة من الشبت المُجفّف والمفروك.
- 500 غرام من السمّاق الحامض.
- 500 غرام من ورق الزعتر الناشف.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُجهّز الزعتر من خلال إزالة العيدان منه، والتخلص منها.
- نطحن أوراق الزعتر بالمطحنة الكهربائية، ثمّ نفرده في وعاء عميق ونضيف له زيت الزيتون ونفركه به حتى يتشربه.
- نطحن القضامة مع ملح الليمون والملح في المطحنة الكهربائية حتى تصبح ناعمة.
- نُحمّص السمسم بمقلاة واسعة على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا، ونرفعه من المقلاة مباشرة ونضعه في وعاء عميق.
- نُنخّل دقيق القضامة، ونضيفه للزعتر ونُقلّبه جيدًا، ثمّ نضيف السمسم المُحمّص بعد أن يبرد، والسماق، والشبت المفروك.
- نخلط المكونات جيدًا، وتكون الدقة جاهزة للتقديم، والتخزين.
